Nachos je čips od kukuruznog brašna i tradicionalno meksičko jelo koje datira još iz doba Asteka. Recepti za njihovu pripremu prenose se s koljena na koljeno, a 2010. poznato jelo meksičke kuhinje uvršteno je na međunarodnu listu UNESCO-a. Nachos se može poslužiti s raznim umacima, od kojih je najpopularniji sir.
Čips "nachos" - tradicionalno jelo u Meksiku, koje se priprema od tanke kukuruzne tortilje. Razlikuju se od čipsa na koji smo navikli: tvrđe su strukture.
Nachos se poslužuje s ljutim umacima, što ga čini ukusnom grickalicom. Kukuruzni čips dodaje se salatama, poslužuje se uz meso, a neki se čak pune i koriste kao aperitiv na domjencima i proslavama.
Tradicionalno se nachos u Meksiku poslužuje s tri popularna umaka: sirom, salsom i guacamoleom. Ali postoje i drugi recepti koji čine nachos ukusnom grickalicom.
Svi recepti za domaće umake vrlo su jednostavni za pripremu i trajat će manje od 10 minuta. Savršeno će upotpuniti ne samo nachos, već i druge tradicionalne meksičke kolače: enchilada, quesadilla, burrito, chimichanga.
Umak od jalapeno sira
Jedna važna preporuka je da nakon rezanja ljutih jalapenosa (ili čili papričica) dobro operite ruke hladnom vodom i ne dodirujte lice dva do tri sata. Prirodne supstance u paprici su vrlo kaustične i ako slučajno dodirnu sluznicu, mogu izazvati iritaciju.
Za pripremu umaka bit će potrebno 10 minuta.
Za 4-6 porcija trebat će vam:
- 2 kašike maslac;
- 2 kašike pšenično brašno;
- 1 čaša mlijeka s niskim udjelom masti
- 2 kašike krem sir;
- 1,5 šolje ribanog sira čedar
- 100 g zdrobljenog jalapenosa ili čili papričice;
- sol po ukusu.
Korak po korak:
Korak 1. Jalapeno papriku prerežite po dužini, izvadite sjemenke, nož nasjeckajte pulpu. Ako jalapenos nije dostupan, koristite svježu čili papričicu.
Korak 2. Zagrijte tavu na umerenoj vatri. Dodajte puter, brašno. Pržite ga 2 minute dok ne porumeni. Ulijte mlijeko s niskim udjelom masti, miješajući pjenjačom, prokuhajte, kuhajte 3-4 minute.
Korak 3. Maknite s vatre, dodajte krem sir i naribani sir cheddar, miješajte dok se sir ne otopi. Dodajte nasjeckani jalapenos ili čili. Sol.
Poslužite s nachosom, ili ih pospite u duboku posudu i prelijte umakom.
Pikantni umak od sira za nachos
Za 4 porcije trebat će vam:
- 1 kašika maslac;
- 1 kašika pšenično brašno;
- ¾ čaše hladnog mlijeka;
- ¼ čaša pileće juhe;
- 1 kašičica ljuti sriracha sos (ili čili sos);
- Sp žličice sol;
- Sp žličice sušena čili papričica;
- 1 čaša naribanog sira po vašem izboru.
Upute za kuhanje:
Korak 1. Zagrijte tavu na umerenoj vatri. Dodajte puter kad se rastopi - dodajte brašno i dobro promiješajte špatulom.
Korak 2. Ulijte hladno mlijeko vrlo polako, stalno miješajući i lomeći mjehuriće i grudice.
Korak 3. Ulijte pileću juhu. Dodajte začine. Pustite da zavri, povremeno miješajući. Smanjite vatru i dodajte naribani sir. Miješajte dok se sir ne otopi, oko minutu.
Napunite šerpu pripremljenim sosom i stavite nachos na tanjir.
Meksički sos od salse od rajčice
Tradicionalni meksički sos od paradajza je jednostavan - pomiješajte sjeckani paradajz, luk, začinsko bilje i začine i sos je gotov.
Za 2 porcije trebat će vam:
- 2 srednje paradajza, sitno sjeckani;
- ¼ šalice nasjeckanog lišća korijandera ili ½ žličice. sušeno;
- ¼ šalice sitno nasjeckanog luka;
- 1 zeleni jalapeno ili čili papričica
- 1 češanj belog luka;
- Sp žličice mljeveni kim ili začinski kim;
- 1 kašika svježe iscijeđeni limunov sok;
- prstohvat šećera;
- sol po ukusu.
Detaljna uputstva:
Korak 1. Prerežite paradajz na pola, žlicom izvadite pulpu. Ako želite gustu salsu, uklonite sjeme i protisnite pulpu kroz gazu da staknete višak tekućine.
Korak 2Nasjeckajte luk i lišće korijandera.
Korak 3. Izrežite jalapeno (ili čili) papriku, uklonite sjemenke, izrežite pulpu na 4 dijela. Provucite češnjak kroz prešu za beli luk.
Korak 4. Stavite nasjeckani luk, bijeli luk i jalapeno papar u posudu miješalice ili procesora hrane. Nasjeckajte sitno.
Korak 5. Dodajte pulpu paradajza i korijander. Sameljite malo.
Korak 6. Dodajte mljeveni kim ili kim, prstohvat šećera i soli. Prelijte limunovim sokom. Ponovo meljite 10 sekundi.
Gotova salsa ne bi smjela izgledati kao pire; u umaku bi trebali biti komadi pulpe paradajza.
Umak treba pola sata hladiti u frižideru prije služenja.
Konzervirani paradajz može se koristiti umjesto svježeg paradajza.
Grčki jogurt nachos sos
Vrijeme kuhanja - 5 minuta.
Za 8-10 porcija trebat će vam:
- 2 šolje grčkog jogurta ili pavlake
- ½ šalica salsa umaka;
- 1 kašičica sušeni kopar;
- Sp žličice sušena čili papričica;
- Sp žličice sušeni luk;
- Sp žličice sol;
- 1 kašika svježi nasjeckani peršin.
Recept je vrlo jednostavan.
Kombinirajte sve gore navedene sastojke u maloj posudi. Umjesto suhog luka, možete uzeti 1 malu svježu kapulu, a zatim sve proizvode usitnite do jednolike konzistencije u procesoru hrane ili blenderu.
Pripremljeni sos čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku do nedelju dana.
Guacamole - Nachos umak od avokada
Ovaj sos dolazi iz meksičke kuhinje. Ime dolazi od dvije riječi: "ahuacatl" - avokado i "moli" - umak. Savršen je za više od samo tortilja čipsa.
Umak od guacamole može se neobično raznoliko razlikovati od voća, dodajući jagode, breskve, ananas, mango, šipak, pa čak i lubenicu.
Posluživanje 2-4 trajat će 10 minuta i sljedeće hrane:
- 2 avokada;
- Sp žličice sol;
- 1 kašika svježe iscijeđeni limunov sok;
- 2 kašike nasjeckani luk;
- 1-2 srednja jalapenosa ili čili papričice
- 2 kašike svježih listova korijandera ili ½ žličice. začini korijandera;
- mljeveni crni biber po ukusu;
- ½ paradajz po želji.
Upute za kuhanje:
Korak 1. Narežite avokado na komade. Uklonite kost. Nožem ili kašikom odaberite pulpu.
Korak 2. Kašom avokada zgnječite viljuškom dok ne postane glatka.
Korak 3. Dodajte sol, limunov sok. Dodajte nasjeckani luk, svježu ljutu papriku, mljeveni crni biber.
Korak 4. Pokrijte sos prozirnom folijom i stavite u frižider do služenja.
Ako želite dodati rajčicu u umak, učinite to neposredno prije posluživanja.
Možete napraviti i brzu verziju guacamolea: pomiješajte pulpu avokada sa salsa umakom.
Vegetarijanski sos od oraha za nachos
Ovaj sos ne sadrži sir, popularni sastojak umaka od nachosa.
Trebat će vam:
- ½ luk, nasjeckani;
- 3 češnja češnjaka, mljeveni;
- 1 zeleni jalapeno ili čili papričica (kiseli)
- 1,5 šalice indijskih oraščića (ili drugih)
- 2 šalice povrtne juhe;
- 100 g zelenog čilija;
- 1,5 kašike. krompirov škrob (može se zamijeniti kukuruznim škrobom);
- Sp žličice začini kima ili kima;
- 1 kašika mljeveni čili;
- sol i začin paprike po ukusu.
Detaljna uputstva:
Korak 1. Namočite indijski orah u vodi preko noći.
Korak 2. Jalapeno papriku prepolovite, izvadite sjemenke, nasjeckajte.
Korak 3. Zagrijte malo maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak, nasjeckani luk, jalapenos (ili zamjenu) i začinite s malo soli i paprike. Dinstajte 5-7 minuta, dok povrće ne omekša.
Korak 4. Dok se povrće kuha, sipajte povrtni temeljac u posudu za blender ili procesor hrane, dodajte orašaste plodove, krompirov skrob, svježi čili, sušeni čili, kumin ili kim, sol. Dodajte dinstano povrće. Sve sameljite dok ne postane glatko.
Žlicom nachos iz ambalaže stavite na pladanj za serviranje. Poslužite sa umakom.
