Umak od inćuna nevjerovatno je popularan u inostranstvu, posebno u Francuskoj. Služi se uz topla i hladna jela, nadopunjuje jela od povrća i mesa, a pogodan je za grickalice i sendviče. Umak od inćuna je ukusan i kuha se za samo 5 minuta. Po želji se njegov ukus može varirati gljivama, sirom, paprikom itd.
Umak od inćuna vrlo je raznolik, a korijeni sežu u antičko rimsko doba. Prije tisuću godina stari Rimljani izumili su umak garum, svestrani riblji umak koji je bio vrlo popularan među svim klasama. Služilo se uz sva jela kako bi obogatili njihov ukus i dodali ugodan dodir. Vremenom su se u različitim dijelovima svijeta pojavile različite interpretacije ovog umaka, a ukorijenile su se pod različitim imenima.
Klasični recept za umak od inćuna
Nevjerovatno je brz i jednostavan za pripremu i ukusan domaći umak od inćuna. Sve što je potrebno je nekoliko dostupnih sastojaka - nekoliko limenki inćuna, začina i blender za hranu ili procesor hrane. Priprema ovog recepta trajat će samo nekoliko minuta, ali moći će dopuniti bilo koje jelo, i povrće i meso.
Ovaj recept je vrlo sličan receptu za umak od sardela - francuskog umaka koji nam je došao iz kuhinje Provence, južne regije ove slasne države u kuhanju. Glavna razlika između dva recepta je u tome što se tradicionalni provansalski umak dopunjava bijelim vinskim octom, a ne crvenim.
Potrebni sastojci za 7 porcija:
- 2 staklenke inćuna (u ulju);
- 2 šalice maslinovog ulja
- 2 režnja češnjaka;
- 2 grančice svježe majčine dušice (ili ¼ žličice sušene);
- 1,5 kašike. senf;
- 3 kašike ocat od crvenog vina;
- svježe mljeveni crni biber po ukusu.
Detaljna uputstva:
Korak 1. Osušite inćune papirnatim ubrusom kako biste uklonili višak ulja. Kombinirajte inćune, bijeli luk, majčinu dušicu, senf, ocat od crnog vina i papar u kuhaču.
Korak 2. Miješajte minutu, smjesa bi trebala postati konzistencija nalik pireu.
Korak 3. Ulijte maslinovo ulje, promiješajte.
Umak se može usitniti miješalicom ili mlincem za krumpir.
U frižideru se može čuvati do dve nedelje.
Po potrebi se ovaj sos može dodati bilo kojem drugom sosu: samo dodajte 1 žličicu.
Sadržaj kalorija umaka na 1 porciju: 600 kcal, masti - 63 g, ugljeni hidrati - 7 g, proteini - 5 g.
U kojim jelima koristiti klasični umak od inćuna
Mogu dopuniti razna jela. Ovaj umak poslužuje se sa salatama u zasebnom brodskom sosu ili se miješa direktno sa dresingom. Odlično se slaže sa poznatom klasičnom salatom Cezar.
Odlično se slaže s tjesteninom, špagetima i ostalim jelima od tjestenine. U ovom slučaju, u sos je bolje dodati pahuljice crvene paprike i sjeckani slatki paradajz (cherry paradajz).
Ovaj umak odlično se slaže s jelima od krompira poput kaserola.
Druga mogućnost posluživanja su grickalice tvrdo kuhanih jaja.
Umak od inćuna učinit će povrće sa žara ili na pari ukusnijim. Savršeno se uklapa sa svježom paprikom.
Umak se dobro slaže s mesnim jelima poput mesa sa roštilja (piletina ili svinjetina) ili ćevapa. Dopunit će svako jelo od ribe.
Ovaj sos je neverovatno ukusan čak i uz obični hleb.
Anchoad - provansalski sos sa inćunima
Postoje mnoge verzije ovog popularnog umaka u Francuskoj. Dopunit će bilo koje jelo, bilo meso, povrće ili ribu. Izlaz - 6-8 porcija.
Vrijeme kuhanja - 5 minuta.
Sastojci:
- 1 tegla sa inćunima;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 ljutika;
- 330 ml maslinovog ulja;
- limunov sok i korica jednog malog limuna;
- svježe mljeveni crni biber po ukusu.
Detaljna uputstva:
Korak 1. Osušite inćune papirnatim ubrusom kako biste uklonili višak ulja.
Korak 2. Sameljite inćune. Stavite ih u procesor hrane ili blender, dodajte mljeveni češnjak, ljutiku, 1 žlica. maslinovo ulje i miješajte dok ne postane glatko.
Korak 3Ulijte preostalo maslinovo ulje. Dodajte limunov sok i koricu. Miješajte dok ne postane glatko.
Korak 4. Biber po ukusu.
Ovaj umak će se čuvati u frižideru do 5 dana.
Sadržaj kalorija na 1 porciju - 84 kcal.
Umak od inćuna i putera
Ovaj umak poslužuje se uz vruća jela poput šnicle. Ukupno vrijeme kuhanja je 10 minuta.
Trebat će vam:
- 200 g putera;
- 1 tegla sa inćunima;
- 2 kašike svježi estragon (ili timijan);
- 2 režnja češnjaka;
- 2 kašike maslinovo ulje;
- svježe mljeveni crni biber po ukusu.
Korak 1. Izvadite maslac unaprijed da ga stavite na sobnu temperaturu.
Korak 2. Nasjeckajte bijeli luk. Osušite inćune papirnatim ubrusom kako biste uklonili višak ulja.
Korak 3. Stavite maslac u procesor za hranu. Dodajte zelje estragona.
Korak 4. Dodajte nasjeckani bijeli luk i inćune.
Korak 5. Dodajte prstohvat svježe mljevenog crnog bibera za okus. Nema potrebe za dodavanjem soli, jer su inćuni sami slani.
Tapenada sos sa crnim maslinama, belim lukom, kaparima i inćunima
Ovo je još jedan poznati umak iz francuske regije Provence, a popularan je i u Nici. Izlaz - 1 čaša. Ukupno vrijeme kuhanja je 10 minuta.
Sastojci:
- 3-4 kom. inćuni u konzervi;
- ½ šalice crnih maslina bez koštica
- 1 kašika sjeckani kapari;
- 3 režnja češnjaka;
- 1 kašika svježi origano, mažuran ili majčina dušica;
- 1 kašičica dijon senf;
- 1 kašičica svježe iscijeđeni limunov sok;
- 1 kašika maslinovo ulje;
- 5 listova bosiljka za posluživanje;
- svježe mljeveni crni biber po ukusu.
Detaljna uputstva:
Korak 1. Osušite inćune papirnatim ubrusom kako biste uklonili višak ulja.
Korak 2. Kombinirajte masline, kapare, inćune, beli luk, začinsko bilje i senf u procesoru hrane ili blenderu. Sameljite dok ne postane glatko.
Korak 3. Dodajte limunov sok, malo maslinovog ulja.
Korak 4. Biber po ukusu.
Korak 5. Poslužite ukrašeno lišćem bosiljka.
Umak od inćuna s bademima u mužaru
Ovo je originalan sos koji se može preliti prženim ili dinstanim povrćem, kao i mesnim jelima. Odlično se slaže s predjelima. Umak se može držati u frižideru 3-5 dana.
Ukupno vrijeme kuhanja je 15 minuta.
Sastojci:
- ½ šalica nasjeckanih badema prženih na tavi;
- 1 tegla sa inćunima;
- 2 režnja češnjaka;
- 2 kašike neslani maslac, omekšani;
- ½ šalice maslinovog ulja
- 1 kašičica ocat od crvenog vina (ili bijeli);
- 1 kašika limunov sok;
- ½ šalica nasjeckanog svježeg peršina;
- pahuljice crvene paprike za posluživanje;
- svježe mljeveni crni biber po ukusu;
- sol nije obavezna.
Upute za kuhanje:
Korak 1. Tostirane bademe sameljite u mužaru. Osušite inćune papirnatim ubrusom kako biste uklonili višak ulja.
Korak 2. Dodajte inćune, limunov sok i ocat. Dobro promiješajte s bademima.
Korak 3. Klinčiće bijelog luka provucite kroz prešu za beli luk, dodajte crni biber, ponovo promiješajte.
Korak 4. Ulijte maslinovo ulje i sitno sjeckani peršin. Miješajte dok ne postane glatko.
Ako nemate žbuku, možete koristiti obični kuhinjski procesor ili blender.
Limunov sos od belog luka sa inćunima
Ovaj umak odlično se slaže sa jelima sa roštilja, povrćem i bijelom ribom.
Trebat će vam:
- 5-6 kom. inćuni;
- 2 režnja češnjaka;
- ¼ čaše maslinovog ulja;
- 1 kašičica kora limuna;
- 1,5 kašike. svježe iscijeđeni limunov sok;
- 2 kašike nasjeckanog svježeg peršina.
Detaljna uputstva:
Korak 1. Nasjeckajte bijeli luk ili prođite kroz prešu za bijeli luk. Osušite inćune papirnatim ubrusom kako biste uklonili višak ulja.
Korak 2. Zamrznite inćune vilicom i pomiješajte s bijelim lukom i maslinovim uljem. Kuhajte u maloj šerpi na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok inćuni ne postanu pasta, oko 5 minuta.
Korak 3. Skinite sa vatre. Dodajte koricu limuna, limunov sok, nasjeckani peršin.
Ovaj sos se služi vruć ili na sobnoj temperaturi.
