Limun je svestrani dodatak bilo kojoj dijeti. Aromatično voće podjednako se slaže sa slanim, slatkim i slanim jelima. Umaci na bazi ovog citrusa potiču apetit i posebno su pikantni. Mogu se poslužiti i uz deserte i uz mesna jela.
Opšti principi izrade sosa od limuna
Za pripremu umaka obično se koriste limunova korica i sok; pulpa se rijetko dodaje. Sjeme s voća uvijek mora biti uklonjeno. Sok se obično cijedi ručno, jer je prema receptu dovoljna 1-2 citrusa. Ako je važno da u umak ne uđe ništa suvišno, iscijeđena masa se filtrira kroz cjedilo.
Ogulite koricu limuna u tankom sloju, bez bijelog dijela, oštrim nožem ili finom rende. Prethodno se citrusi moraju dobro oprati četkom i isprati kipućom vodom preko kore. Da bi limun dobro dao sok, treba ga nekoliko minuta držati u vrućoj vodi, a zatim ga valjati na stolu, nakon čega ga možete prepoloviti i iscijediti.
Boju limunovog umaka lako je promijeniti. Za bojenje preliva koristite sok od mrkve ili repe, kurkumu, nasjeckano svježe bilje, soja sos. Dobiveni proizvod čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi ne više od 3 dana u frižideru.
Umak od limunovog meda
Ovaj recept je sjajan s masnom govedinom, svinjetinom, janjetinom, zecom i bilo kojom peradi.
Trebat će vam:
- 3 dijela limunovog soka;
- 1 deo tečnog meda;
- 6 dijelova maslinovog ulja;
- sol, začini i začinsko bilje po ukusu.
U šalicu stavite med, dodajte limunov sok i sve dobro zgnječite. U smjesu ulijte začine, u najjednostavnijem slučaju možete uzeti sol i papar ili dodati začine po želji.
Sve dobro usitnite da se otopi, jer će to teže učiniti s uljem. Dodajte ulje i ponovo izmiješajte, ako je moguće, umutite sve zajedno s miješalicom. U sos dodajte usitnjeno bilje po ukusu.
Umak od limunovog soka za svježe salate: recept korak po korak
Tipično, ovaj limunov umak koristi se za preljev popularne salate Cezar, ali savršen je za salate s bilo kojim povrćem: rajčicama, krastavcima, kupusom i zelenilom, paprikom.
Trebat će vam:
- 1/2 limuna;
- 2 jaja;
- 1 kašičica senf;
- 1 kašičica med;
- 1 češanj belog luka;
- sol;
- 40 ml maslinovog ulja.
Prokuhajte 40-50 sekundi, izvadite iz kipuće vode i stavite u hladnu vodu. Ogulite ohlađena jaja i pažljivo stavite u posudu blendera. Dodajte im sol, beli luk, začine, senf i med.
Umutite sve sastojke dok ne postanu glatki. Važno je da se češanj češnjaka nasjecka, pa prvo klinčić možete naribati ili nasjeckati na sitne komadiće.
Iscijedite sok iz polovice limuna, dodajte umak i ponovo promiješajte. U posljednjem koraku dodajte maslinovo ulje i miješajte sos još 1 minutu.
Umak od limuna sa belim lukom za jelo od ribe
Umak od limunskog belog luka dobro se slaže s pečenom, prženom ribom, a takođe dodaje pikantni okus uobičajenoj kuvanoj ili pari.
Trebat će vam:
- 1/2 limuna;
- 5 čena belog luka;
- 1 mala svežnja peršina
- 2 kašike žlice maslinovog ulja;
- sol i crni biber po ukusu.
Klinčiće bijelog luka nasjeckajte na bilo koji prikladan način: u preši, nožem ili ribežem. Dodajte mleveni biber i sol po ukusu, promešajte. Uklonite koricu s pola limuna, sitno nasjeckajte i dodajte češnjaku, sve dobro istrljajte.
U smjesu iscijedite sok od citrusa, dodajte tamo maslinovo ulje. Nasjeckajte peršin, trljajte ga rukama da daje sok. Kombinirajte sa ukupnom masom, promiješajte. Umak je gotov, možete ga poslužiti uz ribu. Isti umak pogodan je za dresiranje kuhane riže za prilog.
Limunov sos za slatke salate: domaći recept
Umaci od limuna izvrstan su dodatak desertima. A zahvaljujući škrobu koji je uključen u sastav, preljev nauči biti prilično gust, ne skuplja se na dnu posude sa salatom.
Trebat će vam:
- 1 limun;
- 100 grama šećera;
- 300 ml vode;
- 1 prstohvat cimeta
- 1 kašika škroba
Uklonite koricu limuna, narežite ga na kolutove i uklonite sve sjemenke. Stavite sve u lonac, dodajte 300 ml vode. Pustite da smjesa proključa i kuha 2-3 minute nakon ključanja. Zatim procijediti, izliti 50 ml dobivene mase i ohladiti, a ostatak ponovo staviti na vatru. U lonac ulijte šećer i cimet i ponovo prokuhajte.
Otopite škrob u ohlađenom kalupu od limunove juhe i dodajte kipućem sirupu. Prokuhajte sos i odmah isključite bez ključanja. Stavite u hladnjak i preliv koristite u voćnim salatama i bilo kojim drugim desertima.
Grčki maslinovo-limunov sos sa origanom
U Grčkoj se maslinovo-limunov sos od origana koristi za salate, glavna jela i hladna predjela, a izvrsno se slaže s plodovima mora. U klasičnom receptu za kuhanje se koristi posebna vrsta origana, rigani. Ali ako ga ne možete pronaći, možete napraviti preliv s običnim origanom ili čak sušenim začinom. Za debljinu umaka dopušteno je dodati bilo koje drugo povrće po ukusu.
Trebat će vam:
- 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
- 2 mala limuna ili 1 veliki;
- 1 kašičica origano;
- prstohvat soli i crni biber.
Iscijedite sok iz limuna, dodajte mu začine i origano. Sipajte ulje tamo, promiješajte. Po ukusu, smjesi je dopušteno dodati sitno sjeckano zelje: peršin, cilantro, kopar, bosiljak.
Limunski krem sos za pečenje deserta
Umak od limunske kreme svojom kiselošću savršeno upotpunjuje tepsije, kifle, voćne pite, kekse, palačinke i druga slatka peciva. Količina šećera je približno navedena, probajte i varirajte prema vašem ukusu, dobivajući zanimljive kombinacije.
Trebat će vam:
- 1/2 limuna;
- 1 sirovi i 1 kuvani žumanjak;
- 70 grama šećera u prahu ili običnog granuliranog šećera;
- 100 ml kreme sa sadržajem masti od najmanje 33%.
Skupane i sirove žumanjke sjediniti i izgnječiti dok ne postanu glatki. Dodajte sok iscijeđen iz polovice limuna, sve promiješajte. Ako želite, možete naribati koricu limuna, aroma umaka će biti sjajnija.
Šlag umutite mikserom u postojanu pjenu, u njih postepeno dodajte šećer u prahu. Ako uzmete obični granulirani šećer, postupak će potrajati malo duže, jer se zrna šećera dugo otapaju u teškoj kremi. Lagano umiješajte smjesu limuna u šlag, sve promiješajte i tucite nekoliko sekundi. Umak je gotov.
Jednostavan limunov umak za račiće i ostale plodove mora
Trebat će vam:
- 1 limun;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 čili mahuna;
- 1 kašika šećera
- 1 prstohvat korijandera
- 60 ml maslinovog ulja;
- kriška đumbira.
U tavu sipajte ulje i stavite na vatru. Ogulite češnjak, narežite na nekoliko dijelova i pošaljite u tavu. Nakon minute dodajte tamo ljute čili papričice, isječene na komade i oslobođene sjemenki. Ako ne volite jako začinjenu hranu, upotrijebite pola mahune.
Nakon 30 sekundi stavite nasjeckani komad đumbira u tavu, držite smjesu na vatri 2-3 minute i uklonite. Smjesu ohladite i stavite u blender. Dodajte sok jednog limuna tamo, možete ukloniti koricu. Dodajte korijander, sol, dodajte šećer i istucite dok ne postane glatko. Umak je gotov.
Ukusan limunov sos na pavlaci sa koprom
Ovaj svestrani preljev za salatu dobro se slaže s mesom, živinom, ribom, pirinčem i tjesteninom.
Trebat će vam:
- 1/2 limuna;
- 150 ml pavlake;
- svježi kopar po ukusu;
- šećer, sol, biber po ukusu.
Iscijedite limunov sok, pomiješajte ga s vrhnjem. Dodajte šećer, sol i biber po ukusu, sve promiješajte. Isperite zelje kopra u vodi, osušite i sitno nasjeckajte, stavite preljev i ponovo promiješajte. Umak je gotov.
