Umak, poslužen uz štuku, upotpunit će jelo s okusnim notama. Kad se priprema, obično se koristi krem ili riblji bujon, iako postoje vrlo originalni recepti za umake s dodatkom ukiseljenih gljiva i povrća, voća, bobičastog voća, pa čak i citrusa.
Klasični umak od bijele štuke
Ovaj jednostavan recept jedan je od najčešćih i napravljen je od uobičajene hrane. No, uprkos tome, ispostavlja se da je umak nježne konzistencije, ukusan i dobro se slaže s bilo kojom ribom, uključujući štuku, prženu, dinstanu ili pečenu u pećnici.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 0,5 litara riblje čorbe;
- 1 žumanjak;
- 4 kašike maslac;
- pola kašike brašno;
- pola limuna.
Korak po korak recept za umak od bijele štuke:
Prvo skuhajte običnu riblju juhu, za to možete koristiti glavu štuke, peraje i rep nakon rezanja trupa ribe. Gotovu juhu procijedite i stavite u frižider.
Otopite polovinu navedene količine maslaca u šerpi, nemojte kuhati. Polako dodavajte brašno uz stalno miješanje da se ne bi stvorile grudice. Ako se brašno lijepi, izmrvite grudice vilicom. Pržite lagano.
Maknite tavu sa vatre i ulijte hladnu riblju juhu. Miješajte dok ne postane glatko. Ako postoje grudice, koristite blender.
Posolite i dodajte žumanjak, lagano umutite.
Stavite sos od bijele štuke na štednjak i zagrijte dok ne zakipi uz neprestano miješanje.
Maknite s vatre i pustite da se ohladi. Zatim dodajte otopljeni preostali puter i limunov sok. Promiješajte.
Poslužite hladno sa štukom.
Umak od pavlake za štuku
Pavlaka se često koristi za izradu raznih umaka, uključujući ribu. Masno je, nježnog je kremastog okusa s blagom kiselkastom kiselinom i vrlo je pogodno za umak od umaka.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- pola čaše nemasne pavlake;
- 1 čaša riblje čorbe;
- 1 kašika maslac;
- ½ žlice brašno;
- muškatni oraščić ili korica limuna po ukusu
- zeleni luk;
- sol.
Korak po korak recept za umak od kiselog vrhnja za štuku
Otopite puter, nemojte ga prokuhati. Dodajte brašno i istrljajte sve grudice.
Ulijte riblju čorbu (može se kuhati od glave i ostataka štuke pri rezanju trupa).
Stavite sos da krčka uz povremeno miješanje i ohladite.
Dodajte kiselu pavlaku, sol i promiješajte.
Zeleni luk sitno nasjeckajte i dodajte u umak.
Dodajte izbor sjeckanih muškatnih oraščića ili korice limuna za drugačiji okus. Umutite lagano.
Umak je gotov, možete ga preliti preko ribe na tanjuru ili odvojeno poslužiti štuci u sosnom čamcu.
Krem sos od senfa
Dobro se uklapa sa štukom ili prženom štukom i lako se kuha.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- Krema od 250 ml;
- 4 kašike maslac;
- 2 kašičice sjeme gorušice;
- 1 kašičica limunov sok;
- zeleni luk po ukusu;
- sol.
Korak po korak recept za umak od senfa i kreme od štuke
Prvo umutite kremu i dodajte joj sjeme gorušice.
Zatim masu zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Zatim ga ohladi.
Umaku dodajte mekani puter, dodajte limunov sok i sol po ukusu. Miješajte dok ne postane glatko.
Prije posluživanja sos od štuke pospite sitno sjeckanim zelenim lukom.
Nar-sos od belog luka za štuku
Kombinacija soka od nara i belog luka daje izvorni opor ukus. Kisela pavlaka čini sos ugodne, nježne konzistencije. Možete dodati nekoliko začina. Ovaj sos je dobro poslužiti uz ribu, uključujući štuku.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 4 kašike kajmak;
- 2 kašike umak od soje;
- 2 kašike sok od nara;
- 3-4 češnja češnjaka;
- prstohvat mljevenog crnog bibera;
- prstohvat začina za ribu;
- prstohvat paprike;
- malo svježeg kopra;
- sol.
Korak po korak recept za sos od nara i belog luka za štuku
Pomiješajte kiselu pavlaku, sok od nara, soja sos, začine u jednu masu, sol po ukusu.
Izmrvite češnjak, nasjeckajte začinsko bilje, dodajte u umak, ponovo promiješajte.
Poslužite uz prženu ili pečenu štuku ili riblje kolače.
Jagoda-paradajz
Vrlo originalan sos svidjet će se gurmanima. Pojačava okus slatkovodne ribe poput štuke.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 1 paradajz (veliki);
- 5-6 zrelih jagoda;
- 1 luk (srednji);
- 1 kašičica Sirće;
- 3 kašike maslinovo ulje;
- par grančica peršina;
- sol.
Korak po korak recept za sos od jagoda od paradajza za štuku
Uklonite kožicu s paradajza tako što ćete ga malo isjeći i potopiti u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Tada će se koža lako skinuti.
Narežite paradajz na male kockice.
Jagode takođe sitno nasjeckajte.
Nasjeckajte peršin.
Nasjeckajte luk na sitno.
Stavite sve sastojke u posudu, začinite solju po ukusu, dodajte maslinovo ulje, jabučni ocat i pustite da odstoji 30 minuta. Zatim umutite mikserom. Poslužite uz prženu štuku, pečenu u pećnici ili na roštilju.
Krompir sa belim lukom
Ovaj umak je zanimljiv jer je gust jer krompir dodaje viskoznost. Međutim, idealan je za štuke po ukusu. Umak na fotografiji izgleda kao prilog, ali ispada vrlo ukusan.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 3 krompira;
- pola čaše mlijeka;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 1 kašika Sirće;
- 30 ml maslinovog ulja;
- sol po ukusu.
Korak po korak recept za umak od krumpira sa belim lukom
Oljušteni krompir skuhajte u neslanoj vodi. Dok je vruće, zdrobite u pire dodajući toplo mleko. Za to je prikladno koristiti blender.
Izmrvite češnjak i dodajte krumpiru, te ulijte maslinovo ulje i jabučni ocat i promiješajte.
Začinite solju po ukusu i miješajte dok ne postane glatko.
Originalni sos od naranče, majoneze i ruma
Ova naoko čudna kombinacija arome citrusa, kečapa i ruma na bazi majoneze zapravo oplemenjuje ukus slatkovodne ribe. Vrijedno je probati ovaj umak sa štukom i možda postane vaše omiljeno jelo.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- pola slatke naranče;
- 3 kašike vrući kečap;
- 3 kašike majoneza od maslina;
- 3 kašike dobar rum;
- kari po ukusu i želji.
Korak po korak recept za umak od naranče, majoneze i ruma s kečapom
Iscijedite sok od pola naranče, dodajte vrući kečap, majonezu i rum.
Dodajte začine i dodajte blenderu u sos.
Poslužite s gotovom štukom, ribu s ovim umakom možete peći i u pećnici na plehu ili u foliji.
Gljiva sa vinom
Vrlo ukusan sos, mada se ne može služiti samo uz štuku, već se koristi i kao preljev za riblju salatu.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 100 g vrganja ili šampinjona;
- pola čaše mlijeka;
- 1 luk;
- 2 kašike maslac;
- 1 kašika brašno;
- zeleni luk;
- biber i sol po ukusu.
Korak po korak recept za umak od gljiva štuka
Vrganje isperite i prokuhajte. Zatim ohladite i sitno nasjeckajte.
Nasjeckajte luk i lagano pržite na maslacu, ne treba vam smeđe.
Stavite pečurke u šerpu s lukom i dinstajte 10 minuta, povremeno miješajući kako ne bi zagorile.
Dodajte brašno, posipajte u malim obrocima i neprestano miješajte da se ne bi stvorile grudice. Ulijte mleko, posolite po ukusu, popaprite i dinstajte 5 minuta.
Umak od gljiva prebacite u posudu i pospite sitno sjeckanim zelenim lukom. Poslužite toplo uz ribu.
