Na drugi način, ovo jelo naziva se bivolji bourguignon. Meso se kuha u vinskom umaku sa povrćem. Poslužuje se tradicionalno francusko jelo sa pireom od krompira i bisernim lukom.
Neophodno je
- - govedina - 1 kg;
- - dimljena prsa - 4 trake;
- - crno vino - 750 ml;
- - konjak - 50 g;
- - beli luk - 2 karanfilića;
- - šargarepa - 2 kom.;
- - luk - 2 kom.;
- - svježi peršin - 3 grančice;
- - majčina dušica - 3 grane;
- - šampinjoni - 16 kom.;
- - puter - 15 g;
- - kiseli luk - 20 kom.
Instrukcije
Korak 1
Isperite meso, uklonite kosti, mišiće, filmove. Govedinu narežite na kockice. Isperite i ogulite mrkvu, nasjeckajte ili naribajte na gruboj ribež. Ogulite luk i nasjeckajte ga na kockice. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk.
Korak 2
Dimljeni prsa narežite na tanke trake. Stavite trake u tavu i zagrijte na umjerenoj vatri. Pomiješajte komade govedine sa solju, paprom i brašnom. Nakon što su kriške dimljenog prsa odustale od masnoće, izvadite ih iz posude. Stavite dio mesa u tavu, pržite sa svih strana, izvadite i pržite sljedeći dio.
Korak 3
Po potrebi dodajte biljnog ulja u tavu i sotirajte mrkvu. Zatim dodajte luk i beli luk. Protome povrće 2-3 minute, ulijte konjak, sve promiješajte. Čim konjak ispari, izvadite hranu iz tave, prenoseći je na pijetao.
Korak 4
Pripremite vreću od gaze sa lovorovim listovima, timijanom, peršunom i paprom. Spustite čvor na niti u pijetla. Zatim položite i poravnajte meso, zajedno s prskom na povrće. Hranu prelijte suvim vinom.
Korak 5
Pokrivenu pržionicu stavite u rernu. Kuvajte 3 sata na 160 stepeni. Nakon što izvadite meso iz pećnice, izvadite vreću začina, stavite posudu na laganu vatru.
Korak 6
Operite šampinjone, odrežite kape, pržite ih na tavi s maslacem. Prerađene pečurke stavite sa mesom. Popržite i ukiseljene glavice luka, dinstajte zajedno sa ukupnom masom nekoliko minuta. Burgundsku govedinu poslužite uz kuvani mladi krompir.
