U početku se "Burgundska govedina" smatrala jelom iz seljačke francuske kuhinje. Postepeno je recept stekao popularnost i počeo se nazivati poslasticama "gurmanske kuhinje". Kuhari su mijenjali i dopunjavali sastojke, ali princip kuhanja mesa ostao je nepromijenjen. Goveđi bourguignon priprema se sa pečurkama, krompirom ili dinstanim povrćem. Tradicionalna burgundska govedina kombinira minimalnu količinu sastojaka.
Neophodno je
- - 2 kg govedine
- - sol
- - mleveni crni biber
- - 1 kg krompira
- - Lovorov list
- - 3 češnja belog luka
- - šalotka
- - suho bilje
- - 3 srednje šargarepe
- - maslinovo ulje
Instrukcije
Korak 1
Pržite meso na jakoj vatri u komadu dok se ne pojavi kora. U preostalo ulje dodajte nasjeckani češnjak, sitno sjeckanu mrkvu i ljutiku. Umesto ljutike može se koristiti zeleni luk ili luk. Pržite sve sastojke dok ne porumene.
Korak 2
Govedinu vratite u smjesu luka i šargarepe. Sadržaju posude dodajte lovorov list, sušeno bilje i zalijte crvenim suvim vinom. Obradak se mora pirjati nekoliko sati na laganoj vatri uz povremeno dodavanje vode. Dodajte sol i crni biber kako želite.
Korak 3
Kuhajte krompir u blago posoljenoj vodi. Prepolovite i pržite na maslinovom ulju dok ne postane korica. Prije posluživanja, govedinu narežite na velike komade i stavite na tanjire s prilogom od krompira. Jelo možete ukrasiti svježim začinskim biljem.
