Roast beef je jedno od najpoznatijih jela klasične engleske kuhinje, a to je veliki komad govedine koji se već dugo peče u pećnici. Čak se i sam naziv Roast beef s engleskog preveo kao „pečena govedina“.
Za pečenu govedinu morate odabrati pravo meso. Debele ili tanke ivice ili pečenice najbolje rade za to. Ovi se dijelovi nalaze u blizini kičme i sadrže po 4-5 rebara, odnosno zadnja tri rebra ako je izabrana pečenica. Ovisno o lokaciji, meso ima različita vlakna i ukus.
Što je odabrani komad udaljeniji od vrata, to će biti mekši i sočniji. Međutim, ovo značajno smanjuje debljinu komada.
Za pripremu pečene govedine prema klasičnom engleskom receptu trebat će vam 4 kg tankog goveđeg ruba, 2 žlice. l. Engleski senf sa sjemenkama, 1 puna kašika. l. grube nejodirane soli i 1 tsp. mljeveni crni biber. Možete koristiti razne biljke, poput majčine dušice ili bosiljka, ali prije upotrebe obavezno ih nasjeckajte ako su suhe ili vrlo sitno nasjeckajte ako su svježe. Papriku, ako se koristi u grašku, takođe treba slomiti.
Meso mora nužno sadržavati rebra - to će mu dati dodatnu sočnost. Nakon kuhanja pažljivo se režu, ali morate kuhati s njima. Pored toga, u mesu su dobrodošli i mali slojevi masti.
Prije kuhanja, govedina se mora zagrijati na sobnu temperaturu. Ni u kom slučaju ne smijete koristiti smrznuto meso, jer će u protivnom ispasti suho i žilavo nego što je predviđeno receptom. Stoga je dozvoljeno koristiti samo ohlađenu govedinu.
Komad mesa mora biti dobro opran, uklonjen sa fragmenata kostiju, ako ih ima, i osušen papirnatim ubrusom. Zatim ga treba premazati senfom sa svih strana i uvaljati u začine pomešane sa solju. Za bolje prijanjanje začina, meso se može malo potapšati, malo ih zakucavši u komad.
Pripremljeno meso mora se staviti na lim za pečenje s dolje rebrima i poslati u pećnicu zagrijanu na 240 ° C. Na ovoj temperaturi govedinu treba držati oko 15 minuta, a zatim zagrijavanje smanjiti na 180 ° C.
Otprilike svakih 20 minuta meso treba zalijevati rastopljenom masnoćom. Da biste spriječili da mesni sok izgori, preporučuje se da se u lim za pečenje ulije malo vode.
Za razliku od ostalih recepata za pečenje mesa, pečena govedina ne uključuje umatanje govedine u foliju ili tijesto. Prirodni prodor toplote u komad mesa daje mu ukus prave pečene govedine.
U prosjeku su potrebna dva sata da se potpuno skuha komad govedine od 4 kg. Nakon što je jelo gotovo, mora se ostaviti da odstoji neko vrijeme u pećnici, ali ne manje od 20 minuta.
Prema tradicionalnim receptima, pečenu govedinu treba poslužiti s umakom od hrena ili umakom od ostataka mesnih sokova, vina i začina. Kada servirate jelo, sos mora biti topao.
Treba napomenuti da ovo jelo ne postaje manje ukusno kada je hladno. Suprotno tome, u Engleskoj se pečena govedina koja ostane nakon večere obično zamota u foliju i ohladi, a ujutro se nareže na debele kriške i služi kao sastojak sendviča. Uz njih mora biti svježe povrće poput paradajza.
