Tradicija berbe ljetne hrane za zimu postoji još od vremena Drevne Rusije - zahvaljujući tome su mnoge porodice preživjele tokom dugotrajnog hladnog vremena. Danas će povrće u konzervi ugodno diverzificirati uobičajeni meni, jer s njim bilo koje jelo djeluje ukusnije. Paradajz je posebno popularan i može se konzervirati na razne načine.
Konzervirani paradajz u vlastitom soku
Sastojci za 1 litru soka od paradajza:
- mekani i tvrdi paradajz;
- 1 tbsp. kašika soli;
- 1 tbsp. kašika šećera;
- 5 graška aleve paprike.
Sortirajte paradajz, razdvajajući meke i tvrde. Ali u isto vrijeme, svi bi trebali biti zreli i ni u kom slučaju truli. Zatim ih dobro operite. Skinite kožu s mekog, nakon što ih prelijete kipućom vodom, i dobro ih zdrobite u loncu. Stavite na vatru, prokuhajte i dodajte začine. Smanjite temperaturu i pustite da krčka 5 minuta. Stavite jake rajčice u prethodno sterilizirane tegle što je moguće čvršće. Prelijte ih kuvanim sokom od paradajza i smotajte. Stavite limenke na pokrivač i dobro ih zamotajte. Nakon dana stavite ih u podrum ili tamni ormar.
Kiseli paradajz
Sastojci za limenku od tri litre:
- paradajz srednje veličine;
- 2 lista hrena;
- ch svežanj peršina;
- 1 paprika
- 10 graška aleve paprike;
- 1 šargarepa;
- voda;
- 1 tbsp. kašika soli;
- 2 kašike žlice šećera;
- 1, 5 čl. kašike sirćeta 9%.
Paradajz operite pod mlazom vode i osušite na čistom peškiru. Dno steriliziranih limenki obložite čistim lišćem hrena. Zatim u njih čvrsto stavite paradajz, naizmjenično s pločama aleve paprike graška, mrkve i paprike. U posudu za svaku teglu ulijte oko 1,3 litre vode, stavite da zavri i prelijte paradajz u teglama s njom. Nalijte ostalo. Stavite perforirani poklopac na teglu paradajza i ulijte vruću vodu nazad u lonac. Prokuhajte ponovo, dodajte sirće, sol i šećer. Nakon nekoliko minuta paradajz prelijte pripremljenom slanom vodom i zarolajte staklenke sterilisanim poklopcem.
Konzerviranje zelenih rajčica
Konzervirani zeleni paradajz nije ništa manje ukusan. Da biste im pripremili 2 kg ovog povrća potrebno je:
- 200 g paprike;
- 5-6 kišobrana od kopra;
- 10 listova crne ribizle.
Za salamuru za 1 litru vode:
- 50 g soli:
- 1 tbsp. kašika šećera;
- 10 graška aleve paprike.
Operite sve sastojke temeljito, ogulite papriku od sjemenki i prerežite ih uzdužno na 4 dijela. Na paradajzu napravite rezove u obliku križa i stavite ih u sterilisane staklenke, naizmjenično s kišobranima kopra, paprikom i lišćem ribizle. Zakuhajte vodu, stavite u nju začine i ohladite. Prelijte ovu salamuru preko paradajza i ostavite 3 dana. Nakon određenog vremena sipajte salamuru u šerpu, prokuhajte, ponovo prelijte paradajzom i smotajte staklenke.
