Paradajz u vlastitom soku popularan je oblik pripreme. Nisu samo ukusni i aromatični, već i zdravi, jer se sirće i aspirin ne koriste tokom kuvanja.
Potrebni sastojci
Za kuhanje rajčice u vlastitom soku potrebno je sljedeće:
- svježi paradajz - 10 kg (4 kg za uvijanje i 6 kg za sok);
- šećer - 70 g;
- sol - 80 g.
Treba odabrati samo zrele rajčice. Trebali bi biti mali i bez truljenja. Za pripremu soka od rajčice dopušteno je koristiti krupno voće.
Proces kuhanja
Uzmite tegle od dvije ili tri litre i sterilizirajte ih. Stavite lonac na vatru, prokuhajte i spustite tamo poklopce. Potapajte ih na umjerenoj vatri 5-7 minuta.
Temeljito operite paradajz koji treba uviti. Pomoću noža pažljivo uklonite peteljke s njih. Uzmite čačkalicu i na nekoliko mjesta probušite voće. Osušite paradajz na kuhinjskoj krpi, a zatim ga posložite u sterilne tegle. Pokrijte posude neko vrijeme poklopcima.
Napravite sok od paradajza. To ćete najlakše učiniti sokovnikom. Ako vam nije pri ruci, možete uzeti uobičajenu mlin za meso. Možete koristiti i drugu metodu sočenja. Morate uzeti zrele rajčice, narezati ih na velike komade, staviti u emajliranu posudu, pokriti poklopcem i zatim kuhati dok ne omekšaju. Zatim se rezultirajuća masa propušta kroz sito.
Ne preporučuje se upotreba gotovog soka od paradajza kupljenog u trgovinama ili razrjeđivanje paradajz paste u vodi, jer su ti proizvodi prošli industrijsku preradu. Stoga s njima nećete moći kuhati zdrave rajčice.
Sok napravljen kod kuće stavite na vatru, prokuhajte i odstojite 15 minuta. Dodajte mu sol i šećer. Sve ove sastojke temeljito promiješajte, a zatim počnite sipati sok po paradajzu. Tada možete početi savijati banke. Nakon toga, morat će ih okrenuti spuštenih poklopaca, zamotati i ostaviti za dva dana.
Korisni savjeti
Ako želite napraviti začinjeni paradajz u vlastitom soku, dodajte po jednu zgnječenu mahunu crvene paprike u svaku teglu tijekom kuhanja. Možete dodati i nekoliko zrna crnog bibera.
Da biste praznim mjestima dali pikantan okus, trebate dodati karanfilić (5 g) i lovorov list (2 kom.). Neki takođe koriste beli luk kada kuhaju paradajz u sopstvenom soku. Već bi ga trebalo dodati po vašem nahođenju, dok je 1-2 karanfilića u limenci od tri litre sasvim dovoljno.
