Prženje mesa možda se ne čini baš jednostavnim postupkom, zbog čega se neke mlade domaćice plaše uhvatiti se u koštac s njim. Ali ne treba se bojati - nije teško naučiti kako pravilno pržiti meso. Kad se peče u potpunosti u skladu s pravilima, ispadne ukusno i sočno, a ne presušeno, a ne oštro. Poslužiti takvo jelo je zadovoljstvo.
Odabir mesa za prženje trebao bi biti nježan, visokokvalitetan, bez tetiva i filmova. Nekvalitetne vrste nakon obrade bit će tvrde, vlaknaste. Takvo meso možete nasjeckati i pržiti.
Potrebno je pripremiti proizvod za ovako prženje. Komadići se režu preko vlakana (njihov oblik i debljina određuju se odabranim receptom). Pomoću čekića proizvod se može istući u željeni oblik. Zatim se uvaljaju u pohanje ili brašno ili umoče u tijesto.
Pohanje se vrši ovako. Formirani komadi mesa uvaljaju se u brašno, razmućeno jaje, suše i posipaju prezlom sa obje strane. Krekeri se nožem pritiskaju na površinu mesa kako se ne bi raspadali u masnoći. Svinjski kotleti i proizvodi od kuhanog mesa pre termičke obrade umoče se u gusto testo. Stvorit će tanak sloj koji će prilikom prženja stvarati koru od kore.
Meso pržite bez poklopca, pazeći da ga predugo ne držite u tavi. Stavite nasjeckane komade na dobro zagrijanu masnoću. Prije prženja meso uvaljajte u mljevene prezle ili brašno - ukusna kora nastaje od karameliziranog škroba i smeđih proteina. Štiti komade za kuhanje od prekomjerne masnoće i čuva sok.
Kad se jedna strana mesa zapeče, odmah je preokrenite. Poželjno je da su obje strane ružičasto iste. Ne preporučuje se čvrsto polaganje. Ova vrsta prženja stvara puno pare, što sprečava stvaranje kore. Prevrtanje mesa takođe oštećuje pohanje.
