Odavno je poznato da ako se meso neko vrijeme drži u mješavini začina i drugih sastojaka, koje obično nazivamo marinadom, prije toplotne obrade ono poprima posebnu aromu i okus, postaje sočnije i nježnije. U početku je odrezak bio komad mesa izrezan od životinjske lešine preko zrna. Odresci su se u pravilu pripremali od govedine ili teletine. Međutim, trenutno je ovaj koncept dobio širu primjenu: odresci se prave i od živine (na primjer, ćuretine) i ribe (na primjer, pastrve ili lososa).
Neophodno je
-
- porcionirani komadi mesa
- ribe ili ptice
- prerezati vlakna;
- maslinovo ili drugo dezodorirano biljno ulje;
- suho vino;
- sok od paradajza ili limuna;
- kefir;
- krema;
- mineralna voda;
- začin.
Instrukcije
Korak 1
Prvo morate odabrati podlogu za marinadu:
- Uljnu podlogu možete koristiti za mariniranje nemasnog mesa i odreska peradi. Za to je pogodno maslinovo ulje ili bilo koje biljno ulje po vašem izboru, glavno je da nema svoj izraženi miris. Za riblje odreske možete koristiti kremu srednje masnoće (20-25%).
Ulje stvara film oko mesa, zahvaljujući kojem se brzo stvore prelijepe smeđe kore kada se odresci prepeku ili popeku na žaru. Omogućava da meso ostane sočno i nježno iznutra. Pored toga, ulje omogućava rasprostiranje aroma začina i začina.
- Ako vam kvaliteta mesa izaziva neke sumnje - hoće li odresci biti dovoljno mekani ili žilavi i suhi, poput tabana, bolja je kisela baza za marinadu. U tom slučaju možete koristiti suho vino (i crveno i bijelo), sok od paradajza ili limuna, u nekim slučajevima kefir s malo masnoće. Treba napomenuti da će crveno vino i sok od rajčice također dati odrescima lijepu nijansu, a limun će oplemeniti miris ribe.
- Ako naiđete na meso izvrsne kvalitete ili ste iz nekog razloga ograničeni u izboru proizvoda, možete ga marinirati gotovo u svom soku. Međutim, da bi se postigao najbolji rezultat, mesu je uz začine pored začina poželjno dodati i sitno nasjeckani luk ili gaziranu mineralnu vodu.
Korak 2
Druga neophodna komponenta marinade su začini i začini. Njihovom odabiru mora se pristupiti s razumnom pažnjom. Vrijedno je pretjerati s nekim mirisnim biljem i proizvod će se beznadno pokvariti. Bolje se ograničiti na 3-4 komponente, jer u suprotnom, umjesto promišljenog, skladnog sastava okusa i arome, riskiramo da dobijemo pravu kulinarsku katastrofu.
Crna i ljuta crvena paprika, paprika, sjeme sezama pogodne su za odreske živine.
Limun ili limunova paprika, bijeli biber, kopar, metvica idealno se kombiniraju s ribom.
Mesne odreske obično prate razne vrste paprike, belog luka itd.
Korak 3
Tipično su odresci marinirani od pola sata do nekoliko sati. Posuđe treba dobro zatvoriti kako se strani mirisi ne bi miješali s aromom marinade.
Korak 4
Kulinarski stručnjaci podijeljeni su oko toga kada dodati sol. Neki ljudi misle da sol treba dodati neposredno prije kuhanja, ili čak tijekom procesa prženja ili pečenja, kako bi odresci ne puštali sok. Drugi smatraju da sol treba dodavati direktno marinadi, prema francuskom mornaru - stavite u slanu vodu, marinirajte.
