Konzervirani paradajz izvrstan je međuobrok koji se može koristiti i kao dodatak glavnim jelima. Paradajz u vlastitom soku maksimalno čuva okus povrća, a pripravci s dodatkom octa imaju dug rok trajanja.
Rajčice za zimu jedna su od najpopularnijih vrsta konzerviranja. Postoji mnogo načina za očuvanje proizvoda. Kiseli, slani paradajz, paradajz u vlastitom soku imaju izvrstan ukus. Mogu se zatvoriti u tegle ili odvojeno ili kao dio povrća ili lechoa.
Paradajz u vlastitom soku
Recept za sterilizaciju
Paradajz je u vlastitom soku ne samo vrlo ukusan, već i zdrav. Ne sadrže višak soli ili octa kao konzervansa, tako da su ćorke pogodne čak i za dječju hranu. Za pripremu takvih praznina trebat će vam:
- zreli mali paradajz (po mogućnosti ovalni ili čak trešnja) - 1,5 kg;
- prezreli mesnati paradajz - 1,8 kg;
- 2 kašike l gruba sol;
- 3 kašike žlice šećera;
- 3 lista lovora;
- 3 pupoljka karanfilića;
- 6 graška crne i mirisne paprike;
- malo sirćeta 9%.
Navedeni sastojci dovoljni su za limenke od 3 litre. Možete koristiti i druge spremnike, ali ukupna zapremina treba biti ista. Da bi se svi paradajz uklapao u staklenke, treba ih čvrsto složiti. Nije potrebno sterilizirati posudu, jer će se već napunjene limenke sterilizirati.
Operite vrlo dobro male rajčice i izbockajte ih vilicom u području stabljike. To je neophodno kako kora ne bi pucala, a rajčica ostala netaknuta. Začine rasporedite u tegle. Možete smanjiti njihov broj ili, obratno, dodati. Sve ovisi o vašim ukusnim preferencijama.
Da biste pripremili umak, oštrim nožem na dnu prezrelih velikih rajčica napravite rezove i prelijte kipućom vodom. To će vam omogućiti da se lako i bez napora skinete s kože. Oguljene rajčice pire dodajte blenderu. U pire sipajte šećer i sol i sve dobro promiješajte. Ocat u ovom receptu možete dodati po ukusu ako želite začiniti obradak, ali možete ga odbiti. Dobiveni sos prelijte preko staklenki paradajza.
U posudu nalijte vodu i stavite peškir na dno, uključite štednjak. Voda bi trebala prekrivati posudu visine dvije trećine. Stavite tegle na peškir. Sterilizirajte radne predmete 15 minuta. Trenutno se poklopci mogu obrađivati. Da biste to učinili, dovoljno ih je uroniti u kipuću vodu na 1 minutu. Bolje koristiti metalne navojne poklopce.
Isključite štednjak i zavijte sterilne poklopce na svaku teglu. Pažljivo izvadite staklenke iz posude i stavite ih na ravnu površinu s poklopcem, a zatim ih zamotajte nečim toplim. Dobro će doći topla deka. Tegle će biti moguće ukloniti u podrumu ili na hladnom i tamnom mjestu kada se sadržaj ohladi. Omotavanje vam omogućava bolju sterilizaciju rajčice u vlastitom soku, pa ovaj korak ne treba zanemariti.
Prije stavljanja vrućih limenki na površinu, pobrinite se da nije hladna. To može dovesti do pucanja stakla. Banke treba položiti na drvene postolje.
Nema recepta za sterilizaciju sa paradajz pastom
Paradajz u sopstvenom soku takođe se može pripremiti uz dodatak gotovog soka od paradajza. To uvelike pojednostavljuje zadatak, jer ne morate paradajz samljeti miješalicom. Prethodna sterilizacija limenki i dodavanje octa uklanja potrebu za sterilizacijom napunjenih limenki. Za pripremu slijepe ploče trebat će vam:
- zreli mali paradajz (bolji ovalni i približno iste veličine) - 1,5 kg;
- 150 g paste od paradajza (možete i kečap);
- 2 litre vode;
- 3 kašike žlice šećera;
- 1 kašika kašike l sol;
- neki začini (karanfilić, lovorov list);
- 6 graška crne i mirisne paprike;
- 100 ml sirćeta 9%.
Sterilizirajte banke. Možete ih kuhati na pari. Da biste to učinili, stavite svaku teglu na poseban stalak iznad kipuće vode i vrijeme sterilizacije ne smije biti kraće od 3-5 minuta. Pogodno je pržiti staklene posude u pećnici. Da biste to učinili, dovoljno je staviti čiste staklenke na rešetku i prvo uključiti pećnicu na 50 ° C, a zatim je postepeno podizati na 100 ° C i držati 10 minuta. Pažljivo izvadite posudu iz pećnice i stavite je na drveni stalak, napunite paradajzom. Prvo oštrim nožem odrežite dno povrća i izbodite vilicom sa zadnje strane.
Za pripremu fila, paradajz pastu razrijedite u vodi, dodajte začine, sol i šećer, kuhajte smjesu 10 minuta. Važno je probati sok. Ne smije biti previše slano ili slatko, a začine također treba dodavati umjereno i po vašoj želji. Ako je potrebno, količina soli i šećera se može smanjiti. Kečap možete koristiti umjesto paste od paradajza, ali količinu vode u ovom slučaju treba smanjiti. Kada koristite sok od paradajza, uopće ne trebate dodavati vodu.
Staklenke sa složenim paradajzom preliti kipućom vodom do vrha, poklopiti i ocijediti nakon 10 minuta. Prikladno je to učiniti pomoću posebnog poklopca s rupama. Dodajte sirće u kipući sok od paradajza, promiješajte, odmah isključite štednjak i sipajte sok u staklenke. Pritegnite posudu sterilnim poklopcima i omotajte dok se potpuno ne ohladi, nakon čega ih možete ukloniti na tamno, hladno mjesto.
Kiseli paradajz
Kiseli paradajz izvrsno je predjelo ili dodatak glavnim jelima. Da biste pripremili prazno mjesto, potrebno je:
- zreli paradajz (koliko stane u teglu od 3 litre);
- 3 velike slatke paprike (bolje su različite boje);
- 1,2 litre vode;
- 1 kašika kašike l gruba sol;
- 3 kašike žlice šećera;
- 3 lista lovora;
- 1 češanj belog luka;
- nekoliko kišobrana od kopra;
- komad korijena hrena ili lista hrena;
- 3 pupoljka karanfilića;
- 4-6 graška crne i mirisne paprike;
- 2, 5 čl. l sirćeta 9%.
Sterilizirajte teglu, stavite je na drveni stalak ili dasku za sjeckanje, stavite u nju oguljeni korijen hrena (ili lišće hrena), lovorov list, začine, aromatični kišobran od komorača, oguljeni češanj bijelog luka.
Paradajz dobro operite, nasjeckajte vilicom i stavite u teglu sa začinima. Ogulite papriku, uklonite unutrašnjost sa sjemenkama, narežite na trakice i stavite u teglu. Trake je bolje rasporediti po cijelom volumenu, ali bliže stranama staklene posude, tako da obradak ne samo da bude ukusan, već i izgleda apetitno. Prelijte kipućom vodom i ocijedite je nakon 10 minuta, a zatim 10 minuta prelijte novom porcijom kipuće vode i ocijedite.
Za pripremu salamure ulijte vodu u šerpu, dodajte šećer i sol i prokuhajte. Otopini dodajte ocat neposredno pre sipanja u staklenke, jer tokom vrenja isparava. Staklenku sa slanom vodom prelijte do samog vrha i smotajte sterilnim poklopcem, a zatim zamotajte 12 sati i stavite na hladno mesto.
Slani paradajz
Paradajz je vrlo ukusan kada se posoli bez dodavanja sirćeta. Da biste pripremili slani paradajz u teglama, morate:
- paradajz je gust, nije prezreo (koliko stane u teglu od 3 litre);
- pola ljute paprike;
- 1,2 litre vode;
- 1, 5 čl. l gruba sol;
- 2 kašike žlice šećera;
- 1 lovorov list;
- 2 režnja češnjaka;
- list hrena;
- kriška korijena peršina;
- mala mrkva;
- 4-6 graška crne i mirisne paprike.
Rajčice za takav pripravak najbolje je odabrati male i pomalo nezrele, guste. Povrće dobro operite i izbodite vilicom na suprotnim stranama.
Stavite komad peršuna, lovorov list, karanfilić bijelog luka, prerezan na pola, u sterilisanu teglu. Ogulite mrkvu i narežite na kolutiće, stavite u teglu. Možete ga izrezati na strugotine kako biste izraditi originalniji predmet. Stavite pripremljeni paradajz u teglu i dobro utapkajte. U teglu stavite list hrena, pola ljute paprike. Svo povrće mora se dobro oprati prije polaganja, jer preparat ne predviđa sterilizaciju. Sipajte kipuću vodu u teglu 10 minuta do samog vrha, a zatim je ocijedite i ponovite postupak.
U lonac ulijte vodu, dodajte šećer i sol, zrna bibera, prokuhajte. Prelijte teglu paradajza sa slanom vodom i smotajte sterilnim metalnim poklopcem, zamotajte i nakon hlađenja stavite na hladno.
Slani paradajz dobija pikantan ukus kada se u salamuru doda prstohvat cimeta. Količina šećera u ovom slučaju može se malo povećati.
Salata od paradajza sa biljnim uljem
Raznovrsni paradajz, luk i paprika jedan su od najukusnijih priprema. Za njegovu pripremu potrebno je:
- mesnati, zreli paradajz - 1,5 kg;
- slatka zelena ili žuta paprika - 1 kg;
- 1,2 litre vode;
- 1, 5 čl. l gruba sol;
- 2 kašike žlice šećera;
- 1 lovorov list;
- 3 velika luka;
- 50 ml biljnog ulja dobrog kvaliteta;
- malo aleve paprike i crnog bibera.
Stavite zrele rajčice u sterilisane tegle, prerezane na 4-6 dijelova. Prvo je potrebno ukloniti tvrde stabljike. Izrežite papriku sa sjemenkama, pažljivo izrežite svako povrće na velike trake i stavite u tegle.
Ogulite luk i narežite na vrlo velike kolutove. Dodajte ih u tegle. U svaku teglu stavite lovorov list, nekoliko zrna bibera. Staklenke do vrha prelijte kipućom vodom, dobro pokrijte poklopcem i ocijedite nakon 5-10 minuta.
Pripremite salamuru dodavanjem soli, šećera u vodu, a zatim staklenke prelijte kipućim rastvorom. Zagrijte biljno ulje na tavi, pustite da zavrije. Ulje treba blago pobijeliti. U svaku teglu dodajte 2 kašike ulja koje ključaju na salamuri i zarolajte sterilnim poklopcima. Ulje štiti obradak od oštećenja i daje mu jedinstveni ukus.
Hren paradajz
Od zrele rajčice možete pripremiti začinjenu grickalicu koja se naziva "vatra", "golder" ili "hren". Za ovo će biti potrebno:
- 2 kg zrelih velikih rajčica;
- 0,5 kg slatke paprike (po mogućnosti crvene);
- 2 ljute paprike;
- 250 g svježeg hrena (korijenje);
- 200 g belog luka;
- 2 kašike l sol;
- 4 kašike šećera;
- pola čaše octa 9%;
- pola čaše biljnog ulja dobrog kvaliteta.
Uklonite peteljke paradajzu, prerežite na nekoliko dijelova. Papriku prerežite na 2 dijela, uklanjajući sjeme. Ogulite korijene hrena. Najprikladniji način za to je pomoću guljenja povrća.
Zreli paradajz, bugarsku i ljutu papričicu, oljušteni beli luk i korijene hrena prelistajte kroz mlin za meso. Hren je poželjno mljeti zadnji. korijenje sadrži supstance koje iritiraju sluznicu prilikom udisanja. Da biste hren udobno samljeli, možete staviti plastičnu vrećicu na istureni dio stroja za mljevenje mesa.
Pomiješajte sve sastojke u velikoj šerpi, dodajte sol i šećer, biljno ulje. Kuhajte 30 minuta i dodajte sirće na samom kraju, a zatim ulijte u sterilne tegle i zavrnite.
Berba paradajzom i hrenom može se pripremiti bez sterilizacije. Da biste to učinili, paradajz, hren, češnjak uvrnite u gore navedene proporcije kroz mlin za meso, dodajte sol i malo šećera. Ne trebate dodavati ulje i ocat. Takva se blanka čuva u hladnjaku nekoliko mjeseci, jer korijen hrena i češnjak sadrže tvari koje štite proizvod od oštećenja.
