Apsolutno nezamjenjiva vrsta domaćih pripravaka su rajčice za zimu. Postoji mnogo načina za njihovu pripremu, lako možete odabrati recept po svom ukusu, od sušenih rajčica do složenih grickalica od nekoliko komponenti. Zimi praznine štede svaku domaćicu od razmišljanja o tome kako diverzificirati prehranu svoje porodice ili šta će poslužiti na stolu za iznenadno pristigle goste.
Priroda, stvarajući paradajz, bila je u najboljem raspoloženju. Ovo voće obdarila je svojstvima i povrća i voća, slikajući ih u različite boje i koliko nutritivnih svojstava i vitamina je u njih stavila. Kakav ukus! I sve ove pozitivne osobine kombiniraju se u njima - u rajčicama. Nije iznenađujuće što su rajčice i njihovi pripravci svima omiljeni. Više nego ikad, vrijeme je da razgovaramo o tome kako sačuvati žetvu paradajza do sljedećeg ljeta.
Sušeni (sušeni) paradajz
Jedna od najzanimljivijih praznina za zimu. Sušeni paradajz ima izvanredan ukus. Ako se paradajz tretira začinima tijekom sušenja, tada ćete dobiti kulinarsko remek-djelo. Za ovu vrstu obradaka pogodno je mesnato voće koje sadrži malo soka. Najidealnija opcija je paradajz šljiva.
Za sušene rajčice narežite voće bočno ili uzdužno na male kolutove ili četvrtine. Ne uklanjajte kožicu voća.
- Prvi način sušenja paradajza je na suncu, na otvorenom. Stavite kriške paradajza na drvenu ili plastičnu površinu, pospite krupnom solju da zasiti cijelu površinu. Prekrijte proizvod gazom protiv insekata. Okrenite paradajz nekoliko puta dnevno da se potpuno osuši. Prirodno sušenje je dugotrajan postupak koji traje 5-10 dana (ovisno o vremenskim prilikama).
- Drugi način sušenja paradajza je u pećnici. Kuhane kriške posolite, po želji dodajte začine, stavite na lim za pečenje, prethodno prekrivajući papirom za pečenje. Stavite u zagrijanu pećnicu zagrijanu na 80 stepeni i sušite 5-10 sati. Hranu povremeno okrećite dok se ne osuši.
Sušeni paradajz čuvajte u staklenoj posudi ili podrumu. Gotovo jelo prelijte suncokretovim ili maslinovim uljem. Po želji dodajte začine po ukusu. Ovo jelo može se čuvati 6 do 9 mjeseci. Zamrznite kriške ako želite produžiti rok trajanja. Ako je proizvod vrlo suv, potopite ga u vodu 30 minuta prije upotrebe.
Zamrznuti paradajz za zimu
Ne postoji trik u pripremi ove praznine. Ova metoda je jednostavna, pa zamrzavanje paradajza slobodno povjerite svom odrastajućem djetetu. Paradajz se savršeno čuva smrznut; prilikom odmrzavanja čuvaju se okus, miris i boja proizvoda.
- Prvi način zamrzavanja je u kriškama. Ova metoda je jednostavna i zahtijeva malo truda. Narežite paradajz na komade i stavite na plastičnu dasku i stavite u zamrzivač. Stavite kriške u plastične vrećice kada su zamrznute.
- Drugi način zamrzavanja je sa figuricama od paradajza. Ogulite paradajz namočivši ga u kipuću vodu. Voće bez kore provucite kroz blender, prelijte dobivenu masu u različite kalupe i stavite u zamrzivač. Takvi pripravci korisni su zimi za pravljenje umaka, sosova i preliva od borša.
Kiselo paradajz
Klasično jelo za zimske pripreme. Paradajz u slatko-kiseloj marinadi neizostavni je atribut svake gozbe. Tajne kiseljenja porodice prenose s koljena na koljeno. Svaka domaćica ima svoj recept, sa svojim proporcijama i sa svojim sastojcima, što je zapisano u bilježnici obiteljskog kuhara. Evo jednog od jednostavnih recepata iz bakinih prsa.
Sastojci za limenku rajčice od 3 litre:
- Šargarepa srednje veličine - 1 kom.;
- luk srednje veličine - 2 glavice;
- celer - 2 grančice;
- beli luk - 5 karanfilića;
- aleva paprika - 3 kom.;
- ljuta paprika grašak - 5 kom.;
- granulirani šećer - 3 kašike;
- sol - 2 kašike;
- karanfilić - 2-3 kom.;
- stolni ocat 9% - 2,5 žlice (1 kašičica 70%).
Priprema:
- Stavite začine i paradajz u teglu. Prelijte kipućom vodom za grejanje 10-15 minuta.
- Ispustite tečnost u posudu i prokuhajte, dodajući šećer, sol i ocat.
- Prelijte marinadu preko staklenki uz lagano prelijevanje.
- Čvrsto smotajte limenke i preokrenite ih na poklopac.
- Za dugo hlađenje umotajte pokrivače pokrivačem.
Slani paradajz
Najtradicionalniji domaći pripravak, u kojem se začinjena rajčica drži u slanom rastvoru. Soljenje je jednostavan postupak koji svaka domaćica može razumjeti. Koračni recept pomoći će vam da se lako nosite s ovom vrstom praznina.
- Operite paradajz, odabirući plodove iste zrelosti (crvene, smeđe, zelene).
- Paradajz stavite zajedno sa začinima (kopar, lišće hrena, lovorov list, lišće ribizle i trešnje, beli luk) u posudu (drvena kada, caklina ili kanta, staklene posude).
- Prelijte radne rastvore sa slanom vodom (za 10 litara vode 600-800 g soli) i ostavite na hladnom mestu 50 dana da se plodovi potpuno posole.
Tjestenina, pire krompir, sok od paradajza
Za ovu vrstu obradaka koristi se masa paradajza različitih koncentracija. Za ova jela pogodno je voće nestandardnog oblika ili s manjim oštećenjima.
- Sok - Paradajz operite, uklonite udubljenja i dobro ga prokuhajte u vodi. Obrišite prokuvanu masu kroz sito i isparite na umjerenoj vatri 30 minuta. Gotov proizvod sipajte u sterilisane tegle i hermetički smotajte poklopcima. Da biste olakšali postupak, možete koristiti sokovnik.
- Pireiranje - Pripremite masu od paradajza na isti način kao i za sok. Isparite proizvod od trenutka kada 2-3 puta proključa. Prebacite u teglu i sterilišite u vodenoj kupelji 15-20 minuta.
- Priprema tjestenine - za pripremu tjestenine isparite proizvod dok se masa ne smanji za 5-7 puta. Gotovu pastu stavite u staklenke i kuhajte na pari u vodenoj kupelji 30-40 minuta.
Džem od crvenog paradajza
Takav se džem razlikuje od džema od bobičastog voća i služi se uz jela od mesa i ribe.
Sastojci:
- Paradajz - 1 kg.;
- slatka paprika - 300g;
- sirće (vino, jabuka) - 50-60 ml;
- granulirani šećer - 600 g.
Priprema:
- Narežite paradajz i papriku na kriške i prelijte šećerom, ulijte sirće i pustite da zavri.
- Isključite vatru i ostavite masu jedan dan. Ponovite ovaj postupak 3-4 puta i svaki put ostavite džem da se ulijeva jedan dan.
- Stavite pripremljeni džem u staklenke i smotajte poklopac.
