Krastavci za zimu beru se u bačvama i limenkama, hladni, vrući i suvi, soljeni ili kiseli sa ili bez sterilizacije. Možete odabrati recept za konzerviranje povrća u sirćetu ili limunskoj kiselini, adjiki, pasti od paradajza, pa čak i votki. Krastavci se često koriste u raznim grickalicama i salatama za zimu.
Recept za kisele krastavce sa limunskom kiselinom za zimu
Trebat će vam:
- 2,5 kg krastavaca;
- 1 litar vode (za marinadu);
- 3-4 kom. zubi od češnjaka;
- 7-10 kom. lišće ribizle;
- limunska kiselina na vrhu noža;
- 30-40 g zelenila kopra;
- 2 kašike l. Sahara;
- 1 kašika l. sol;
- prstohvat mljevenog crnog bibera;
- 7-10 kom. grašak crnog papra;
- 7-10 kom. piment od graška;
- 2 kom. tablete aspirina;
- 4-6 kom. lovorov list.
Sterilizirajte teglu. Zakuhajte zavrnuti poklopac unaprijed. Operite lišće ribizle i zelje kopra, prelijte kipućom vodom. Stavite lišće i bilje u teglu. Krastavce temeljito isperite i odrežite svaku stranu. Čvrsto ih čuvajte u tegli.
Prokuhajte vodu i prelijte kipućom vodom krastavce. Ostavite teglu 20 minuta. Za to vrijeme napravite marinadu za buduće pripreme. Prokuhajte vodu u loncu. Dodajte sol, šećer i lovorov list, kuhajte 5-7 minuta.
Ispustite vodu iz tegle u sudoper kroz poseban gumeni poklopac s rupama. U teglu krastavaca stavite sitno nasjeckane komade bijelog luka, aleve paprike i zrna crnog bibera.
Tamo sipajte crni biber, dodajte aspirin i limunsku kiselinu. Krastavce u tegli prelijte gotovom, vrućom marinadom. Pritegnite poklopac ključem i čuvajte teglu naopako na 24 sata, dobro umotanu u pokrivač. Dalje, čuvajte u hladnoj sobi.
Salata od krastavaca u teglama za zimu
Trebat će vam tegla od 1,5 litre:
- 1 kg malih krastavaca;
- 150 g luka;
- 20 g krupne soli;
- 30 g kopra;
- 60 ml 9% octa;
- 40 g kristalnog bijelog šećera;
- 6 graška crnog bibera;
- 12 g belog luka;
- Kriška 2 cm ljute paprike.
Za oprane krastavce podrežite repove sa oko 1 cm sa svake strane. Ostatak narežite na tanke kriške, kao za salatu, i stavite u šerpu odgovarajuće veličine.
Kopar dobro operite i osušite peškirom, a nožem nasjeckajte vrlo sitno. Zatim dodajte krastavcima u loncu. Ogulite luk, prerežite ga na pola i nasjeckajte na tanke polu kolutiće.
Oljuštene češnje češnjaka prerežite po dužini na dva ili više komada i stavite na glavnu hranu. Nakon što sameljite sve sastojke, pospite ih solju i šećerom, ulijte sirće i biljno ulje.
Dodajte piment i začine ljute paprike i dobro promiješajte cijeli sadržaj tave. Ostavite masu da odstoji i ulijte 3,5 sata na sobnoj temperaturi.
To je obično dovoljno da se svi sastojci salate natapaju aromama začina. Zatim lonac sa salatom stavite na najmanju vatru, poklopite i smjesu prokuhajte.
Prije nego što povrće zakuha u loncu, cijela masa se nekoliko puta žlicom lagano promiješa. Kuhanu salatu kuhajte oko 5 minuta dok krastavci ne promijene boju. Ovdje je najvažnije ne prekuhati ga da ostane hrskav.
Nakon toga, maknite posudu s vatre, povrće posložite u sterilne staklene posude i zatvorite poklopce. Postavite salatu da se naopako ohladi pod toplom dekom.
Hladan način kiseljenja krastavaca za zimu
Trebat će vam tegla od 3 litre:
- 2 kg krastavaca;
- 1,5 litara vode;
- 50 ml votke;
- 100 g soli;
- kopar, hren, listovi vichy, beli luk i papar po ukusu.
Oprane krastavce stavite u sterilisanu teglu, dodajući ih začinskim biljem i začinima. Ako želite, na dno posude možete prvo staviti začine i začine, a tek onda u guste redove staviti zelene krastavce.
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite kristale soli u hladnoj vodi. U teglu nalijte votku. Očuvat će lijepu zelenu boju krastavaca i igrat će ulogu prirodnog konzervansa. Povrće dolijte sa slanom vodom, zatvorite teglu najlonskim poklopcem i čuvajte.
Krastavci za zimu bez octa: klasični recept
Trebat će vam dvije staklenke od tri litre:
- 4 kg krastavaca;
- 250 g soli;
- 5 litara vode;
- 20 kom. lišće crne ribizle;
- 10 komada. lišće trešnje;
- 5 kišobrana od kopra;
- 5 listova hrasta (ili oraha);
- 3 zelena lista hrena.
Korak po korak opis
Namočene i oprane krastavce stavite unaprijed u veliku šerpu zajedno sa svim začinskim biljem i napunite fiziološkim rastvorom. Pokrijte sadržaj posude poklopcem i na nju stavite tlačenje za oko 3-5 kg. Ostavite sve da odstoji 4-5 dana.
Kad krastavci imaju okus blago posoljene, prijeđite na sljedeću fazu konzerviranja. Ocijedite salamuru u posebnoj posudi, ali je nikako ne izlivajte, i dalje će biti potrebna. Krastavce bez zelenila stavite u pripremljene sterilne tegle.
Skuhajte oceđenu salamuru i sa njom prelijte krastavce u tegle. Namočite ih 10 minuta, a zatim ponovo isušite salamuru i ponovite postupak, samo što u ovom slučaju tegle smotajte sterilnim poklopcem. Stavite staklenke krastavaca da se naopako ohlade pod toplu deku. Zatim ih stavite u tamno skladište.
Kako kuhati krastavce za zimu bez sterilizacije: korak po korak recept
Za litarsku teglu trebat će vam:
- 1,5 kg krastavaca;
- 50 g šećera i soli;
- 30 ml sirćeta;
- 1-2 graška crnog bibera;
- 1-2 češnja belog luka;
- 1 list lavrushke;
- zelje (obični lišće kopra, ribizle i trešnje).
Da biste krastavce sačuvali za zimu bez sterilizacije, odaberite lijepe, ujednačene plodove približno iste veličine. Prvo stavite krastavce u hladniju vodu i pustite da odstoje par sati. Operite, sterilizirajte i osušite staklenke.
Opranu zelje i oljuštene češnje belog luka stavite na dno čistih, sterilnih i suvih tegli, oprane i namočene krastavce odložite na vrh u guste redove.
Prokuhajte vodu, napunite tegle krastavaca i ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim ispustite vodu. U svaku teglu stavite nekoliko zrna crnog bibera, sol, lovorov list, šećer i ocat.
Zatim tegle ponovo napunite kipućom vodom, smotajte i zamotajte toplom dekom, ostavite tako dok se ne ohlade. Ohlađene limenke stavite u ostavu ili podrum na čuvanje.
Korejski krastavci za zimu kod kuće
Trebat će vam limenke od 6 litara:
- 4 kg svježih krastavaca;
- 1 kg mrkve;
- 200 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 200 g kristalnog šećera;
- 200 ml 9% octa;
- 30 g belog luka;
- 100 g kuhinjske soli;
- 20 g korejskog začina.
Namočeni hladnom vodom i dobro oprani krastavci, prerezati uzdužno na 4 dijela i staviti u šolju odgovarajuće veličine. Ogulite šargarepu, operite i sameljite na posebnoj rende za korejsku šargarepu. Prebacite ga u posudu sa krastavcima.
Pomiješajte biljno ulje sa solju, šećerom, sirćetom i korejskim začinom kako biste napravili marinadu. Dobivenom smešom prelijte nasjeckano povrće, dodajte češnjak provučen kroz presu i sve dobro promiješajte.
Pokrijte posudu sa miješanom salatom poklopcem i stavite u frižider 5 sati. Nakon toga, smjesu povrća prebacite u suve, čiste staklenke i sterilizirajte ih u loncu sa kipućom vodom.
Posude od pola litre trebaju 10 minuta, a limenkama treba 15-20 minuta da proključaju. Da bi krastavci bili ukusni i dobro stajali cijelu zimu, pokrijte staklenke salate nečim toplim, poput pokrivača ili pokrivača, dok se ne ohlade.
Krastavci za zimu sa senfom: jednostavan recept
Za litarsku teglu trebat će vam:
- 600 g krastavaca;
- 10 g suve gorušice;
- 20 g soli;
- 20 g šećera;
- 10 g belog luka;
- Sirće od 20 ml;
- 3-5 g mljevenog crnog bibera.
Krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite u njemu nekoliko sati. Zatim ih obrišite na suho i prerežite po dužini na 4 dijela. Povrće posolite, promiješajte i ostavite 3 sata uz povremeno miješanje.
Izlijte marinadu iz mješavine šećera, sirćeta i senfa u posudu s krastavcima. Dodajte isceđeni beli luk i mlevenu papriku, promešajte i pustite da se kuva 1,5 sata.
Prebacite krastavce u staklenke i prelijte sokom koji je izašao. Pokrijte i sterilišite u posudi sa kipućom vodom 20 minuta. Zatvorite staklenke poklopcem i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.
