Male, masne srdele jeftin su izvor korisnih omega-3 kiselina, kao i kalcijuma, selena, vitamina D i fosfora. Pristupačne su i jednostavne za pripremu. Svježe, smrznute ili konzervirane srdele mogu se koristiti za pripremu širokog spektra jela, uključujući vruću, aromatičnu juhu.
Jednostavan recept za juhu od sardina u konzervi
Sardele u konzervi svestrani su proizvod koji ne zahtijeva nikakvu dodatnu obradu. Juha od njih priprema se vrlo brzo, leća i povrće čine je sitom, a buket svježeg bilja čini domaće varivo neobično mirisnim.
Trebat će vam:
- 1 konzerva sardina konzervirana u biljnom ulju;
- 1 šolja crvene leće
- 4 kašike povrtna juha;
- 3 čeri paradajza;
- 1 mala glava luka;
- 1 srednja mrkva;
- 1 stabljika celera
- 1 srednja tikvica;
- 2 režnja češnjaka;
- 2 kašike žlice maslinovog ulja;
- 1 kašičica mljevenog sjemena kima;
- ½ kašičica kurkume;
- ½ kašičica soli;
- prstohvat mljevenog crnog bibera;
- prstohvat mljevenog čilija;
- 50 g svježe nane;
- 50 g svježe cilantre.
Ogulite povrće. Celer, tikvice i luk narežite na kockice. Nasjeckajte mrkvu na tanke ploške. Provucite češnjak kroz prešu. Rajčice narežite na četvrtine. U širokoj šerpi sa teškim dnom zagrijte ulje i dinstajte luk dok ne postane proziran, dodajte ostatak povrća i kuhajte, povremeno miješajući, oko 5 minuta, dok smjesa ne omekša. Dodajte češnjak, začinite povrće paprom, solju, kimom i kurkumom. Kuhajte još oko 2 minute, a zatim ulijte juhu i dodajte leću i paradajz. Promiješajte i pustite da zavrije. Smanjite vatru na srednje. Ocijedite teglu sardine. Sameljite ribu na komade i stavite u juhu. Kuhajte dok se leća ne skuha. Nasjeckajte bilje. Poslužite juhu, ukrasite obilnom šakom začinskog bilja.
Italijanska juha od srdele i graha
Darežljivo Sredozemno more opskrbljuje stanovnike obale obiljem svježe ribe. Talijanske ga domaćice vole i znaju kuhati, ne čineći iznimku za tako ukusnu i jeftinu ribu kao što je srdela. Na primjer, u Firenci je popularna juha za koju ćete trebati:
- 12 srednjih srdela u filetu;
- 1 mala glava crvenog luka;
- 3 kašike žlice maslinovog ulja;
- 3 fileta inćuna u konzervi;
- 1 kašika kašike kašika pinjola;
- 1 kašika kašike kašika zlatnih grožđica;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 kašika kašike kašika sjemena komorača;
- 1 konzerva crvenog graha, konzervirana u vlastitom soku;
- 1 vekna čiabate;
- 2 kašike kašike nasjeckanog peršina.
Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u loncu s debelim dnom. Luk sitno nasjeckajte i pržite na umjerenoj vatri dok ne postane mekan i proziran. Lagano smeđe pinjole u suhoj tavi. Ako je potrebno, potopite grožđice u kipuću vodu, a zatim iscijedite višak tečnosti. Sitno nasjeckajte jedan češanj bijelog luka. Dodajte beli luk, grožđice, pinjole i sjeme komorača u lonac i promiješajte. Dodajte srdele i ulijte ključale vode toliko da ih cijele prekrije. Poklopiti i kuhati na umjerenoj vatri dok riba ne omekša. Grah iz konzerve ocijedite i stavite u supu. Promiješajte i zagrijte.
Dok se čorba kuha, narežite ciabattu na komade za broj porcija koje planirate poslužiti. Pržite na maslinovom ulju i natrljajte preostalim češnjakom češnjaka. Sipajte juhu u posude, stavite preko kriške prepečenog hljeba i pospite sjeckanim biljem.
Brza juha od sardine, špinata i rajčice
Sardine se prodaju u konzervama ne samo u biljnom ulju ili vlastitom soku, već i u soku od paradajza. I to nije razlog da se odreknete juhe, već upravo suprotno - razlog da je kuhate! Trebat će vam:
- 1 konzerva (oko 150 g) konzervirane srdele u umaku od paradajza;
- 3 šolje povrća ili riblje čorbe
- 1 velika mesnata rajčica ili ½ konzerve sjeckanih rajčica iz konzerve
- 1 kašika kašike svježe zelje špinata (bez peteljki);
- 1 glavica luka;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 šolja kuvane riže od jasmina
- 2 kašike žlice biljnog ulja;
- slana paprika.
Zagrijte biljno ulje u srednje tepsiji. Nasjeckajte luk na pola prstena, bijeli luk sitno nasjeckajte. Narežite paradajz. Pirjajte luk i beli luk dok ne postanu providni, dodajte paradajz i pirjajte dok ne omekša. Stavite srdele, razbijte ih vilicom na velike komade i promiješajte smjesu. Sipajte vruću čorbu. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Dodajte špinat, začinite solju i paprom. Kuhajte oko minutu, dok špinat ne omekša, dok ostaje zelen i dosadan. Složite rižu po posudama, ulijte vruću supu.
Gusta portugalska juha od sardine
Portugalci su veliki ljubitelji ribljih jela. Naravno, poseban im je favorit bakalar, ali ne zanemaruju ni srdele. Da biste napravili gusti i ukusni portugalski juh, uzmite:
- 1 kg svježe utrobe sardine;
- 1 glavica luka;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 ljuta crvena paprika;
- 2 lista lovora;
- 3 velika zrela paradajza;
- 200 ml bijelog vina;
- 200 ml juhe od povrća;
- 50 g svježeg peršina;
- 150 ml maslinovog ulja;
- 25 g svježe nane;
- sol i bijeli biber.
Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće. Provucite češnjak kroz prešu. Kuhajte vodu u loncu i spuštajte paradajz jedan po jedan 10-15 sekundi. Uklonite kožicu s paradajza, a meso narežite na velike komade. Ljute paprike narežite na kolutiće.
Stavite utrobani fil u posudu, pospite grubom kamenom soli, stegnite prozirnom folijom i ostavite 2 sata.
Zagrijte maslinovo ulje u širokoj šerpi, pirjajte beli luk i luk dok ne postanu prozirni. Isperite filete ribe u hladnoj vodi i stavite na povrće. Dodajte paradajz, ljutu papriku, lovorov list, nasjeckanu mentu i peršun, dodajte bijelo vino, začinite solju i pustite da prokuha na laganoj vatri. Dodajte vruću juhu i kuhajte još 3-4 minute. Začinite bijelim paprom i poslužite, paprikašu po želji dodajte kuhani istučeni krompir.
Juha od srdele u japanskom stilu
Ova lagana, egzotična supa napravljena je od bijele miso paste. Miso tjestenina je tradicionalni proizvod koji je lako pronaći u specijaliziranim odjelima ili u trgovinama orijentalne hrane. Tamo se prodaju i drugi nestandardni sastojci za ovu zanimljivu supu.
Trebat će vam:
- 1 kašika kašike kašika bijele miso paste;
- 2 kašike kašike sakea;
- 2 kašičice krompirovog škroba;
- 8 srednjih srdela, filetirano;
- komad korijena đumbira dug 4-5 cm;
- 1 pileće jaje;
- 1 kvadrat prešanih kombu algi (sa stranicom od 8-10 cm);
- 1 kašika kašike kašika pahuljica palamide;
- 100 g tofua;
- 2 kašike Mirin žlice;
- 1 kašika kašike kašika soja sosa;
- 5 bijelih stabljika zelenog luka;
- sol.
Filete sardine stavite u posudu procesora za hranu i sameljite. Ogulite i naribajte đumbir. Umutite lagano jaje. U mljevenu ribu dodajte škrob od krompira, đumbir, miso, sake i umućeno jaje. Dobro rasporedite i oblikujte male polpete.
Stavite morske alge u šerpu i prelijte sa 6 šolja destilirane vode. Ostavite da odstoji 15-20 minuta, a zatim stavite na vatru i pustite da zavrije. Maknite s vatre, dodajte pahuljice palamure (strugotine tune) i ostavite oko 5-10 minuta. Procijedite i juhu vratite u lonac. Ponovo zakuhajte, dodajte i žlicom stavljajte polpete od srdele u juhu. Ne miješajte se! Kuhajte dok kuglice ne isplivaju. Stavite tofu narezan na kockice, dodajte mirin i soja sos, te dijagonalno isečene stabljike luka. Poslužite odmah.
Korak po korak recept za tajlandsku juhu od srdele
Klasična tajlandska supa može se praviti i od srdela. Tradicionalni sastojci, aromatična juha, orijentalni kulinarski trikovi - sve zajedno pružit će vam neobično ukusnu juhu. Uzmi:
- 2 limenke sardina iz konzerve u začinjenom umaku od rajčice;
- 3 glave ljutike
- 3 lista kaffir limete;
- 2 stabljike limunske trave;
- 2 limete;
- 1 kašika kašike kašika ribljeg umaka;
- 400 g sjeckanog paradajza u konzervi;
- ½ žlica. čili pahuljice;
- ½ l pileće juhe;
- 50 g svježih listova mente.
Ogulite i nasjeckajte ljutiku, izrežite stabljike limunske trave na komade. Ulijte pileću juhu u šerpu, dodajte ljutiku, lišće kaffir limete i stabljike limunske trave, pustite da zavrije, poklopite i isključite. Ostavite da djeluje 10-15 minuta da se arome sjedine i da se okus razvije. Iscijedite sok iz limete, ulijte ga zajedno s konzerviranim paradajzom u juhu, ponovno prokuhajte. Dodajte srdele i umak, zagrijte, uklonite listove limete kaffir i stabljike limunske trave, ulijte u posude i ukrasite listićima svježe nane.
