Slanutak je biljka porodice mahunarki, inače se u narodu naziva turskim ili janjećim graškom. Najpoznatija jela od slanutka
- humus i falafel, tradicionalna jela sa Bliskog istoka. Mnogo je izvrsnih juha koje se mogu napraviti sa slanutkom, kombinirajući ih sa širokim izborom sastojaka: mesom, paradajzom, karijima, lećom, pa čak i kokosovim mlijekom.
Bozbash
Bozbash je tradicionalno prvo jelo u mnogim regijama Kavkaza, uobičajeno u Armeniji, Azerbejdžanu i Turskoj. Recepti se razlikuju u različitim regijama, ali svaki od njih nužno sadrži slanutak, paradajz i luk. Kesteni su prisutni i u klasičnom receptu, ali budući da su rijedak sastojak, zamjenjuje ih krompir. Priprema ove bogate i ukusne mesne juhe prilično je jednostavna.
Sastojci:
- Goveđa pulpa - 200 g;
- Goveđa rebra - 200 g;
- Paradajz u vlastitom soku - 250 g;
- Luk - 1 kom.;
- Slanutak - 100 g;
- Krompir - 7-8 kom.;
- Maslac - 20 g;
- Kari - 1 kašičica;
- Mljeveni crni biber i sol - po ukusu
- Peršin - za posluživanje.
Slanutak prelijte hladnom vodom 8-10 sati.
Operite meso (pulpu i rebra), osušite i isecite na srednje komade.
Ogulite i narežite luk na kockice.
Zagrijte maslac u loncu, dodajte luk, pržite dok ne porumeni.
Dodajte paradajz na luk i dinstajte dok malo tečnosti ne ispari.
Zatim povrću dodajte meso i pržite dok ne promijeni boju. Ocijedite vodu iz slanutka, dobro isperite i pošaljite je u tavu. Napunite čitav sadržaj vodom. Juhu začinite solju i paprom, dodajte curry i kuhajte dok meso i slanutak ne omekšaju.
Krompir u ovom jelu treba biti nasjeckan na krupnoće. Ako je krompir srednje veličine, dovoljno ga je prepoloviti.
Kad je meso gotovo, dodajte krumpir u lonac i kuhajte dok ne omekša. Neka goveđi bozbaš malo strmi, pa tek onda poslužite.
Pri serviranju pospite svježim peršunom.
Vegetarijanska kisela krastavica sa slanutkom
Slanutak je jedna od omiljenih namirnica vegetarijanaca, a sadrži puno proteina, vlakana i vitamina. Jednostavni domaći kiseli krastavci postat će zanimljiviji ako na popis sastojaka dodate slanutak. Važan uvjet je da krastavce treba soliti, a ne kiseliti.
Sastojci:
- Slanutak - 30 g;
- Kiseli krastavci - 2 kom;
- Biserni ječam - 3 kašike. l;
- Luk - 1 kom;
- Šargarepa - 1 kom;
- Kurkuma - 1 kašičica;
- Lovorov list - 2 kom;
- Crni biber, mljeveni i grašak - po ukusu;
- Paradajz pasta - 2 kašike l;
- Krompir - 2 kom;
- Maslinovo ulje - za prženje.
Namočite slanutak u hladnoj vodi najmanje 4 sata.
Uzmite veliku šerpu, prelijte slanutak svježom hladnom vodom (oko 2 litre) i kuhajte. Nakon 20 minuta dodajte biserni ječam i kuhajte još 20 minuta.
Krompir narežite na srednje kockice. U tavu sa slanutkom i ječmom dodajte još 1,5-2 litre vode. Prokuhajte, dodajte krompir. Kuvati 5 minuta.
Naribajte kisele krastavce na gruboj ribež i dodajte u tavu ostatku sastojaka. Kuvati još 10 minuta.
Luk narežite na sitne kockice, šargarepu naribajte na grubom ribežu.
Zagrijte maslinovo ulje na tavi, pirjajte luk i mrkvu dok ne omekša. Pospite kurkumom i mlevenim crnim biberom. Dodajte pastu od paradajza.
Prženo povrće stavite u supu. Dodajte listove lovora i zrna crnog bibera. Pirjati oko 10 minuta na laganoj vatri.
Juhu poslužite sa pavlakom.
Afrička kokosova juha sa slanutkom i curryjem
Neobična juha svijetlog netrivijalnog okusa svaku večeru može učiniti živopisnom, recept za kuhanje je jasan i jednostavan.
Sastojci:
- Maslinovo ulje - 2 kašike l;
- Lukovica luk - 1 kom;
- Čili paprika - 1 kom;
- Crvena paprika - 1 kom;
- Češnjak - 2 karanfilića;
- Juha od povrća - 2 šolje;
- Slanutak u konzervi - 400 g;
- Kari - 1 kašičica;
- Paradajz u vlastitom soku - 200 g;
- Sol - ½ žličice;
- Mljeveni crni biber - po ukusu;
- Riža - ½ šalice;
- Kokosovo mlijeko - 400 ml;
- Svježi peršin - 2-3 grančice.
Kuhajte pirinač dok ne bude kuvan. Ocijedite i ohladite.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, papriku i čili.
Zagrijte maslinovo ulje u loncu s teškim dnom. Dodajte pripremljeno povrće. Širite dok ne omekša, povremeno miješajući.
Provucite češnjak kroz prešu ili nasjeckajte vrlo sitno nožem, dodajte u tavu i kuhajte još 1 minutu.
Dodajte juhu, slanutak, sjeckani paradajz, curry, sol i crni biber. Prokuhajte na jakoj vatri, nakon ključanja smanjite uogon i kuhajte nepokriveno još 10 minuta.
Zatim dodajte prethodno skuvanu rižu i ulijte kokosovo mlijeko. Kuhajte uz povremeno miješanje oko 5 minuta.
Poslužite toplo.
Da bi juha bila lakša i manje kalorija, rižu možete preskočiti.
Juha od pirea od slanutka sa začinjenim maslacem
Čak i djeca obično jedu pire juhu, jer u njoj neće moći vidjeti nevoljenu šargarepu, luk i celer. Set začina potaknut će blagi okus povrća, a mesne delicije učinit će jelo zadovoljnijim.
Sastojci:
Slanutak - 400 g;
- Pančeta (slanina, masna šunka) - 150 g;
- Lukovica luk - 2 kom;
- Šargarepa - 1 kom;
- Peteljka celer - 1 stabljika;
- Maslac - 120 g + 2 kašike. l;
- Svježi ružmarin - 1 grančica;
- Lovorov list - 2 kom;
- Češnjak - 2 karanfilića;
- Mljevena paprika - prstohvat;
- Mljeveni kim (kim) - prstohvat.
Prethodno držite slanutak nekoliko sati u vodi.
Ocijedite vodu, slanutak stavite u veliku šerpu, dodajte hladnu vodu i pustite da zavri. Kuhajte 20 minuta, sklonite s vatre i ocijedite.
Ogulite i narežite luk, celer i šargarepu na sitne komade.
Zagrijte maslac u velikoj šerpi sa debelim zidovima, dodajte šunku (slaninu ili pancetu), pržite sa svih strana dok ne porumeni. Dodajte nasjeckano povrće i kuhajte još 5-10 minuta.
Klinčiće bijelog luka narežite na polovice, ruzmarin nasjeckajte. Dodajte povrću u šerpi.
Pošaljite tamo lovor i dodajte leblebije.
Napunite sve sa dovoljno vode.
Prokuhajte juhu, poklopite, smanjite vatru na najmanje i kuhajte 50-60 minuta uz povremeno miješanje.
Ostavite da se juha malo ohladi, a zatim pasirajte blenderom.
Začinite juhu od pirea od slanutka solju i paprom po ukusu.
Pripremite začinjeno ulje. Da biste to učinili, u maloj tavi ili loncu zagrijte 2 žlice. kašike maslaca, dodajte papriku i kim, promiješajte i maknite s vatre.
Juhu od pirea od slanutka poslužite toplu, poprskanu začinjenim uljem.
Indijska supa sa slanutkom, grahom i sočivom
Juha sa slanutkom, grahom i sočivom je ukusno, zasitno i zdravo prvo jelo. Ako maslac zamijenite biljnim uljem, dobit ćete savršeno nemasno jelo.
Sastojci:
- Konzervirani grah - 200 g;
- Slanutak u konzervi - 200 g;
- Paradajz u vlastitom soku - 200 ml;
- Šargarepa - 1 kom;
- Luk - 1 kom;
- Bugarski biber - 0,5 kom;
- Pirinač - 50 g;
- Leća - 50 g;
- Maslac - 25 g;
- Korijen đumbira - komad od 1,5 cm;
- Češnjak - 1 karanfilić;
- Peršin - 5 g;
- Zeleni curry - 1 prstohvat;
- Curry žuta - 1 prstohvat;
- Korijander, kurkuma i kim - na vrhu noža;
- Sol po ukusu.
Operite i oljuštite sve povrće.
Luk iseći na pola prstena, papriku i šargarepu na trake.
U velikoj šerpi zakuhajte vodu, bacite nasjeckano povrće.
Isperite leću i pirinač. Dodajte u lonac sa povrćem.
Nož sitno nasjeckajte korijen đumbira. Stavite u supu. Kuhajte 15-20 minuta, dok se riža i leća ne skuhaju.
Ocijedite tečnost iz staklenki slanutka i graha. Isperite pod mlazom vode i stavite u šerpu.
Nasjeckajte paradajz u vlastitom soku i dodajte zajedno sa sokom u lonac.
Dodajte začine: kurkumu, kim, dvije vrste curry praha, korijander, nasjeckani češnjak. Sol. Zatim pošaljite maslac.
Zagrijte juhu i kuhajte još 5-7 minuta.
Isključite vatru i pustite da juha ulije oko 20 minuta.
