Bukovače su univerzalna gljiva. Može se pržiti, peći, koristiti za nadjeve, i naravno supe. Ovo je mirisna i zdrava gljiva, jela od nje uvijek ispadnu nevjerovatno ukusna. Od njega se mogu praviti obične juhe, kao i juhe od pirea. Ova popularna gljiva može se naći u ruskim, engleskim, američkim, njemačkim, kineskim receptima.
Bukovača je nevjerovatno korisna i dobro se apsorbira u tijelu. Za razliku od mnogih drugih vrsta gljiva, bukovače apsolutno ne akumuliraju teške metale, štetne materije i zračenje. Vrlo ih je lako uzgajati kod kuće, u podrumu ili frižideru.
Jela od bukovača brzo se i jednostavno pripremaju. 1 čaša bukovače sadrži samo 30 kalorija, od čega 3 g proteina, 2 g dijetalnih vlakana, kao i kalijum, folna kiselina, vitamini B6, D. Posljednji pomaže tijelu da apsorbira kalcij, jača srce.
Supa od gljiva sa bukovačama i tjesteninom
Za 4 porcije juhe trebat će vam sljedeće namirnice:
- 2 kašike maslinovo ulje;
- 1 mali luk;
- 3-4 male mrkve;
- 4 stabljike peteljke celera;
- 3 režnja češnjaka;
- 4 šolje povrtne juhe;
- 2 čaše vode;
- 2 šalice bukovače, nasjeckane
- 1,5 šalice tjestenine;
- 1/3 šalice nasjeckanog svježeg peršina
- 1 kašičica začini origana;
- 1 kašičica majčina dušica;
- sol i crni biber po ukusu.
Upute za kuhanje:
Korak 1. Ogulite i sitno nasjeckajte mrkvu, peteljku celera i luk. Provucite češnjak kroz prešu za beli luk. Sve prebacite u lonac, prethodno zagrijte i dodajte maslinovo ulje.
Korak 2. Kuhajte povrće 5 minuta na umjerenoj vatri dok ne omekša. Ulijte juhu od povrća i vodu. Prokuhajte.
Korak 3. U tavu dodajte ostatak sastojaka (gljive, tjestenina, peršun, origano, majčina dušica, sol i crni biber po ukusu). Prokuhajte i smanjite temperaturu na najnižu. Poklopiti i kuhati 30 minuta.
Juha se može hladiti nekoliko dana u frižideru.
Krem supa od bukovače
Za ovaj recept potrebna je piletina ili povrće. Po želji možete koristiti običnu vodu ili dodati 1 pileću kocku.
Ukupno vrijeme pripreme za recept je 1 sat. Sadržaj kalorija po porciji iznosi 460 kcal.
Za 4-6 porcija:
- 450 g bukovače (mogu se mešati sa pečurkama ili bilo kojim drugim);
- 1 velika glava luka
- 6 kašika maslac;
- 1/3 šolje pšeničnog brašna
- Sol i crni biber po ukusu;
- ¼ čaše vina Jerez (po želji);
- 4 šolje pileće ili povrtne juhe
- 1 kašika svježi timijan;
- 1 šolja teške pavlake
- krutoni od bijelog hljeba za posluživanje.
Detaljna uputstva:
Korak 1. Gljive oljuštite, nasjeckajte ako je potrebno.
Korak 2. Nasjeckajte luk.
Korak 3. U velikoj šerpi s debelim dnom zagrijte maslac, dodajte luk, pržite dok ne porumeni, oko 5 minuta. Dodajte nasjeckane pečurke i malo soli, crne mljevene paprike. Kuhajte na srednje jakoj vatri uz često miješanje dok tečnost od gljiva ne ispari. To će potrajati oko 10 minuta. Po želji možete odvojiti nekoliko kašika gljiva za ukrašavanje gotove krem supe.
Korak 4. Dodajte brašno, promiješajte. Ulijte belo vino.
Korak 5. U lonac ulijte pileću ili povrtnu juhu, listove timijana. Uz miješanje pustite da zavrije.
Korak 6. Smanjite temperaturu i kuhajte još 20 minuta, ne zaboravite da promiješate. Skinite sa vatre.
Korak 7 Ručnim blenderom sameljite juhu dok ne postane glatka i glatka. Ulijte gustu pavlaku, začinite po ukusu.
Krem supa sa bukovačama i pečurkama
Za 4 porcije trebat će vam:
- 2 kašike maslinovo ulje;
- 1 kašika maslac;
- 180 g bukovače;
- 180 g šampinjona ili šitake gljiva;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 poriluka;
- 2-3 čaše vode (2 čaše - ako želite gustu supu, 3 čaše - ako je manje guste);
- 3 kriške slanine;
- 120 g pavlake ili grčki jogurt;
- 1 kašika svježi peršin;
- 2 kašičice svježi timijan;
- 60 ml rakije (po želji);
- sol i crni biber po ukusu.
Korak po korak:
Korak 1. Oljuštite gljive, po potrebi ih isecite. Provucite češnjak kroz prešu za beli luk. Nasjeckajte luk. Sjeckajte zelje i poriluk sitno. Narežite slaninu na male kockice.
Korak 2. Zagrijte maslinovo ulje i maslac u velikoj tavi.
Korak 3. Dodajte beli luk, poriluk, kuhajte 5 minuta, dok ne omekša.
Korak 4. Dodajte gljive uz povremeno miješanje i kuhajte 10-15 minuta. Ostavite nekoliko kašika gljiva za ukrašavanje gotovog jela.
Korak 5. Gljive prebacite u procesor hrane ili posudu blendera, dodajte vodu, slaninu, pavlaku ili gusti jogurt, peršun i majčinu dušicu. Sameljite dok ne postane glatko, posolite i popaprite, ulijte konjak.
Gotovu supu ukrasite pečurkama i začinskim biljem.
Prehrambene informacije po porciji: 360 kalorija, 20 g masti, 13 g proteina, 27 g ugljenih hidrata.
Supa od gljiva sa kovanim jajetom
Ovo jelo pripada kineskoj kuhinji i vrlo je jednostavno za pripremu. Jedna porcija sadrži 140 kcal. Ukupno vrijeme kuhanja je 15 minuta.
Za 2 porcije trebat će vam:
- 150 g bukovače;
- 2 pera zelenog luka;
- prstohvat soli;
- 3 kriške đumbira (može se zamijeniti s 1 režanj bijelog luka);
- 1 jaje;
- 1 kašika maslinovo ulje;
- ½ žlice sezamovo (maslinovo) ulje;
- 4-6 čaša vode.
Korak po korak:
Korak 1. Izrežite bukovače.
Korak 2. Zagrijte maslinovo ulje u loncu. Dodajte pečurke, kuhajte minutu.
Korak 3. Sipajte vodu, dodajte đumbir. Prokuhajte, smanjite vatru i pustite da se krčka 5-8 minuta.
Korak 4. Pojačajte vatru i umutite jedno sirovo jaje uz snažno miješanje. Jaje treba da se sklupča. Dodajte 1/2 kašike. maslinovo ili sezamovo ulje, sol po ukusu.
Korak 5. Sipajte u posude za serviranje, ukrasite sjeckanim zelenim lukom.
Supa od gljiva sa bukovačama, kiselim krastavcima i paprikom
Ukupno vrijeme kuhanja je 40 minuta.
Za 6-8 porcija trebat će vam:
- 400-500 g bukovače;
- 5 komada. kiseli krastavci + kiseli krastavac;
- 5 komada. ukiseljena crvena paprika + kiseli krastavac;
- 3 srednje mrkve;
- 3 režnja češnjaka;
- sol i crni biber po ukusu.
Umak za posluživanje:
- 2 kašičice krompir ili kukuruzni škrob;
- 2 kašike senf;
- Sp žličice curry začini;
- 1 češanj belog luka;
- 3 kašike maslinovo ulje.
Recept:
Korak 1. Uzmite veliku šerpu. Nalijte kiseli krastavac iz dvije staklenke krastavaca i papra. Dodajte litar vode.
Korak 2. Ogulite i nasjeckajte mrkvu i gljive. Stavite u lonac i pustite da zavrije. Kuvajte 15 minuta.
Korak 3. Dodajte nasjeckane kisele krastavce i papriku.
Korak 4. Provucite beli luk kroz prešu za beli luk. Dodajte u šerpu. Kuvati još 10 minuta.
Korak 5. Pripremite umak: umutite ili pomoću miksera kombinirajte senf, škrob, maslinovo ulje i začin curry. Dodajte sitno mleveni češanj belog luka.
Juhu poslužite u porcijskim zdjelicama s umakom.
Juha sa bukovačama na mleku
Ovo je ukusan i jednostavan recept za pripremu juhe od gljiva, trebat će vam 45-60 minuta vremena.
Trebat će vam:
- 600 g bukovače;
- 2 litre mlijeka;
- 1,5 kašičice sol;
- 1,5 kašičice svježe mljeveni crni biber;
- 2 kašike maslac;
- svježi nasjeckani peršin;
- krutoni od bijelog hljeba ili krekeri.
Upute za kuhanje:
Korak 1. Gljive narežite na komade srednje veličine.
Korak 2. Uzmite veliku šerpu sa teškim dnom. Tamo ulijte mleko, dodajte pečurke bukovače. Posolite, popaprite, dodajte maslac.
Korak 3. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 45-60 minuta, povremeno miješajući da mlijeko ne zagori.
Gotovu juhu sipajte u porcijske posude. Dodajte puter ili krekeri od bijelog hljeba osušeni u pećnici ili krutone i ukrasite sjeckanim začinskim biljem.
Po želji se mlijeko na recept može zamijeniti vodom. Dodajte 2 srednje šargarepe, 2 krompira i 2 srednja luka. U ovom slučaju dobit ćete običnu supu od gljiva.
