Tradicionalni ruski uskršnji sto nije potpun bez Uskrsa - slatkog jela napravljenog od masne skutaste mase, obično od kandiranog voća, grožđica, orašastih plodova i raznih začina. Klasični Uskrs trebao bi izgledati poput krnje piramide, jer simbolizira ne samo slast nebeskog života, već u obliku i nebesku goru Sion. Uskrs može biti sirov i pripremljen, prvi zahtijevaju mnogo manje napora, ali drugi se duže čuvaju.
Neophodno je
-
- Sirovi Uskrs:
- 1 kg svježeg sira sa sadržajem masti 5-9%;
- 0,5 litara vrhnja sa sadržajem masti 22%;
- 1 šolja šećera;
- 300 g neslanog maslaca;
- 4 žumanca od velikih kokošjih jaja;
- esencija vanilije;
- grožđice
- kandirano voće.
- Sirovi limun Uskrs:
- 1 kg svježeg sira sa sadržajem masti 5-9%;
- 3 žumanjka;
- 1 šolja granuliranog šećera;
- 200 g neslanog maslaca;
- 1 limun.
- Uskrsni krem:
- 1 kg svježeg sira 9% masti;
- 1 šolja granuliranog šećera;
- 200 g masne pavlake;
- 150 g putera;
- 4 pileća jaja;
- esencija vanilije;
- grožđice
- kandirano voće
- bademi.
Instrukcije
Korak 1
Zamotajte svježi sir u gazu i pustite ga da odmara pod pritiskom kako bi uklonio višak vlage. Protrljajte kroz fino sito. Isperite i osušite grožđice, sitno nasjeckajte kandirano voće.
Korak 2
Pripremite kremu. Ulijte malo vrhnja i pomiješajte sa žumanjcima. Preostalu kremu ulijte u malu šerpu ili šerpu, pustite da zavri, uz stalno miješanje. Smanjite vatru, dodajte smjesu žumanjaka i kuhajte dok se ne zgusne, muteći. Ostavite da se krema ohladi.
Korak 3
U međuvremenu sameljite maslac i šećer dok ne pobijele, dodajte esenciju vanilije. U skutu dodajte kremu od jaja i razmućeni puter. Dobro izmiješajte mikserom dok ne postane glatko i pahuljasto. Dodajte grožđice i kandirano voće i lagano promiješajte.
Korak 4
Masu od skute stavite u teglu (poseban oblik od drveta ili plastike, slovima XB i ostalim uskršnjim simbolima istisnutim iznutra) ili samo u duboku posudu. Uskršnju odoru obavezno prekrijte vlažnom, tankom pamučnom krpom ili gazom, inače ćete je teško dobiti zadržavajući lijep oblik. Stavite Uskrs u frižider 10-12 sati. Prije posluživanja, Uskrs preokrenite na pladanj, izvadite kalup, uklonite gazu ili krpu i po želji ukrasite ušećerenim voćem.
Korak 5
Uskrsni sirovi limun Pripremite skut kao u prethodnom receptu. Skuhajte kremu od limuna. Da biste to učinili, iscijedite sok iz limuna, pripremite vodenu kupelj i tucite žumanjke sa šećerom po njemu dok se šećer potpuno ne otopi, dodajte limunov sok i nastavite tući dok se krema ne zgusne. Sudija.
Korak 6
Umutiti maslac i pomiješati sa kremom od limuna, dodati svježi sir i sve miješati mikserom dok se ne stvori homogena masa, prebaciti u kutiju za pastu ili posudu, kao u prethodnom receptu, obloženu gazom ili krpom, i staviti u frižider 10-12 sati.
Korak 7
Kuhani sir protrljajte 2-3 puta kroz sito. Pomiješajte sa šećerom, dodajte kiselu pavlaku, esenciju vanilije, omekšali maslac i sve temeljito promiješajte mikserom. Kad masa postane homogena i glatka, u nju stavite izmrvljene orašaste plodove, nasjeckane kandirano voće, grožđice i promiješajte.
Korak 8
Masu od skute stavite u šerpu, stavite na laganu vatru i kuhajte uz neprestano miješanje. Uskršnja temperatura ne bi trebala prelaziti 30-40 ° C. Ako imate termometar za kuhanje, upotrijebite ga. Ako ne, povremeno izvadite komadić skute i okusite ga prstima, trebao bi biti topao, a ne oparljiv. Uskrs je gotov kada izgleda kao gusta, homogena krema.
Korak 9
Uskrs stavite u kutiju za pastu ili cjedilo prekriveno gazom, pritisnite teret. Pričekajte da se serum ocijedi. Ocijedite je i, bez uklanjanja tereta, stavite Uskrs u frižider. Može se čuvati oko tjedan dana, dobro zadržava oblik i reže se nožem poput mekog sira.
