Griz je jedna od najjeftinijih žitarica. Bogat je glutenom, škrobom i biljnim proteinima, lako probavljiv i brzo se apsorbira u tijelu. Nekada je to bila osnovna hrana za bebe, ali nutricionisti i pedijatri redefinirali su svoj stav prema ovom proizvodu.
Od čega je napravljen griz
Sirovina za proizvodnju griza je meka i tvrda pšenica. Zrno se usitni do veličine 0,25-0,75 mm.
U zemljama Bliskog istoka, Mediterana i Balkanskog poluostrva od usitnjenih zrna pšenice proizvode se bulgur i kus-kus - žitarice koje se od krupice griza razlikuju po većoj veličini zrna i tehnologiji proizvodnje.
Kvalitet griza ovisi o vrsti pšenice od koje se priprema. Tvrda zrna ove žitarice odlikuju se visokim sadržajem proteina - do 22%. Griz napravljen od tvrde pšenice pogodan je za kuhanje jela koja se ne smiju raspadati - knedle, sufle, pudinge. Pored toga, dodaje se mljevenom mesu radi povećanja gustine, jer dobro upija vlagu. Takve žitarice označene su slovom T. Suvišak griza čini proizvod previše viskoznim, "gumiranim", pa je važno strogo poštivati recept.
Mekana pšenica sadrži 10-20% proteina. Manje je ljepljiv. Griz napravljen od njega označen je slovom M i pogodan je za tepsije, palačinke, žitarice. Pored toga, tu je i griz marke MT, u kojem meka pšenica iznosi 80%, a tvrda pšenica - 20%.
Svojstva griza
U odnosu na druge žitarice, griz je siromašan hranjivim sastojcima, iako sadrži određenu količinu vitamina B i elemenata u tragovima: magnezijum, natrijum, kalcijum, kalijum, fosfor, gvožđe. Njegova prednost je visok sadržaj proteina i nizak sadržaj vlakana, što olakšava probavu. Griz se preporučuje kod bolnog želuca i u postoperativnom periodu.
Griz se brzo kuha, pa griz treba kuhati ne duže od 2 minute kako bi se sačuvalo što više hranljivih sastojaka.
Međutim, griz ima i kontraindikacije. Sadrži puno glutena. Ovaj protein se inače naziva glutenom. Kod osoba s nasljednom celijakijom gluten može izazvati ozbiljne alergijske reakcije. Pored toga, njegova upotreba ponekad dovodi do poremećene apsorpcije hranjivih sastojaka kroz sluznicu crijeva.
Griz sadrži kalcijum-magnezijumovu sol fitinske kiseline - fitin. Ova supstanca, s jedne strane, sprečava masnu jetru, s druge strane, veže soli kalcijuma, sprečavajući ih da uđu u krv. Višak fitina dovodi do ispiranja kalcijuma iz kostiju i krvnih žila. Djeca čija je glavna prehrana griz kaša oboljela od rahitisa i spazmofilije. Stoga pedijatri ne preporučuju griz kašu, već pire od povrća kao prvu komplementarnu hranu za dojenčad.
