Pileće komore, ili "pupci", odnose se na dijetalne obroke zbog niskog sadržaja kalorija - oko 100 kcal na 100 g. Ova iznutrica bogata je velikom količinom proteina, kao i željezom i folnom kiselinom.
Neophodno je
-
- - 1 kg pilećih želuca;
- - šargarepa;
- - luk;
- - začini po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite pileće komore. Ako su želuci smrznuti, ostavite ih u hladnjaku 6-8 sati dok se potpuno ne otope. Ali najbolje je kuhati ohlađene želuce. Imajte na umu da njihov rok trajanja nije duži od dva dana. Ako ste kupili neoguljene pileće "pupke", uklonite unutrašnji žuti oštar film i uklonite unutrašnji sadržaj. Također obrežite vene i odlijepite masnoću. Prelijte želudac kipućom vodom da biste olakšali rukovanje. Isperite želudac hladnom tekućom vodom, malo osušite na papirnatom ubrusu. Isjecite komore na 2-4 dijela ili ostavite cijele.
Korak 2
U lonac ulijte hladnu vodu i u njega spustite pileće komore. Dodajte nekoliko lovorovih listova, nekoliko zrna papra i oljušteni peršun ili celer. Za ukus u juhu možete staviti i očišćenu mrkvu, luk. Začinite solju po ukusu. Zakuhajte vodu. Ako se tijekom kuhanja stvara pjena, uklonite je šupljikavom žlicom. Zatim smanjite temperaturu na najnižu i pokrijte posudu poklopcem. Pileći "pupak" u prosjeku se kuha na laganom ključanju jedan do dva sata, a u šporetu pod pritiskom oko pola sata. Brzina kuhanja ovisi o starosti piletine, njenoj pasmini i prehrani. Ako je moguće, namočite komore na 2-4 sata u hladnoj vodi. Tada će se vrijeme kuhanja smanjiti na 40 minuta, a okus će biti nježniji i mekaniji.
Korak 3
Pustite da se pileći pupci malo ohlade u čorbi u kojoj su se kuhali. Zatim ih izvadite šupljikavom žlicom i koristite za pravljenje juha, salata, predjela, glavnih jela. Pomaknite ih kroz mlin za meso i pripremite punjenje za pite, palačinke. Ili poslužite kuhane pileće komore sa umakom od pavlake, senfa ili vrhnja. Za prilog ponudite tjesteninu, heljdinu kašu, kuhanu rižu ili dinstano povrće.
