Džem od šljiva ima ugodan slatko-kiseli ukus i gustu konzistenciju, pa se može koristiti u pekarskim proizvodima. Šljive se mogu pripremiti na različite načine.
Džem od cijele šljive
Isperite šljive, izvadite peteljku, stavite u cjedilo i 5 minuta blanširajte u vrućoj vodi na oko 85 stepeni, a zatim uronite u hladnu vodu. Šljive nabodite ukosnicom, stavite u emajliranu posudu sa širokim dnom i prelijte vrućim sirupom (0,6 kg šećera i 0,6 l vode na 1 kg šljive). Ostavite šljive da se infuziraju 8 sati. Zatim sipajte sirup u drugu šerpu, dodajte još 0,6 kg šećera, prokuhajte 6-8 minuta, sipajte šljive i ostavite da se ponovo ulijeva 8 sati. Ponovite postupak još 2 puta. Džem dovedite posljednji put u stanje pripravnosti (kap sirupa se ne širi po tanjuru). Gotov džem rasporedite u suve zagrijane staklenke i smotajte ispod metalnih poklopaca.
Džem od šljiva bez koštica
Ovaj džem je napravljen od šljiva sa sjemenkama koje se lako odvajaju. Isperite plodove, isecite na polovine i izvadite seme. Stavite šljive u emajliranu posudu sa širokim dnom, prelijte vrućim sirupom (1,1 kg šećera i 1 litru vode za 1 kg voća) i ostavite 8 sati. Prokuhajte i dinstajte na laganoj vatri 8-10 minuta, neprestano skidajući pjenu. Ostavite džem ponovo 8 sati, a zatim ponovite postupak 3-4 puta dok se potpuno ne skuva (spremnost se provjerava, kao u prethodnom receptu). Gotov džem stavite u čiste, zagrejane tegle. Mogu se zatvoriti najlonskim kapicama.
Džem od šljiva
Operite šljive, zarežite ih po žlijebu i izvadite košticu. Na dno posude za caklinu nalijte vodu (3/4 šolje po 1 kg odvoda), stavite šljive, stavite na laganu vatru i kuhajte 15 minuta. Zatim dodajte granulirani šećer u malim obrocima (1, 1 kg šećera na 1 kg šljiva), uz stalno miješanje, tako da se šećer potpuno otopi i džem ne zagori. Nakon dodavanja šećera, džem kuhajte dok ne postane gust i uz miješanje. Gotov džem stavite u vruće suve tegle i smotajte ispod metalnih poklopaca.
