U mnogim domovima krumpir pečen u pećnici uobičajeno je jelo koje se uvijek služi za večeru barem jednom tjedno. Njemu - nužno nešto iz jesenskih zaliha: slane gljive, kiseli kupus, ukiseljene jabuke, hrskavi kiseli krastavci. Pa, ako nema zaliha, onda haringa u trgovini, srdačno prelivena mirisnim suncokretovim uljem i obilno posuta zelenim lukom. Međutim, možete ići dalje od tradicionalnih opcija.
Neophodno je
- - krompir;
- - povrće i puter;
- - sol;
- - biber;
- - provansalsko bilje;
- - sir;
- - haringa;
- - bijeli luk;
- - luk;
- - brašno;
- - krema;
- - zdjele;
- - nož;
- - dvorac nož;
- - daska za rezanje;
- - lim za pečenje;
- - posuda za pečenje;
- - Tava od livenog gvožđa.
Instrukcije
Korak 1
Odlučili smo peći cijeli krumpir - birati približno iste veličine i po mogućnosti bez očiju. Ako je moguće, dajte prednost sortama koje nisu jako škrobne. Škrobnije sorte pogodne su za pire od krompira. Zastanite na malim gomoljima, koji se nakon berbe često bacaju i prodaju po povoljnim cijenama. U drugo doba godine obratite pažnju na posebne sorte dizajnirane za te svrhe, na primjer, sortu "Baby", koja je zauzela čvrsto mjesto na mnogim ruskim šalterima.
Korak 2
Za takvo jelo operite krumpir posebnom četkom, možda uz pomoć neke vrste abrazivne "kiše". Dobro osušite vaflom ili papirnatim ubrusom. Uzmite krupnu sol, sameljite krompir s njom. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem četkom za kuhanje ili raspršivačem. Složite gomolje u jedan red tako da postoji praznina između njih. U ovom slučaju to je tehnološka nužnost i garancija stvaranja zlatnosmeđe kore. Pecite na 150-200 stepeni 15-20 minuta. Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim koprom. Veće korjenasto povrće takođe se može peći cijelo u pećnici. Napravite 3-4 poprečna reza na pripremljenom krompiru. U njih umetnite tanke kriške dimljene slanine. Stavite krompir u rernu zagrejanu na 200 stepeni, pecite malo više od pola sata.
Korak 3
Ako pripremate jelo za pivsku zabavu, ispecite krumpir, obilno ga posipajući senfom. Budući da začin sadrži biljno ulje, gomolji se dobijaju sa tankom začinjenom korom. Inače, Bavarci, koji ovo povrće vole gotovo jednako kao i vi, nisu ograničeni na senf. Namazani krumpir donesu u pećnicu dok se napola ne skuha, izvade ga, izvade sredinu, sameljeju ga u mašini za kuhanje, pomiješaju s maslacem i nasjeckanim filetom haringe i tom smjesom popune nastale praznine, nakon čega kuhaju kratko vrijeme sa jakim grijanjem.
Korak 4
Na sličan način, ali ne baš tako, krompir se peče u foliji. Za njega posolite gomolje, umotajte u foliju i kuhajte u pećnici dok ne omekšaju. U to se možete uvjeriti na najtradicionalniji način - uz pomoć baklje. Ako drveni štap lako uđe, krompir je spreman. Izvadite ga samo prije posluživanja. Ne bojte se da će u foliji biti "mrlja", sve će biti u redu. Dok se ovaj krompir kuha, razmotrite punjenje. Najjednostavniji je ribani sir pomiješan sa malo omekšanim maslacem. Punjenja su složenija i uključuju dodavanje trećeg ili čak četvrtog sastojka.
Korak 5
Krumpir pečen u klinovima nazivaju se "krompir u stilu zemlje". Za njega gomolje operite na isti način, pobrišite, uklanjajući višak vlage, isecite na četvrtine ili osmine, ponovo popijte salvetom, posolite, začinite mljevenim crnim biberom, dodajte 2-3 žlice u posudu. biljnog ulja i ravnomjerno miješajte rukama. Zatim rasporedite kriške na lim za pečenje i ponovo pospite s malo soli. Pecite dok ne porumeni. Mala napomena: u nekim slučajevima crni biber zamjenjuje se crvenom ljutom paprikom, a krompir pripremljen na ovaj način možemo nazvati "meksičkim krumpirom"
Korak 6
Za parienski krompir izrežite male kuglice od oljuštenih gomolja. To ćete najlakše učiniti posebnim nožem - chateauom. U pravilu je dvostrani i omogućava vam promjenu veličine rezultirajućih kuglica. Skuhajte u pećnici, podmažite rastopljenim maslacem i pospite provansalskim biljem: majčinom dušicom, ružmarinom, kaduljom. Služite i na povremenim i na svečanim večerama. Jelo će biti dobra pratnja prepelicama, malim fazanima, golubovima, odnosno pticama srednje veličine, koje se obično poslužuju čitave.
Korak 7
Ako odlučite peći narezani krumpir, razmislite o odgovarajućim jelima. Takav se krumpir u pravilu kuha i služi u istim zdjelama-tavama otpornim na vrućinu bez drški, koje imaju nisku bočnu stranu i debele zidove koji akumuliraju toplinu. Povrće kuhano u takvim oblicima ravnomjerno se peče i gotovo nikada ne gori.
Korak 8
Oljušteni i sušeni krompir nasjeckajte na ovaj način ako planirate od njega napraviti gratin. Prethodno napravite nadjev za sos, za koji popržite 30 g brašna na jednakoj količini putera, razblaženog kremom, uzete u količini od 150 ml. Pazite da dobro posolite i popaprite, te začinite s nekoliko režnjeva češnjaka propuštenog kroz presu. Podmažite posudu otpornu na pećnicu uljem. Možda je napravljen od specijalnog kaljenog stakla - ovo je još bolje. Krompir rasporedite u slojevima, podmazujući sosom, prelijte ostatkom rešetke na vrh. Pecite u pećnici oko sat vremena na temperaturi od 100-110 stepeni. Vaš zadatak je postići ravnomjerno kuhanje svih slojeva.
Korak 9
Nasjeckajte krompir na tanke trake, posolite, iscijedite, prebacite u posudu od lijevanog željeza podmazanu biljnim uljem. Pospite nasjeckanim lukom pomiješanim s peršunom. Pecite u pećnici na 120-140 stepeni oko 20 minuta. Zatim pažljivo preokrenite i držite još 10 minuta. Ovo jelo je uobičajeno u Alpama, zove se "Resti" (ponekad se čuje "Resti") i služi se u društvu mladog sira sa salamure. Inače, oni vole još jedan recept u ovom regionu. Nakon što se resty okrene naopako, a prženo dno je na vrhu, obilno pospite krompir istim sirom, ali naribanim. Prilikom posluživanja, niti od sira će se apetitno protezati - bez sumnje, ovu će opciju svidjeti svi za stolom.
