Mak se široko koristi u kulinarstvu i poslastičarstvu. Da biste od njega napravili slatki nadjev od kiflice ili neobičan sos, prvo ga morate samljeti.
Pečenje s makom je ukusna i mnogima draga poslastica. Od maka se pravi nadjev za lepinje i kiflice, koristi se kao posip za razne pekarske proizvode i dodaje se tijestu. Pored toga, mak se koristi i za pripremu raznih umaka, jela od gljiva i mesa. Za pripremu mnogih od njih, mak se mora obrisati. To se radi kako bi se postigla glađa i ujednačenija konzistencija, a okus i aroma jela postaju bogatiji.
Priprema maka
Prije nego što započnete s pripremom jela, pažljivo pregledajte zrna. Kvalitetno sjeme maka mora biti suvo i čisto i ugodne arome. Ako osjetite plijesan, ove žitarice ne biste trebali koristiti. Takođe biste trebali izbjegavati upotrebu maka s užeglim mirisom. Najčešće je mak plavo-sivi, ponekad smeđi.
Nakon što se uvjerite u kvalitet maka, nekoliko puta ga isperite toplom vodom. Uklonite šuplja zrna, isplivat će na površinu.
Mak na pari
Mak prelijte kipućom vodom, poklopite i ostavite 30 minuta da se popari. Mak će postati mekši i lakši za brisanje. Kad zrna nabubre, mak saviti na sito ili gazu preklopljenu nekoliko puta da stakne višak vode. Možete ga čak i istisnuti. Ako želite ubrzati postupak, mak nemojte kuhati na pari, već ga minutu prelijte kipućom vodom. Nakon toga uklonite i višak vlage.
Sjeckanje maka
Postoje različiti načini brisanja maka, ovisno o vašem kuhinjskom arsenalu. Najlakši i najbrži način je mljevenje miješalicom pomoću oštrice šećera u prahu. Tu su i posebni kuhinjski uređaji - mlinovi za mak i orahe. U ove svrhe je pogodna i obična mlin za meso. U nju stavite najmanju rešetku i okrećite mak 2-3 puta. Ova metoda je pogodna za velike količine. Ako recept zahtijeva samo 100-200 grama maka, nemojte ga koristiti, jer polovina zrna se slegne na unutarnje zidove i dijelove brusilice. U tom slučaju koristite malter i tučak. Takođe možete koristiti uobičajenu dasku za rezanje i oklagiju iz dostupnih kuhinjskih alata. Da biste to učinili, mak rasporedite na dasku u još tankom sloju i nekoliko puta zarolajte valjkom. Zrna će izgubiti integritet i mlijeko će se osloboditi. Ponovo ih sakupite u posudu i upotrebite prema receptu.
Još jedan jednostavan i brz način za mljevenje maka je mljevenje u mlinu za kafu. U tom slučaju ne morate ga prethodno kuhati na pari. Suvi i čisti mak zajedno sa šećerom mora se samljeti u mlinu za kafu, a zatim u zdrobljeni mak dodajte malu količinu kipuće vode, oko 2-3 kašike na 100 grama. Ova metoda najbolje će sačuvati okus maka za vaše jelo.
