Nadjev od maka može dodati jedinstveni ukus bilo kojoj pecivi. Da bi ispao sočan i nježan, potrebno je pravilno popariti sjeme maka i također ga samljeti.
Upotreba maka u kuhanju
Mak se široko koristi u kuhanju za stvaranje ukusnih i originalnih pečenih proizvoda. Najlakše je učiniti sa njegovim sjemenkama posipati ih lepinjama i pitama prije stavljanja u pećnicu. U tijesto također možete sipati mak i zamijesiti ga. U ovom slučaju, sjeme se ravnomjerno raspoređuje po pečenim proizvodima.
Mak se koristi i za stvaranje neobično ukusnih nadjeva koji se obično dodaju u pite, lepinje i druge proizvode. Takva punjenja se široko koriste u ukrajinskoj i ruskoj kuhinji. Nije ih tako lako pripremiti, jer se mak mora pravilno kuhati na pari, a tek onda miješati s medom, šećerom i ostalim proizvodima.
Kako pravilno kuhati mak na pari
Prije kuhanja maka na pari, temeljito ga isperite. Da biste to učinili, možete ih staviti u vreću od gaze i umočiti u lonac s vodom. Nakon ispiranja trebate pustiti mak da se ocijedi.
Dalje, mak treba staviti u lonac i kuhati na pari. Postoji nekoliko načina za pripremu maka. Možete ga preliti kipućom vodom i pokriti posudu poklopcem, ostavljajući mak da se kuha 10 minuta. Dalje, trebate isprazniti vodu, ponovno sipati sjeme kipućom vodom, pustiti da se kuha 10 minuta, a zatim ponoviti ovaj postupak.
Nakon trećeg 10-minutnog kuhanja na pari, vodu trebate ocijediti, mak preliti kipućim mlijekom i kuhati smjesu na laganoj vatri 5 minuta. Zatim trebate saviti mak u sito ili cjedilo, pustiti da tečnost iscuri i započeti mljevenje kuhanih na pari sjemenki.
Sjeme maka možete samljeti u mlinu za kafu ili čak u mlinu za meso. Postoje i posebni uređaji za mlevenje različitih semena. U Ukrajini se sjeme maka melje u posebnim glinenim malterima pomoću drvenog tučka zvanog makogon.
Postoje i drugi načini kuhanja maka na pari. Na primjer, neke ga domaćice radije jednom napune vodom, ali ga drže pod zatvorenim poklopcem oko 40 minuta. Keramika je savršena za ovu metodu, jer zadržava toplinu.
Neke domaćice ne kuhaju mak. Oni vjeruju da je dugotrajno parenje dovoljno za omekšavanje sjemena. Neki, naprotiv, radije ga kuhaju u mlijeku malo duže nego što je navedeno u receptu. U tom slučaju ispada da je nadjev neobično nježan i ukusan.
Da bi maku dalo sladak ukus, miješa se sa šećerom u prahu ili medom, a zatim dodaje u lepinje i pite. Šećer se takođe može dodati u pari maka pre usitnjavanja, a zatim smešu samljeti u mužaru.
