Balyk je s turskog preveden kao "riba", ali ta se riječ koristi i u odnosu na soljeno, a zatim sušeno meso. Suvo sušeno meso pripremaju mnoge države, španski delikates "jamon", gruzijska "basturma" osvojili su ljubav čitavog sveta. Kuhinju možete napraviti kod kuće od nježnog, ukusnog i visokokvalitetnog fila.
Svinjski balik
Za kuhanje balika pogodna je bilo koja vrsta mesa: svinjetina, govedina, pa čak i piletina. Turski narodi suše janjetinu i konjsko meso. Glavno je da meso treba biti svježe, sočno, ružičaste boje, bez žila i kostiju. Lungić je pogodan za balik. Prije obrade, svježe meso treba držati 5-6 dana na hladnom mjestu, a zatim odvojiti meso od kosti.
Prikladnije je mesati meso dugim nožem. Preseče se duž kičme s obje strane i ukloni kost, očisti se slabin, ukloni višak masnoće, ostavljajući predivan komad fileta tankim slojem slanine.
Za soljenje priprema se salamura od 1 litre čiste filtrirane vode i 110 g soli. Stave ga u špriceve i ubrizgaju u meso (za 1 kg mesa treba 100 ml rastvora), a zatim komad lagano natrljajte solju, stavite u posudu i stavite na hladno 3-4 dana. Svakodnevno se svinjski balik prevrne tako da se ravnomjerno posoli. Gotova slabina se opere od soli, zaveže kanapom i objesi da se osuši. Kod kuće možete sušiti u blizini radijatora grijanja, a zatim ih staviti u hladnjak.
Balyk. Originalni recepti
Dobro se čuva i ima izvrstan okus balike, mariniran s dodatkom octa. Meso se iseče na komade, dužine 20 cm i širine 10 cm, svaki komad se odbije, poprska se octom (stoni ili vinski), temeljito natrlja solju pomešanom sa šećerom i začinima (korijander, crni biber, sušena meta, mažuran), složeni u emajliranu posudu, pritisnuti pritisnuto. Za 1 kg mesa potrebna je 1 kašika. žlice soli i šećera, marinirajte proizvod jedan dan. Oslobođeni sok ocijedi se svakih 6 sati.
Zatim komade treba pet minuta umočiti u stolni ocat, iscijediti, osušiti papirnatim ubrusom i objesiti da se osuše u prozračenoj sobi, možete koristiti ventilator. Temperatura zraka treba biti 25-40 ° C, ljeti je potrebno mulu pokriti baljkom od muha. Ako su komadi tanki, tada će meso biti gotovo za 2 dana, kako bi se veliki komad mesa osušio, trebat će tjedan dana. Ako volite suhi balyk, sušite ga 10-12 dana.
Ljubitelji pikantnosti u smjesu začina mogu dodati kajensku ljutu papričicu, meso namočiti nakon soljenja tečnim dimom razrijeđenim konjakom. Ovaj postupak će potrajati još 12 sati. Ako se ukiseljuje cijeli veliki komad, težak oko 0,5 kg, prije sušenja stavlja se na teret dan ili dva. Zatim umotan u gazu i obješen u toploj sobi dok ne omekša.
Konjsko meso je idealno za sušenje, samo je po sebi suho. Konjski peritoneum se sječe na kvadrate 20X20 cm, trlja solju i paprom i hladi tjedan dana u frižideru. Drugog dana soljenja, kada meso počne sočiti, možete dodati natrijum nitrat (ako ga možete dobiti) po stopi od 0,1 g na 1 kg mesa. Gotovom proizvodu dat će bogatu boju. Posoljeno meso briše se peškirom, naniže na konopac i objesi da se osuši. Domaći balik od konjskog mesa bit će gotov za 1-2 mjeseca.
