Karakteristična karakteristika ovog udjela je filo tijesto. Lisnato tijesto bez kvasca porijeklom iz Grčke. Nije ga jednostavno pripremiti, ali okus i izgled gotovog jela nadoknađuje sve poteškoće.
Neophodno je
- Za punjenje:
- - mladi krompir - 1 kilogram;
- - svinjska mast - 5 grama;
- - zamasti - 200 grama;
- - svježi bosiljak - 2 grančice;
- - svježi peršin - 2 grančice;
- - pileća jaja - 4 komada;
- - salama kobasica - 200 grama;
- - mocarela sir - 300 grama;
- - sol i papar - prema želji.
- Za filo test:
- - pšenično brašno - 500 grama;
- - prokuvana voda - 250 mililitara;
- - sirće - 1 kašičica;
- - sol - 1 kašičica;
- - maslinovo ulje - 4 kašike;
- - puter za premazivanje slojeva.
Instrukcije
Korak 1
Prvi korak je priprema filo tijesta. Da biste to učinili, prosijte brašno u duboku posudu, dodajte sol, ocat i vodu, pomiješajte vilicom. Zatim počinju gnječiti gusto tijesto rukama, postepeno dodajući žličicu ulja. Mijesite dok tijesto ne postane elastično i glatko. Zatim je treba ostaviti na miru pola sata, omotajući posudu plastičnom folijom.
Korak 2
U to vrijeme možete raditi nadjev. Da biste to učinili, sav krompir skuhajte s korom u slanoj vodi. Zatim ga ocijedite, uklonite "uniforme" sa krompira i isecite na tanke krugove. Isperite zelje, osušite, sitno nasjeckajte i pomiješajte s pavlakom u posebnoj posudi. Začinite odabranim začinima. Tvrdo kuhana jaja ohladite i narežite na male kriške. Učinite isto sa mocarelom i narežite salamu na kockice.
Korak 3
Vrijeme je da se vratimo na testo. Od ukupne mase posude potrebno je otkinuti male komadiće i smotati ih u tanke, gotovo prozirne listove. Složeni su jedno na drugo. Kulinarskim kistom svaki prethodni sloj tanko se namaže rastopljenim maslacem. Proces će ići brže ako se naoružate mašinom za tjesteninu. Međutim, kod kuće se filo priprema isključivo ručno i u najmanje 120 slojeva.
Korak 4
Podmažite odabrani oblik i položite dvije trećine filo tijesta, ne zaboravljajući stranice. Isperite i osušite zelje sitno nasjeckajte i temeljito promiješajte s pavlakom, začinjenom solju i paprom. Položite punjenje slojevima: krompir, jaja, salama i sir. Kiselu pavlaku prelijte začinskim biljem. Prekrijte preostalo treće tijesto i stegnite sve ivice.
Korak 5
Zagrijte rernu na 180 stepeni, stavite u nju pitu i pecite pola sata. Prije posluživanja ukrasite grančicama svježeg bilja, malim čeri paradajzom ili figurativno sjeckanom rotkvicom.
