Kao ljubavnica velike porodice, stalno se suočavam s problemom: kako ukusno, brzo, obilno i raznoliko hraniti svoje domaćinstvo. I dalje budite u granicama budžeta!
U ovom članku podijelit ću tajnu rezanja tri pileća trupa, od kojih će biti moguće pripremiti deset različitih jela (sve recepte izložit ću zasebno): juha od rezanca / juha od povrća, pilaf za rano zrenje, žele, salata sa suhe šljive i orasi / lisnata salata sa šampinjonima, pljeskavice, grumenci, pileći pljeskavice, chakhokhbili / roštilj krilca, pileća butina s jabukama, pileći batak u slanini.
1. Operemo tri pileća trupa, odrežemo višak masnoće i rep.
2. Odvojite noge. Da bismo to učinili, izrežemo kožu sa strane trbuha, odlomimo zglobove uz greben i odrežemo noge - samo 6 komada. Svaku nogu podijelimo na pola - na batak i bedro; skuhat ćemo dva jela od njih: "Pileća butina s jabukama" i "Pileći batak umotan u slaninu."
3. Odvojite grudi od leđa krilima. Zatim smo odsjekli krila. Odrezali smo najekstremnije oštre dijelove krila - oni će biti potrebni za žele. Od krila (6 komada) pripremit ćemo roštilj ili chakhokhbili krila. Optimalno je da nema 6, već 12 krila. Obično ih čuvam u zamrzivaču dok ih kupujem i režem.
4. Odvojite svu pulpu od dvije dojke; kosti ostavite za čorbu. Pripremićemo kotlete od pulpe jedne i po dojke; trebat će nam neke od ovih tunika za sastavljanje pljeskavica. Kaša od polovine dojke koristiće se za pravljenje grumenova (isečenih na male komade).
5. Preostalu treću dojku, sva tri leđa, zajedno s preostalom pulpom, kožom i kostima iz dvije dojke, stavite u veliku šerpu, napunite hladnom vodom, prokuhajte, uklonite pjenu, dodajte veliki luk, sol i skuhajte bogatu pileću juhu. Kad je gotovo, izvadimo sve što se kuhalo u tavi i procijedimo juhu - od nje ćemo skuhati juhu.
6. Ulijte deo čorbe (oko dve čaše) u malu šerpu - za žele. U ovu tavu stavimo oštre ivice krila, možete (ko voli) tamo staviti rep i malo ga prokuhati kako bi se žele kasnije zamrznuo.
7. Rastavimo sve što se kuhalo u tavi. Odvajamo svu pulpu od svih sjemenki - iznenadit ćete se koliko ispadne! Sitno nasjeckajte prsa i svo meso. Polovinu ovog kuhanog pilećeg mesa ostavljamo za pilaf, a drugu polovinu takođe delimo na pola - za salatu i žele.
Savjet: Naravno, teško je kuhati i jesti svih 10 jela odjednom, a piletina je kvarljiv proizvod. Stoga se neki dijelovi mogu razgraditi u vreće i zamrznuti. Obično zamrzavam dojke za kotlete i pileće noge.
