Najbolji baluk je nježan i mekan, poput slanog lososa, blago proziran na svjetlost, ima crvenkastu boju i blago miriši na svježi krastavac. Balyk - na tatarskom znači "riba". Za dobar balik uzimaju velike jesetre, ali možete uzeti i soma i šarane. Glavno je da riba bude masna i da nema male kosti. Što je balik deblji i masniji, to se više cijeni. Idealno vrijeme za pravljenje balika je kasno proljeće, kada sunce već sja, ali vrućina još nije stigla, a masovno izbacivanje nije počelo.
Neophodno je
-
- Velika masna riba
- Gruba sol
- nije jodirano
- Salitra (1 gram na svaki kilogram pripremljene ribe)
- Začini po ukusu (crni biber
- aleva paprika
- Lovorov list
- karanfil)
Instrukcije
Korak 1
Uzmite veliku masnu ribu, odvojite kičmu zajedno s repom.
Posuđe prelijte kipućom vodom za soljenje i sušenje. Stavite ribu u pripremljeno jelo prelivajući je mješavinom soli, šalitre i začina tako da leđa ne dodiruju jedni druge ili zidove posude. Bez ove mjere predostrožnosti, riba se može pokvariti. Riba se drži u soli od 9 do 12 dana. Što je riba veća, to će joj trebati više vremena za soljenje. Za toplog vremena vrijeme soljenja se također povećava.
Korak 2
Kad su balići dobro posoljeni, otresite ih višak soli i potopite u vodu 1-2 dana. Voda treba prokuhati ili filtrirati. Može se namakati u vrlo blagoj fiziološkoj otopini. Povremeno preokrenite naslone. Dodatna sol ekstrahira se iz ribljih fileta namakanjem.
Korak 3
Nakon toga, družite baliku da pjeva. Mjesto na kojem će se sušiti balići je od velike važnosti. Trebao bi biti dobro ventiliran, suv, topao, ali ne i vruć. U stara vremena baliki su bili obješeni za sušenje, vezivajući ih za visoke stupove. Prvih dana balići se suše na jakom suncu, tako da će se riba uhvatiti guste kore. Ovo je vrlo važan korak u pripremi balika. Ako se kora ne stvori za 1-3 dana, tada će se proces raspadanja neizbježno nastaviti.
Korak 4
Konačno, balići se objese za sazrijevanje negdje ispod nadstrešnice, na hladnom i tamnom mjestu. Glavno je da su ovješeni nasloni dobro prozračeni sa svih strana. Balyk sazrijeva u roku od 4-6 tjedana. Znak zrelosti je plijesan koja ga s vanjske strane pokriva. Ako se takva plijesan ne pojavi, balik je preslan.
Manje sušeni balik je sočan, ali lošije se čuva. Dobro osušeni balik je tvrđi, ali mnogo aromatičniji i može se čuvati neko vrijeme čak i bez hladnjaka.
