Goveđi bubrezi spadaju u kategoriju 1 iznutrice. Od njih možete kuhati prva i druga jela. Goveđi bubrezi se često koriste za pripremu mesnih sokova koji se poslužuju uz krompir, žitarice, grašak i grah.
Glavno pravilo za pripremu različitih jela od goveđih bubrega: ne možete ih miješati s drugim mesnim proizvodima. To je zbog prilično specifičnog mirisa i okusa iznutrica. Prije kuhanja namočite bubrege nekoliko sati u hladnoj vodi. Goveđi bubrezi dinstani u pavlaci pripremaju se na sljedeći način. Trebat će vam: 1 kg iznutrica, 2 luka, 1 žlica. brašno, 200 g pavlake, 2 čena belog luka, peršun, biljno ulje, sol, začini - po ukusu. Narežite pripremljene pupoljke na tanke ploške od 5 mm. Isperite i ispraznite višak tečnosti. Zagrijte tavu, dodajte ulje, dodajte bubrege i pržite dok se napola ne skuha. Stavite ih u posudu. Zagrijte ulje u loncu s teškim zidovima, dodajte luk narezan na kockice, protisnuti beli luk i dinstajte neko vreme. Zatim dodajte bubrege, pavlaku, nasjeckano bilje, biber, sol, pšenično brašno i dinstajte 3-5 minuta uz povremeno miješanje. Poslužite vruće.
Za prilog s bubrezima dinstanim u kiseloj pavlaci možete napraviti kuhani krumpir i salatu.
Pripremite goveđi bubreg dinstan u loncu sa lukom. Trebat će vam: 1 kg goveđih bubrega, 1 litar prokuhane vode, 1 žlica. brašno, 6 krompira, 3 luka, 5 kašika. biljno ulje, 2 kiselih krastavaca, lovorov list, začinsko bilje, zrna crnog bibera, sol - po ukusu.
Stavite pripremljene bubrege u lonac sa hladnom vodom, pustite da zavri, iscedite vodu. Isperite iznutrice, podlijte prokuhanom vodom i kuhajte dok ne omekšaju. Pripremite sos od juhe u kojoj su se kuhali bubrezi. Pržite brašno na maslacu dok ne potamni, razblažite vrućom juhom i kuhajte 10 minuta. Isecite bubrege na kriške. Ogulite luk, sitno nasjeckajte i pirjajte na ulju, stavite u tavu s bubrezima i pržite 3 minute. Goveđe bubrege i luk stavite u lonac, dodajte krompir, oguljen i na kockice, kriške krastavaca, zrna bibera, lovorov list, sol po ukusu, prelijte pripremljenim umakom i stavite peći na pola sata.
Prije služenja prenesite sadržaj lonca na posudu, ukrasite biljem.
Za pripremu dinstanih goveđih bubrega s krumpirom trebat će vam: 1 kg goveđih bubrega, 1 kg gomolja krumpira, 250 g ukiseljenih krastavaca, 3 luka, 300 g kečapa od paradajza, 5 češnja bijelog luka, bijeli biber, sušeni bosiljak biljno ulje, sol - po ukusu … Pripremljene goveđe bubrege prelijte vodom, prokuhajte vodu dok se ne stvori pjena. Ispustite tekućinu, isperite iznutrice. Ponovite ovaj postupak najmanje 2 puta. Izrežite pupoljke na komade debljine oko 2 cm, stavite ih u tavu zagrijanu sa biljnim uljem i malo pržite. Tijekom prženja dodajte sitno nasjeckani luk, papriku i bosiljak. Prebacite bubrege u lonac, sipajte 0,5 tbsp. vode, dodajte kečap i sitno nasjeckane kisele krastavce. Pirjati dok ne omekša, povremeno miješajući. Ogulite i narežite krompir. Pržite ga dok se napola ne skuha na biljnom ulju. Prebacite u lonac s bubrezima, promiješajte i pirjajte dok krompir ne omekša.
