U Italiji je običaj da se tjestenina poslužuje s raznim umacima aromatiziranim aromatičnim biljem. Jedno od najpopularnijih jela su fetučini od škampa s kremastim umakom. Ovo jelo odlikuje se pikantnim okusom i aromom sušenog bilja.
Da biste napravili pet porcija fetučina od škampa s kremastim umakom, trebat će vam sljedeći sastojci:
- tjestenina - 1 pakovanje;
- tigraste kozice - 500 g;
- limun - 1 kom.;
- beli luk - 3-4 češnja;
- teška krema - 1 čaša;
- bijelo vino - 100-150 ml;
- maslinovo ulje - 3 kašike;
- sušeni mažuran - 1 kašičica;
- sušena majčina dušica - 1 kašičica;
- peršin - 4-6 grana;
- ljuta crvena paprika - 0,5 tsp;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- sir parmezan - 150-200 g.
Za ovo jelo možete koristiti i kuhane i sirove škampe. Ipak, bolje je da kozice očistite i skuhate sami.
Škampe odmrznite. Da biste to učinili, ostavite ih tri do četiri sata na sobnoj temperaturi. Nakon toga očistite škampe od ljuski i iznutrica. Isperite morske plodove pod mlazom vode. Škampe poprskajte limunovim sokom, posolite i promiješajte.
Nalijte vodu u šerpu i stavite na vatru. Kad voda zavrije, dodajte tjesteninu i prokuhajte prema uputama na pakiranju. Kada je tjestenina kuhana, ocijedite vodu.
Ostavite malu količinu vode u kojoj se kuhala tjestenina u slučaju da sos postane gust. Ovu tečnost možete dodati u umak.
Ogulite češnjak i nasjeckajte ga nožem ili prešom za bijeli luk. Stavite tavu na vatru. Ulijte malu količinu maslinovog ulja. Kad se ulje dobro ugrije dodajte češnjak i pržite jednu do dvije minute. Zatim ulijte vino u tavu. Kremu dodajte nakon dvije minute. Popaprite, posolite sos. Dodajte majčinu dušicu, majoran, ljutu crvenu papriku. Dinstajte sos još pet minuta, dok se ne zgusne.
Ako se sos dugo ne zgusne, možete mu dodati malu količinu škroba ili brašna - oko dvije do tri kašike.
Kad je sos gotov, dodajte mu škampe. Gasite ih oko četiri do sedam minuta. Spremnost škampa može se odrediti novom pronađenom ružičastom bojom. Ako koristite kuhane škampe, pirjajte oko dvije minute. Pazite da se škampi ne kuhaju duže od propisanog vremena. U suprotnom će biti teški.
Sir parmezan naribajte kroz grubu ribež. Nasjeckajte peršin. Stavite skuhanu tjesteninu na posudu. Krem sos prelijte preko tjestenine. Pažljivo rasporedite škampe. Pospite naribanim sirom i sitno sjeckanim začinskim biljem.
Ovaj recept možete izmijeniti dodavanjem različitih sastojaka. Najpopularnije opcije za ovo jelo uključuju i sastojke poput dimljenog lososa, slanine, vrganja, špinata i čeri paradajza.
Posebno je ukusan recept koji sadrži i gljive. Prema ovom receptu, potrebno je nasjeckati 150 grama gljiva, popržiti ih na tavi uz dodatak maslinovog ulja, a zatim ih staviti u kremasti umak zajedno sa škampima. Ova varijanta fettuccina od škampa s kremastim umakom još je aromatičnija i bogatog je okusa.
