Studije gljiva pokazale su da je njihova nutritivna vrijednost niska. Iako u gljivama ima mnogo korisnih tvari, ljudsko tijelo ih nije u stanju potpuno asimilirati. Iz tog razloga se gljive smatraju teškom hranom.
Instrukcije
Korak 1
Teška probava gljiva posljedica je polimernog hitina koji se nalazi u gljivama. Procenat hitina u gljivama može biti i do 60%. Hitin u kombinaciji s proteinima osnova je za stvaranje vlakana koja služe kao skela za gljivice.
Korak 2
Hitin se ne nalazi samo u gljivama. Rakovi i kornjaši sadrže hitin u svojim omotima. Stoga je ovaj prirodni polimer nazvan „hitin“, što na grčkom znači „odjeća, koža, školjka“.
Korak 3
Po prvi put hitin je izolovao naučnik Henry Bracon 1821. godine. Nazvao je novu supstancu "fungin". Polimer, ranije nepoznat nauci, nije otopljen u sumpornoj kiselini. Budući da je izvor polimera gljiva, naziv ove supstance izveden je iz latinske riječi fungus (gljiva). Nakon nekog vremena, francuski prirodoslovac A. Odier izolirao je čisti hitin iz vanjskih ljuski tarantula. Od tada je ovo ime dodijeljeno prirodnom polimeru.
Korak 4
Hemijska struktura hitina razlikuje se od strukture celuloze samo po tome što u hitinu, umjesto jedne od hidroksilnih grupa, postoji grupa koja sadrži dušik. Zbog te razlike svojstva hitina i celuloze su toliko različita. Hitin je višestruko jači i kemijski stabilniji od celuloze. Hitin se ne rastvara u kiselinama i lužinama. Snaga hitina veliki je dar za naučnike, jer su krila insekata sačuvana u uglju stara milionima godina.
Korak 5
Hitin se koristi za dobivanje zavojnih obloga za rane i opekotine, omotača od droga i sorbenata. Lista derivata hitina se svake godine proširuje.
Korak 6
Uprkos sadržaju ovog polimera, gljive se mogu i trebaju jesti, ali u razumnim količinama. Ne smijemo zaboraviti da je branje gljiva u blizini industrijskih autoputeva strogo zabranjeno. Hitin u gljivama djeluje kao sorbent i akumulira teške metale.
Korak 7
Da bi se olakšala probava gljiva, potrebno ih je dugo kuhati - najmanje jedan i po sat. Gljive je bolje kuhati ne cijele, već ih sitno nasjeckati. Jela od gljiva preporučuju da jedu samo zdravi ljudi, bez problema sa gastrointestinalnim traktom. Maloj djeci takođe ne treba davati gljive. Čak i kad se dobro skuhaju, kod djece mogu izazvati probavne smetnje.
