Rižoto od škampa izvrsno je jelo. Njegov jedinstveni ukus i aroma postižu se izvrsnom kombinacijom kremaste riže, škampa, suvog bijelog vina i svježeg bilja.
Rižoto je tradicionalno talijansko jelo koje se priprema uglavnom u sjevernom dijelu Italije. Prvo spominjanje događa se tek u 19. vijeku. Rižoto je poznat po nježnom kremastom ukusu, kao i po širokom spektru varijacija, što se postiže zahvaljujući raznim nadjevima u ovom jelu. Meso, živina, povrće, gljive i plodovi mora često se koriste kao punila. Rižoto od škampa je vrlo popularan.
Italija je poznata i po jelima poput tjestenine, lazanja, njoka, carpaccia, raviola, pizze. Talijanski sladoled nije ništa manje poznat.
Da biste napravili rižoto od škampa, trebat će vam: 5 čaša pileće juhe, 1 čaša suhog bijelog vina, 6 žlica. l. maslac, 4 češnja belog luka, 1/4 žličice. pahuljice crvene paprike, 1 luk, škampi 230 g, 1,5 šolje riže Arborio, 2,5 žlice. l. nasjeckani peršin.
Važan korak u pripremi rižota je izbor riže. Pirinač treba biti okrugao i bogat škrobom. Pogodne sorte riže za pripremu rižota - Arborio, Baldo, Padano, Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano.
Da biste napravili rižoto od škampa, uzmite malu šerpu i u nju ulijte potrebnu količinu pilećeg temeljca, kao i 1/4 šolje suvog bijelog vina. Promiješajte sastojke, stavite na umjerenu vatru i pustite da zavrije. Lagano kuhajte nekoliko minuta.
Otopite 2 kašike maslaca u tavi na laganoj vatri, na maslac iscijedite 2 češnja belog luka, dodajte pahuljice crvene paprike, pomiješajte sve sastojke, a zatim u tavu stavite oprane i oljuštene škampe. Sastojke kuhajte 2 minute, dok kozice ne počnu mijenjati boju. Zatim škampe prelijte preostalim vinom i dinstajte još 2 minute. Ispustite tečnost iz posude u zasebnu posudu.
Preostali maslac otopite u dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i preostali češnjak, a zatim ih stavite u šerpu. Pirjajte povrće oko 4 minute, luk bi trebao dobiti zlatnu nijansu. Stavite rižu u tavu, prelijte je lukom i belim lukom, a zatim prelijte 2 šolje čorbe i tečnosti od belog vina. Kuhajte pirinač dok ne ispari sva tečnost uz neprestano miješanje. Zatim dodajte još 1 čašu tečnosti. Kuhajte pirinač 20 minuta, neprekidno dodavajući juhu i bijelo vino. Kad riža omekša, dodajte joj ostatke soka od škampa, kuhajte još 5 minuta, a zatim uklonite s vatre.
Da bi jelu dodali više nježnosti i karakterističnog kremastog okusa, u gotovo gotovo jelo dodaje se šlag s ribanim parmezanom.
U rižu stavite skuhane škampe i nasjeckani peršin. Posolite, dodajte crni biber ili druge začine po želji.
Gotov rižoto od škampa premjestite na porcijske tanjure i poslužite! Poslužite uz svježi aromatični kruh od rižota i bijelo vino.
