Danas sirevi s plemenitom plijesni nisu rijetka prekomorska delikatesa; širok spektar ovih izvrsnih delicija predstavljen je u trgovinama. Međutim, prilično je teško odmah razumjeti složena imena i izabrati najbolju među mnogim sortama, pa biste trebali slijediti niz jednostavnih pravila.
Instrukcije
Korak 1
Plavi sirevi. Spore plave plijesni duboko prodiru u proizvod i aktivno se umnožavaju u njemu, tako da u odjeljku možete lako vidjeti mnoge male "špilje" obojene plavo-zelenom bojom. Ako je malo takvih inkluzija, to znači da sir dugo nije sazrijevao i svjež je, ali ako gotovo cijeli rez ima ovu nijansu, proizvod je star. U većini slučajeva proizvođači unose plijesan u sir pomoću posebnih igala. Što se mirisa tiče, u početku se mnogi odbijaju njegovim intenzitetom i izraženim mirisom amonijaka. Međutim, upravo njegova svjetlina govori o kvaliteti, stoga pri odabiru između dvije sorte vrijedi dati prednost onoj koja odiše intenzivnijom aromom. Većina sorti plavog sira napravljena je od kravljeg mlijeka, možda samo poznati Roquefort od ovčjeg mlijeka, pa ne biste trebali donositi odluke samo na osnovu naziva sirovine. Ali ono na što biste trebali obratiti pažnju jesu rok trajanja i kvaliteta ambalaže. Nepravilno skladištenje doprinosi stvaranju sluzi na površini sira, promjeni arome i pogoršanju okusa. Najpoznatije sorte plavog sira u Rusiji su njemački Dor Byu, talijanska Gorgonzola, engleski Stilton i francuski Roquefort. Postoje mnoge druge austrijske, njemačke i danske marke, koje se sve razlikuju po stepenu slanosti i bogatstvu okusa.
Korak 2
Sir sa bijelim plijesni. Odabir takvog sira teže je jer se proizvod prodaje u neprozirnom pakiranju, obično zamotanom u papir. To je zbog tehnologije proizvodnje - pripremljene sirovine stavljaju se u okrugle kalupe, suvišak tečnosti se odvodi, a zatim se površina trlja solju i bijelim sporama plijesni. Gljiva ne prodire unutra, pa sir tamo ostaje mekan i može se prirodno sačuvati. Delikatesu nije moguće gledati u njenom kontekstu, pa ostaje vjerovati samo onome što je naznačeno na pakiranju: sastavu i datumima isteka. Međutim, oni koji preferiraju nježni okus srži sira od bijelih plijesni trebaju dati prednost proizvodu velikog promjera, a oni koji vole nježnu mekanu koru trebaju odabrati manju deliciju. Najpoznatije sorte su Camembert i Brie.
Korak 3
Sir sa crvenom plijesni. Proizvodnja ovog sira svodi se na to da se nastali proizvod opere sa slanom vodom, pivom ili vinom i drugim otopinama. Zbog toga se na površini formira poseban sloj koji sprečava prodor bakterija unutra. Zbog toga se takve sorte nazivaju i sirevi s ispranom korom. Takav se sir pakuje u neprozirnu posudu, pa ćete se, kao u slučaju sira s bijelom plijesni, pouzdati u iskrenost proizvođača i vlastitu intuiciju. Ono što ne treba zastrašiti prilikom otvaranja pakiranja je intenzivan miris i činjenica da je površina možda malo ljepljiva, to je normalno.
