Nekada se kupus čuvao u velikim količinama za zimu, a i sada ga u selima i selima fermentiraju u bačvama i čuvaju u podrumima. A maloj obitelji koja živi u stanu ne treba toliko, a svježe pripremljeni kiseli kupus puno je ukusniji od onog koji je stajao cijelu zimu i izgubio okus i aromu.
Kupus možete fermentirati na razne načine. Ali recept za klasični, dobro poznati, kiseli kupus vrlo je jednostavan. Uz minimalne troškove rada i sredstava možete dobiti ukusan i zdrav proizvod.
Što vam treba za kiseli kupus
Kod kuće je najprikladnije fermentirati kupus u velikoj šerpi zapremine najmanje pet litara. Trebat će vam posuda od plastike ili emajlirane hrane. Oštar dugački nož, ili bolje specijalni usitnjivač - na njemu se kupus pokazuje glatkim, lijepim, a sam postupak rezanja je brži.
Od proizvoda koji će vam trebati:
- bijeli kupus 3-4 kg,
- naribana šargarepa,
- krupna sol
Možete koristiti običnu finu sol, ali grubi kupus je sočniji.
Kako fermentirati kupus
Operite sav pribor i alat vrućom vodom. Uklonite gornje listove sa glava kupusa. Kupus izrežite nožem na duge uske trake ili nasjeckajte direktno u lavor. Nije potrebno sjeći panj, on se baca zajedno s gornjim listovima.
Operite, ogulite i naribajte mrkvu. Dodajte kupusu i dobro promiješajte. Izvagati rezultirajuću masu. Dodajte sol 25 grama po kilogramu mase kupusa. 25 grama soli približno je ravna, srednje velika žlica.
Sve dobro promiješajte i zgnječite kupus rukama tako da se pojavi puno soka. Sada stavite cijelu masu u lonac i nabijajte što je više moguće. To se može učiniti drvenim potiskivačem ili jednostavno rukama stisnutim u šake. U tom slučaju, sok bi se trebao dobro pojaviti na površini.
Kupus mora biti pokriven sokom tokom čitavog procesa fermentacije. Da biste to učinili, pritisnite ga drvenim krugom čiji je promjer nekoliko centimetara manji od promjera posude ili samo ravnom pločom prikladne veličine. Na vrh je potrebno staviti teret. U idealnom slučaju ovo je ravan kamen, ali ako ga nema, vodu možete uliti u malu staklenu posudu, dobro zatvoriti poklopcem sa navojem i zavrnuti i pritisnuti.
Pokrijte šerpu kupusom i stavite na toplo mesto. Najbolje od svega je što se fermentacija odvija na temperaturi od 22-25 stepeni. Tijekom procesa fermentacije na površini soka pojavljuje se obilna pjena. Nije ga potrebno uklanjati, već je svaki dan potrebno drvenom palicom probiti cijelu masu na nekoliko mjesta i do samog dna kako bi se uklonio višak ugljičnog dioksida. Kad pjena nestane, a kupus dobije ugodan kiselkasti miris, spreman je. To se događa otprilike sedmog dana.
Pri polaganju kupusa za kiselo tijesto možete u njega staviti razne aditive koji će mu dati pikantnost i aromu. Na primjer, brusnice ili jabuke Antonov. Alternativno možete dodati sjeme kima, lovorov list, piment, sjeme kopra. Ovdje se morate usredotočiti na vlastite preferencije ukusa.
