Kiseli kupus zauzima posebno mjesto u ruskoj kuhinji. Bez nje se ne može skuhati prava ruska juha od kupusa i ne mogu se peći pite. Njegove blagodati i visoka hranjiva vrijednost poznate su od davnina. Kiseli kupus bere se za zimu u gotovo svakoj seoskoj kući. U uvjetima gradskog stana to je također lako učiniti.
Neophodno je
-
- svježi kupus - 10 kg;
- šargarepa - 300 g;
- sol - 250 g;
- lovorov list - 15 g;
- zrna crnog bibera - po želji.
Instrukcije
Korak 1
Ogulite glavice kupusa odozgo, prljave i oštećene listove. Prerežite svaku na pola ili na četvrtine i uklonite panj. Nasjeckajte pripremljeni kupus, širina traka ne smije biti veća od 5 mm.
Korak 2
Operite i ogulite mrkvu, a zatim je narežite na trakice. Bacite kupus, mrkvu i finu kuhinjsku sol i lagano miješajte dok ne stisnete sok.
Korak 3
Stavite cijele listove kupusa na dno u pripremljenu posudu. Zatim na njih rasporedite kupus u slojevima od 10 cm, koji nabijate rukama. Po želji na svaki sloj stavite lovor i zrno bibera. Na taj način napunite lonac do vrha, ostavljajući 5-6 cm do ivice.
Korak 4
Pokrijte vrh i celim lišćem kupusa. Na njih stavite čistu bijelu pamučnu salvetu, a zatim drveni krug ili veliku ravnu ploču. Stavite ugnjetavanje na krug - granitnu kaldrmu, čisto opranu i oparenu kipućom vodom. Velika boca vode može poslužiti kao tlačenje. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Korak 5
Ujutro i navečer nabrusnim kupkom probodite kupus do dna kako biste oslobodili plinove i uklonite pjenu koja se oslobodila tokom fermentacije. Zatim isperite salvetu, krug i ugnjetavanje. Ako izađe previše salamure, ocijedite. Dovoljno je ako dosegne ivice drvene šalice. Nakon što prestane intenzivna fermentacija, kupus stavite na hladno ili u frižider. Spreman je za upotrebu za 15-20 dana.
