Krompir na žaru savršen je prilog za mnoga jela. Međutim, dobar je i kao glavno jelo, ako je popraćen salatama ili punjen raznim proizvodima. Jedna od vodećih kombinacija, koju vole mnogi, krompir sa slanim klasičnim parmezanom.
Neophodno je
-
- 3 srednje gomolja krompira crvenkasto smeđe boje
- 3 kašike parmezana
- 2 kašičice biljnog ulja
- 1/4 kašičice morske soli
Instrukcije
Korak 1
Isperite gomolje mekom četkom. Za pečenje u jakni odaberite krumpir uredne guste ljuske, ne mlad, ali ne ustajao, bez vidljivih nedostataka, ujednačen i čvrst.
Korak 2
Postoji nekoliko metoda za slanje gomolja krompira prije pečenja. Jedan od njih je prethodno namočiti krompir 2 do 8 sati u fiziološkom rastvoru pripremljenom brzinom od 1 dela grube soli na 8 delova vode. Druga, popularnija, sastoji se u trljanju kože gomolja morskom solju, kao u masaži. Najprikladniji način za to je posipanje soli u široku, plitku posudu i uvaljanje krompira u nju jedan po jedan. Da bi se sol zalijepila za krumpir, prethodno se premaže biljnim uljem.
Korak 3
Neki kuhari savjetuju da gomolje probušite prije pečenja kako bi se iz njih pustila para i ne pucaju na roštilju. Ali najcjenjeniji kulinarski stručnjaci tvrde da se najpoželjnija struktura, kada je gomolj nježan i "pahuljast" iznutra sa savršenom hrskavom korom, može naučiti samo ako gotov cijeli krompir brzo izrežete odmah nakon pečenja.
Korak 4
Da se krompir ne bi zalijepio za rešetku, prvo ga podmažite biljnim uljem. Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri. Rasporedite gomolje na međusobnoj udaljenosti tako da vrući zrak može slobodno cirkulirati oko njih. Krompir pecite 50-60 minuta, dok ne postane hrskav. Krompir možete četkati rastopljenim maslacem ili svinjskom mašću svakih 15 minuta da dobijete rumenilo, ali tada koža neće biti toliko hrskava jer će se dio soli isprati. Gotovi krompir lako se protisne prstima. Stavite silikonsku zaštitnu rukavicu na ruku i pritiskajte gomolje dok se kora ne slomi.
Korak 5
Stavite po 1 kašiku ribanog parmezana unutar svake gomolje i vratite krompir na roštilj. Držite ga tamo oko 2-3 minute dok se sir ne počne topiti. Uz sir možete dodati malo putera i svježe nasjeckano bilje. Poslužite vrući krompir.
