Borš se tradicionalno kuha sa repom. Ako u tavi nema repe, onda je ovo ili supa od kupusa ili neka druga juha od povrća. Ali događa se da se tradicije međusobno zamjenjuju, mijenjaju, dopunjuju i kao rezultat toga dobiva se nešto potpuno novo. Tako se očigledno boršč bez repe pojavio u istoriji kuhanja.
Neophodno je
-
- 300 g mesa sa kostima;
- 400 g kupusa;
- 5 krompira;
- 2 srednje mrkve;
- 1 paprika
- 2 srednje paradajza;
- 2 srednja luka;
- 2-4 režnja češnjaka po ukusu
- 2 kašike biljnog ulja;
- 40 g paste od paradajza;
- sol
- crni biber u zrnu
- piment od graška
- Lovorov list
- zelje po ukusu
Instrukcije
Korak 1
Isperite meso, isjecite ga na nekoliko dijelova, stavite u veliku šerpu i prelijte hladnom vodom (4-5 litara). Pirjati juhu.
Korak 2
Ogulite mrkvu i luk. Kad juha zakipi, uklonite pjenu šupljikavom žlicom i stavite u šerpu jednu cijelu šargarepu i jedan luk, nekoliko zrna crnog bibera (5-7 kom.), Aleve paprike (1-3 graška). Dodajte malo soli kako bi meso bilo ukusnije, ali nemojte sol do kraja - preostalu sol morat ćete staviti u gotov boršč. Nastavite kuhati meso na laganoj vatri s poluotvorenim poklopcem oko 1,5 sata dok ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti mesa - govedina se kuha oko dva sata, svinjetina - oko 1,5 sata, piletina najviše sat vremena, osim ako se radi o supi. Pola sata prije kraja kuhanja stavite 2-3 lovorova lista u lonac.
Korak 3
Dok se juha kuha, pripremite ostatak sastojaka. Nasjeckajte kupus, nasjeckajte luk, naribajte mrkvu ili narežite na male tanke trakice, ogulite i narežite krumpir na kockice. Možda vaše domaćinstvo voli kada se krompir u boršu reže vrlo grubo ili, obratno, sitno. Slušajte njihove preferencije.
Korak 4
Stavite kuhano meso na tanjir. Izvadite mrkvu i luk iz juhe. Procijedite juhu kroz sito u drugu šerpu. Dobit ćete lijepu bistru juhu bez dodatnih filmova od mesa, zrna bibera i lovora.
Korak 5
Ostavite lonac na laganoj vatri, stavite kupus i krompir u juhu. Količinu proizvoda prilagodite svojim željama. Ako mislite da bi "kašika trebala stajati" u boršu, stavite još krompira i kupusa. Ljubitelji čorbe trebaju biti oprezni - ne stavljajte sav kupus odjednom u tavu, već ga dodajte postepeno, okom određujući potrebnu debljinu boršča. Imajte na umu da se tijekom postupka kuhanja volumen povrća može malo povećati.
Korak 6
Na biljnom ulju pržite mrkvu, paradajz i luk dok ne porumene, dodajte malo čorbe i paradajz paste u tavu. Pirjajte povrće na laganoj vatri 5-10 minuta. Kuhani prženi dodatak dodajte u juhu otprilike pola sata dok ne omekša. Boršu će dati karakterističnu narančasto-crvenu boju. 10 minuta prije kraja kuhanja u čorbu stavite režnjeve bijelog luka, tanko nasjeckanu papriku i sol.
Korak 7
Nakon što se uvjerite da su kupus i krompir spremni, kuhano meso, isječeno na komade, stavite u šerpu, isključite štednjak i ostavite boršč ispod poklopca 20-30 minuta - "popni se". Ljubitelji ove supe vjeruju da je posebno dobra dan nakon pripreme. Uz ovu supu možete poslužiti pavlaku, krutone ili lepinje sa belim lukom.
