Kiselo povrće ima neporeciva korisna svojstva za tijelo, jer se dobiva fermentacijom mliječno-kiselinskim bakterijama. Postoji mnogo metoda za njihovu pripremu.
Općenito je prihvaćeno da je kiseli kupus rusko nacionalno jelo. Uprkos tome, u starijim vremenima, Korejci i Kinezi naučili su fermentirati kupus. Kinezi su to radili u bijelom vinu.
Blagodati kiselog kupusa
Nije tajna da kiseli kupus ima nevjerojatne zdravstvene prednosti. Svi svjetski nutricionisti to govore. I to nije bez razloga, jer ovaj proizvod sadrži ogromnu količinu vitamina C, koji doprinosi ukupnom jačanju tijela i ima antioksidativna svojstva. Kupus sprečava rano starenje tijela i njegovih ćelija. Takođe u kiselom kupusu postoje vitamini grupe B i K, koji sprečavaju razne bolesti gastrointestinalnog trakta. Kupus sadrži jod koji blagotvorno djeluje na štitnjaču. Budući da se ovaj proizvod dobiva fermentacijom mliječno-kiselinskim bakterijama, koristan je za normalno funkcioniranje crijeva, obogaćujući njegovu mikrofloru korisnim mikroorganizmima. Stoga je kupus koristan za ljude koji pate od disbioze.
Šteta kiselog kupusa
Obično se kiseli kupus ne preporučuje ljudima koji su imali neke bolesti. Na primjer, liječnici ne savjetuju jesti kupus nakon što pati od gastritisa ili čira. Također je bolje suzdržati se od upotrebe takvog jela za ljude koji pate od hipertenzije.
Kupus ne treba fermentirati u pocinčanim posudama, jer postoji velika vjerovatnoća da teški metali i njihovi oksidi uđu u posudu.
Također, nemojte pretjerano koristiti kiseli kupus ako imate bolest bubrega.
Također treba imati na umu da ova vrsta kupusa uzrokuje prekomjerno stvaranje plinova u crijevima.
Jednostavan domaći recept od kiselog kupusa u teglici
Za pripremu ovog jela potrebno je odabrati kasne sorte kupusa koji imaju gustu i jaku teksturu i snježno bijelu boju. Takvo jelo može se koristiti i kao samostalno jelo i kao sastojak za salate i supe. Ova metoda kuhanja skratit će postupak kuhanja, što znači da će kiseli kupus biti spreman za jelo za jedan do dva dana.
- 1 glava kupusa
- 1-2 srednje mrkve, pola litre vode,
- 1 kašika šećera
- 0,5 kašike soli, ukus začina.
- Prethodno opran i osušen kupus mora se tanko rezati velikim nožem ili posebnim drobilicom.
- Naribajte mrkvu na srednje ribežu.
- Promiješajte povrće u dubokoj posudi, cijedeći čistim rukama tako da smjesa pusti sok.
- Mešavinom povrća čvrsto napunite teglu od 3 litre.
- Nakon ključanja vode dodajte joj sol, šećer i začine.
- Ostavite marinadu da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Dalje, prelijte marinadu preko kupusa u tegli i ostavite ga u toploj sobi oko jedan dan, pokrivajući ga poklopcem odozgo. Da biste kontrolirali proces fermentacije, u kupusu možete napraviti ubode.
- Početak procesa fermentacije može se vidjeti po karakterističnom mirisu.
- Nakon vremena odležavanja, kupus se preuređuje u frižider na još jedan dan.
Jelo je spremno za jelo.
