Kiseli kupus s pravom se može nazvati jednim od najpopularnijih jela ruske kuhinje. A mnoge se domaćice čak mogu pohvaliti vlastitim "brendiranim" receptom. Postoji nekoliko vrsta kiselog kupusa (nasjeckani, usitnjeni, cjeloviti kupus itd.), Ali glavne komponente ostaju nepromijenjene - to su bijeli kupus i sol.
Da li ste znali? …
- Kiseli kupus ne sadrži samo vitamin C, već i vitamine A, K i grupu B. Ako redovno uvrštavate kiseli kupus u jelovnik, to vrlo pozitivno djeluje na imunološki sustav i štitnjaču. Također se vjeruje da konzumacija ovog proizvoda neutralizira štetne bakterije u crijevima i poboljšava probavu općenito. Međutim, kiseli kupus je kontraindiciran kod čira na želucu i dvanaesniku.
- Kiseli kupus se uopće može kuhati bez soli. U tom slučaju, određena količina čiste vode za piće ulijeva se u posudu (teglu ili bačvu) sa pripremljenim povrćem i preša. Međutim, rok upotrebe ovako pripremljenog proizvoda je skraćen, jer sol djeluje kao konzervans.
- Kiseli kupus se može koristiti kao osnova za salatu, supu od kupusa i druga jela. A iz salamure iz kupusa dobije se vrlo ukusna domaća gorušica koja je mnogo bolja od kupljene. Da biste je pripremili, senf u prahu morate razrijediti sa slanom vodom do gustine kisele pavlake i ostaviti na toplom mjestu jedan dan. Zatim u smjesu dodajte nekoliko kapi biljnog ulja.
- Kisele bobice (brusnice, brusnice, borovnice), neko povrće (mrkva, cvekla, paprika, bundeva), kao i voće (tvrde jabuke i kruške) ponekad se mogu koristiti kao dodatne komponente recepta.
Tradicionalni recept za domaći kiseli kupus
Sastojci:
- 1,6 kg bijelog kupusa;
- 1 sirova šargarepa;
- 1 litar vode;
- 2 kašike žlice soli;
- 1 kašika kašika šećera.
Kuhanje korak po korak:
1. Prokuhajte vodu, ohladite i pomešajte sa solju i šećerom. Ostavite ih da se otope u tečnosti. Temeljito isperite kupus, odvojite nekoliko gornjih listova. Zatim nasjeckajte kupus na način koji vam najbolje odgovara. U idealnom slučaju dobro je koristiti posebnu rende, ali u nedostatku ovog uređaja vilice kupusa jednostavno oštrim nožem narežite na tanke trake.
2. Šargarepu dobro isperite, ogulite i naribajte (možete uzeti posebnu ribež za korejsku šargarepu - tada ćete dobiti ujednačene i lijepe duge štapiće). Bacite kupus i mrkvu u duboku posudu, poput šerpe ili šerpe. Ne morate mijesiti povrće u rukama, u suprotnom kupus može ispasti premekan, izgubit će hrskavost.
3. Pripremite čistu teglu od 3 litre i u nju stavite malo mešavine povrća. Lagano nabijte smjesu drvenim potiskivačem za pire. Ponavljajte postupak dok ne dođete do samog vrha.
4. Pažljivo ulijte salamuru i pokrijte redovnim plastičnim poklopcem. Staklenku kupusa stavite u duboku šerpu ili posudu i ostavite na sobnoj temperaturi tri dana. Štapićem svakodnevno probijte vrh kupusa na nekoliko mjesta (kineski štapići su pri ruci). To je neophodno za oslobađanje plinova koji nastaju tijekom fermentacije - tada gotov kupus neće biti gorak.
Savjet: postupak palicama možete provesti tek treći dan kuhanja, nakon toga pričekajte nekoliko sati, a zatim možete započeti kušanje domaćeg kiselog kupusa.
