Ako se odlučite za otvaranje preduzeća u vezi s javnom hranom, tada morate izračunati izračun jela glavnog menija mnogo prije otvaranja vašeg kafića ili restorana. Od ispravnog izračuna proračuna ovisit će dodatak za posuđe, odnosno ono što će vam donijeti zaradu i odrediti potražnju za vašom kuhinjom.
Instrukcije
Korak 1
Trenutno na Internetu postoji mnogo programa koji izračunavaju izračun jela za javne ugostiteljske objekte. Ali automatizirani izračun nije uvijek zgodan. Na primjer, kada trebate pokazati proračun jela upravi kafića ili restorana na potpis i odobrenje. U tom slučaju preuzmite karticu za izračun s Interneta (obrazac OP-1) i popunite je.
Korak 2
Razradite recept, izračunajte stope potrošnje sirovina, kao i nabavne cijene sirovina i popunite stupce kartice za obračun. Ako trebate izračunati izračun jela za novi meni, postupite na sljedeći način. Prikupite informacije o listi korištenih proizvoda, potrošnji svake sirovine na 100 porcija jela, kao i cijeni po kojoj će se svaki proizvod kupiti.
Korak 3
Nakon prikupljanja svih podataka, sastavite tablicu i zapišite u nju listu svih proizvoda, njihove stope potrošnje za 100 jela i cijenu. Koristite proračunske tablice Microsoft Excel pomoću kojih možete lako izračunati cijenu jednog jela, a zatim pomnožite stope troškova svakog proizvoda s cijenom i rezultirajući broj podijelite sa 100.
Korak 4
Kada se izračuna trošak, izračunajte troškove posuđa i dodajte maržu. Tada ćete dobiti prodajnu cijenu jednog jela. Unesite izračun izvršen u karticu za obračun.
Korak 5
Kako bi proračuni bili najtočniji, navedite cjelokupnu listu kupljenih proizvoda, jer se na listama koje pružaju administratori ili špediteri isti proizvod može prodavati pod različitim nazivima. Da biste to učinili, odaberite jedno ime koje će se pojaviti na karticama za izračunavanje. Takođe, obavezno odobrite listu poluproizvoda i pojasnite kako se proizvodi evidentiraju: u komadima, kilogramima, litrima.
