Kvas u Rusiji oduvijek se smatrao tradicionalnim pićem; svaka domaćica znala je kako ga pripremiti. Kvas ste mogli piti cijelo vrijeme: prije i poslije posla kako biste utažili žeđ, prije i poslije jela, itd. Postoji jako puno recepata za njegovu pripremu. Ali najčešći i svima najdraži je kvas od raženog brašna.
Neophodno je
-
- Za kvas od raženog brašna:
- ½ šalice šećera
- 0,5 kg raženog brašna
- 8 l vode
- 15 g svježeg kvasca.
- Za kvas od raženog hljeba sa prezlom:
- ½ pogača (za krekere)
- Raženo brašno
- šećer
- 30 g kvasca
Instrukcije
Korak 1
Kvasac otopite u toploj vodi i ostavite da se širi.
Korak 2
Raženo brašno prelijte kipućom vodom i zamijesite tijesto da dobijete konzistenciju guste pavlake. Ostavite da se tijesto ohladi na oko 35 stepeni.
Korak 3
Zatim razrijedite sa prokuhanom toplom vodom, dodajte šećer i dignuti kvasac. Sve promiješajte i ostavite do fermentacije oko jedan dan.
Korak 4
Zatim procijedite i stavite u hladnjak na dva dana.
Korak 5
Možete diverzificirati ovaj recept i napraviti kvas od prženog raženog kruha. Prvo pripremite mrvice hljeba. Pržite ih dok ne dobijete boju u kojoj želite dobiti kvas. Ako kruh dobro ispečete dok ne potamni, dobit ćete tamni kvas bogatog okusa, a blago prženi krekeri dati će kvascu svijetlu boju.
Korak 6
U teglu od tri litre stavite kašiku raženog brašna, kašiku šećera i svježi kvasac. Sve napunite toplom vodom i ostavite dok ne započne proces fermentacije. Pričekajte trenutak kada se na vrhu pojavi glava pjene. Dodajte još malo šećera po ukusu, prepržene krekere i dodajte toplu vodu u smjesu. Ne zaboravite ostaviti mjesto za fermentaciju, ovo je otprilike početak sužavanja staklenke.
Korak 7
Pokrijte posudu debelom krpom i stavite je na pladanj kako tokom fermentacije ne bi zamrljali stol kapljicama kapljica.
Korak 8
Najbolje je teglu kvasca čuvati na hladnom mjestu oko 2 dana. Kad dobije željenu boju, procijedite ga kroz gazu i vratite na hladno mjesto. Već možete popiti takvo piće.
