Hrana koja ulazi u ljudsko tijelo ima složen sastav i uključuje organske supstance: proteine, masti i ugljene hidrate. Svi su važni za zdravlje i imaju specifične funkcije. Proteini su građevni blokovi tijela i uključeni su u rast i razvoj tkiva. Proteini se odnose na hranu bogatu proteinima, ali to ne znači da ne sadrže masti ili ugljikohidrate.
Proteini
Proteini su poznati i kao proteini. To su aminokiselinske sekvence povezane peptidima, što rezultira stvaranjem organskih supstanci sa specifičnim funkcijama. Proteini su neophodni za ljudsko zdravlje, jer se sve aminokiseline ne mogu sintetizirati u tijelu - neke od njih moraju dolaziti iz hrane. Oni izvršavaju brojne funkcije: kataliziraju hemijske reakcije, oblikuju ćelije i njihove organe, štite tkiva od fizičkih, hemijskih i bioloških utjecaja, reguliraju stanične procese, prenose supstance kroz tijelo, prenose signale između tkiva i organa, čuvaju energiju i osiguravaju kretanje.
U svakodnevnom životu osoba rijetko razmišlja o svim funkcijama proteina i najčešće zna samo o svojim građevinskim sposobnostima. Proteini su strukturni elementi cijelog organizma: čine mišiće, kožu, vezivno tkivo, nokte, kosu. Nedostatak ovih supstanci utječe na zdravlje osobe i razvoj njenih organa, posebno je važno unositi dovoljnu količinu proteina u periodu rasta, tokom trudnoće, uz ozbiljne fizičke napore. Takođe, intenzivan metabolizam proteina se javlja tokom laktacije, tokom menstruacije ili spermatogeneze kod muškaraca. Ali u drugim slučajevima, tijelu je potrebna određena količina proteina.
Proteinska hrana
Znanstvenici su otkrili da ako osoba ne konzumira proteine s hranom, tada će se svakodnevno za sintezu potrebnih aminokiselina njegova tkiva razgraditi da bi stvorila 23, 2 grama proteina. Ova je brojka uzeta kao norma za konzumaciju proteinskih tvari dnevno, iako se u praksi pokazalo da ta količina nije dovoljna za održavanje zdravlja, jer apsorpcija proteina ovisi o mnogim čimbenicima. Potrebno je uzeti u obzir dob, spol, tjelesno stanje, fizičku aktivnost. Dakle, ljudi koji se bave sportom trebali bi unositi oko 150 grama proteina dnevno. Mala djeca mlađa od tri godine trebaju 55 grama proteina, a adolescenti - 106.
Proteinska hrana je ona koja sadrži puno proteina u odnosu na ugljene hidrate i masti. Količina proteina je velika u životinjskim proizvodima - mesu, siru, svježem siru, jajima. Prilično puno proteina ima u mahunarkama, orašastim plodovima i nekim žitaricama. Mnogo je ovih supstanci u proizvodima od soje. Ali važno je shvatiti da se oni proteini najbolje apsorbiraju, čija je struktura bliska strukturi aminokiselina u ljudskom tijelu: ovo je samo životinjska hrana.
Pretjerana konzumacija proteina je također štetna, jer se oni ne apsorbiraju u potpunosti, a s vremenom se, zbog velike količine proteinske hrane, njihova probava pogoršava.
