Raženo brašno bogato je glutenom, što omogućava da se iz njega dobije porozni tamni hljeb, spužvast i gušći od pšeničnog. Intenzivna voćna aroma ovog brašna i karakterističan ukus čine ga vrlo karakterističnim. Raženo brašno često se koristi za pečenje ne samo kruha, već i raznih kolača, kiflica, pita, kolačića, zbog svoje arome i boje, dodaje se u tijesto za kolače i biskvitne kiflice.
Zobeno-raženi medeni kolači sa pivom
Kolači od raženog brašna su gusti i ljepljivi, pa u njih stavljaju pšenično ili ovseno brašno kako bi tijesto bilo "lakše". Ovaj drevni recept koristi tri vrste brašna, kao i tamno aromatično pivo i isti aromatični med. Trebat će vam:
- 90 grama raženog brašna;
- 90 grama pšeničnog brašna;
- 180 grama zobenih pahuljica;
- 10 grama suhog kvasca;
- 1 ½ kašičice soli;
- 1 kašika tečnog heljdinog meda;
- 1 ½ kašičice suncokretovog ulja;
- 300 ml tople vode;
- 450 ml tamnog piva.
Zobene pahuljice sameljite u krupnom prahu u blenderu. Kombinirajte i brašno i mljevene žitarice, kvasac i sol u velikoj posudi. U posudi pomiješajte vodu, med i suncokretovo ulje. Kombinirajte tečne i suve sastojke, dodajte pivo i dobro umijesite tijesto. Pokrijte vlažnim peškirom i ostavite na toplom mjestu sat vremena. Kada smjesa počne mjehurićavati i dizati se, tijesto je gotovo. Tortilje pržite poput palačinki na vrućoj, širokoj, teškoj, po mogućnosti podmazanoj tavi od lijevanog željeza. Poslužite vruće sa pavlakom ili džemom.
Raženi kolačići sa đumbirom
Raženo brašno daje ovim kolačićima poseban okus koji ćete zasigurno cijeniti. Trebat će vam:
- 1 šolja omekšanog maslaca;
- ½ čaša finog šećera;
- 1 pileće jaje;
- 1 čaša raženog brašna;
- 1 čaša pšeničnog brašna;
- 1 kašičica mljevenog đumbira:
- 1 kašičica cimeta;
- 2 kašičice praška za pecivo:
- 3 kašike grubog šećera.
Umutiti omekšani puter i fini šećer. Dodajte jaje uz miješanje. Prosijte oba brašna zajedno sa suvim začinima u prahu. Postepeno umiješajte smjesu u smjesu maslaca i jaja, dodajući istovremeno više od šolje suvih sastojaka. Lagano obrišite radnu površinu pšeničnim brašnom i lagano umijesite dobiveno tijesto. Skupite ga u kuglu i, omotajući ga prozirnom folijom, pošaljite u hladnjak na 1 sat do 2 dana. Takvo tijesto može ležati u zamrzivaču duže, do mjesec dana.
Zagrijte pećnicu na 180C. Gotovo tijesto razvaljajte u sloj debljine ½ centimetra. Izrežite kolačiće pomoću posebnih rezača. Stavite ga na pleh obložen papirom za pečenje i pospite krupnim šećerom. Pecite dok ne postane smeđe 10 minuta. Ostavite da se ohladi i poslužite ili čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.
