Papalina je mala riba koja se najčešće služi soljena. Ali jedno je riba u trgovini, a drugo se kuha s dušom i ljubavlju. Osim toga, kod kuće se papalina soli bez štetnih konzervansa.
Neophodno je
- - 1 kilogram papaline;
- - 3 kašike krupne soli;
- 1/4 kašičice sjemenki korijandera
- - 1 kašičica zrna crnog bibera;
- - 4 lista lovora;
- - 4 karanfila;
- - 5 graška aleve paprike;
- - prstohvat mljevenog đumbira.
Instrukcije
Korak 1
Papalinu posolite kod kuće, uzmite ribu, temeljito je isperite hladnom tekućom vodom, pazite da se voda sama odvodi. Da biste to učinili, uzmite malu šerpu i cjedilo, stavite ribu u cjedilo i stavite je na tavu. Pripremite grubu sol, sjeme korijandera, zrno crnog bibera, piment grašak, mljeveni đumbir, karanfilić i lovorov list. Za kiseljenje je bolje odabrati manju papalinu, ona će se nasoliti mnogo brže i imat će bogatiji ukus.
Korak 2
Nakon što ste oprali papalinu, nikada je nemojte utrobiti. Stavite ribu u prvobitno stanje u široku posudu srednje veličine. Uzmite mužar i u njega stavite sve navedene začine. Prelupajte ih fino, međusobno dobro promiješajte. Radi praktičnosti sve začine i začine možete samljeti u mlinu za kavu, ali nemojte se zanositi, čestice bi trebale biti male, ali neće vam trebati homogeni prah.
Korak 3
Papalinu obilno pospite nasjeckanim začinima i temeljito promiješajte tako da svaka riba bude začinjena. Dodajte potrebnu količinu krupne soli ribi i ponovo promiješajte. Sol se mora uzimati grubo, sitna sol neće dati željeni efekt prilikom soljenja.
Korak 4
Koristite plitku posudu manjeg promjera od posude koja sadrži začinjenu ribu i sol. Pokrijte ovom pločom i čvrsto pritisnite papalinu. Ako je potrebno, možete staviti mali teg na vrh.
Korak 5
Stavite posudicu s slanom ribom u hladnjak na dvanaest sati. Nakon isteka vremena uklonite papalinu i poslužite.
Korak 6
Slana papalina kod kuće spremna je za jelo. Odličan prilog za nju bit će pire, kuvani ili pečeni krompir. Za još ukusniju večeru sa slanom papalinom pospite ribu i krompir svježim začinskim biljem.
Korak 7
Ako želite dugo čuvati slanu papalinu, dodajte joj četvrt čajne žličice šalitre, trebali biste dodati i više soli, inače će se riba pokvariti nakon nekoliko dana.
