Losos, ružičasti losos, pastrmka - bilo koja crvena riba nije samo ukusan, već i vrlo koristan proizvod. Od ove delikatese mogu se pripremiti razna jela, ali mnogi ne mogu odoljeti ni komadu slane crvene ribe. Usoljenu ribu možete kupiti u trgovini, ali ništa nije bolje od domaćeg ambasadora.
Kako odabrati ribu za soljenje
Crvena riba treba biti rashlađena ili smrznuta. U drugom slučaju, morate biti sigurni da riba nije odmrznuta ili ponovno zamrznuta. Riba ne smije imati neugodan miris ili mrlje. Dobra riba je uvijek čvrsta, boja mesa je nježno ružičasta.
Ribu za soljenje uvijek treba odmrzavati samo u prirodnim uvjetima, jer će upotreba mikrovalne pećnice negativno utjecati na okus proizvoda.
Posuđe za soljenje ribe i ostala oprema
Trebat će vam posuda za soljenje ribe. To može biti emajlirana posuda ili šerpa, plastična posuda ili staklena tegla. Ni u kom slučaju se ne smije koristiti metalni pribor.
Za ugnjetavanje možete koristiti bocu s vodom. A ribu morate rezati najoštrijim mogućim nožem. Makaze za kuhanje mogu biti potrebne za obrezivanje peraja.
Kako soliti crvenu ribu kod kuće
Ako ste kupili cijelu ribu, trebate joj odsjeći glavu, a zatim ukloniti peraje. Dalje, trebate ukloniti unutrašnjost nakon otvaranja trbuha. Da biste uklonili kosti, trebate sjeći ribu lijevo i desno od kičme. Male ribe možete soliti cijele, a velike je najbolje isjeći na komade.
Domaće soljenje ribe: koje začine koristiti
Klasična smjesa za kiseljenje crvene ribe sastoji se od soli, crnog papra, šećera i lovorovog lista. Sol treba biti gruba ili srednja. Morska sol najbolje djeluje, ali bez ikakvih dodataka. Za jedan kilogram ribe potrebne su vam 3 kašike soli i kašika šećera. Količinu šećera možete smanjiti po ukusu, ali ne morate se od nje odricati, jer ribu čini vrlo nježnim. Bit će zagarantovana 3-4 lista lovora i 5-6 zrna crnog papra i jedinstveni okus.
Ribu treba ravnomjerno posuti mješavinom soli i šećera, staviti u posudu i ravnomjerno rasporediti ostatak smjese. Na kraju dodajte papar i lovorov list. Riba bi trebala stajati pod ugnjetavanjem nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku 24 sata.
