Rol od lignji s mousseom od lososa raskošan je međuobrok za sve praznike. Izvorno, neobično, nježno - jednostavno nema dovoljno riječi da opiše božanstveno ukusan kolut.
Neophodno je
- - 150 g sira
- - 2 jaja
- - 300 g kuhane lignje
- - 2 kašike l. kukuruzni škrob
- - 2 kašike l. biljno ulje
- - jedna gomila kopra
- - mala gomila spanaća
- - 100 ml. 33% krema
- - muškatni oraščić
- - 0,3 kašičice prah za rahljenje
- Za mousse:
- - 140 g sira sa začinskim biljem
- - 150 g pečenog lososa
- - 1 kašičica menza za hren
- - svježe mljeveni bijeli biber
- - 200 ml. kajmak 33%
- Za punjenje:
- - 100 g slabo slanog lososa
- - 100 g dimljenog lososa
- - 1 kom. svježi krastavac
- - crveni kavijar za ukras
Instrukcije
Korak 1
Uzmite lonac vode i skuhajte lignje, osušite ih i okrećite u procesoru za hranu. Kopar sitno nasjeckajte, naribajte sir, istucite jaja solju, dodajte maslac i istucite bujnu kremu. Lagano pomiješajte jaja s lignjama, sirom, koprom, prosijanim praškom za pecivo sa škrobom.
Korak 2
Pokrijte pleh pergamentom i prelijte tijestom, pecite u pećnici 5 minuta na 200 stepeni, a zatim 10 minuta na 180 stepeni. Operite špinat, osušite i nasjeckajte, pa dinstajte s vrhnjem dok ne omekša, začinite solju i pospite muškatnim oraščićem.
Korak 3
Gotov sloj okrenite na drugi pergament, namažite špinatom i smotajte u kolut, umotajte u pergament i ostavite da se ohladi. Balik i lagano slani losos narežite na kockice, krastavac na kockice. Pecite komad fileta lososa 10 minuta na 200 stepeni.
Korak 4
Stavite pečeni file, hren, kajmak, sirnicu u blender, popaprite, posolite i tucite dok ne postane pahuljasto. Odmotajte kolut i nanesite debeli sloj moussea, na njega stavite kockice ribe i pločice krastavca.
Korak 5
Lagano smotajte u rolnu, zamotajte pergament papirom i stavite u frižider. Prije posluživanja trebate ga narezati na porcije i ukrasiti kavijarom sa začinskim biljem.
