Ako trebate bičevati mlijeko, onda ste odlučili pripremiti latte od kafe kod kuće. U tu svrhu najpogodnije je mlijeko sa sadržajem masti od 3,2%. Pri bičevanju takvog mlijeka molekule zraka dolaze u kontakt s proteinskim spojevima, uslijed čega nastaje zavodljiva i postojana pjena na kojoj se mogu napraviti lijepi uzorci.
Instrukcije
Korak 1
Za bičanje zavodljive pene upotrijebite slavinu za paru, popularno nazvanu "aparati za kafu" ili aparati za kafu. Toplo mlijeko ulijte u poseban metalni vrč. Provjerite i pripremite slavinu za paru. Da biste to učinili, odvedite je sa strane i uključite je na nekoliko sekundi da ispustite prikupljenu vodu. Zatim ga potopite u vrč za mlijeko gotovo do samog dna. Uključite i isključite nakon sekunde. Ponovite kratko duvanje pare dva puta. Zatim polako i samopouzdano počnite podizati izljev slavine za paru do granice mlijeka i zraka. Tu nastaje pjena. Lagano nagnite vrč, napravite malu oluju dizalicom. Isključite uređaj čim se stvori potrebna količina pene. Zapamtite, čitav postupak trebao bi se odvijati na rubu vrča. Nije uvijek moguće stvoriti postojanu mliječnu pjenu. Vježbajte i počet ćete dobivati gustu i stabilnu pjenu.
Korak 2
Ako nemate aparat za kavu, upotrijebite malu miješalicu za mlijeko s različitim nastavcima. Mlijeko zagrijte na plinskom štednjaku ili mikrovalnoj pećnici. Vruće, ali ne i kuhano mlijeko lako šiba. Ulijte mlijeko u metalnu posudu, nagnite ga, a zatim uronite mikser s nastavkom u njega i počnite mućkati. Pomičite mlaznicu u različitim smjerovima dok se mlijeko ne počne pjeniti. Odaberite način miksera koji ima malu amplitudu i veliku brzinu. Isprobajte različite mlaznice dok ne pronađete onu koja najbolje odgovara vašoj svilenkastoj pjeni.
Korak 3
Još jedan način bičevanja pjene za kafu je francuska preša. Zagrijte mlijeko, ali nemojte ga prokuhati. Ulijte ugrijano mlijeko u francusku prešu. Zatim počnite spuštati klip. Dok nježno držite poklopac, umutite mlijeko podižući i spuštajući rukohvat. Mlijeko će se početi pjeniti i bubriti. Imajte na umu da ako se mlijeko pregrije, pjena se neće stvoriti.
Korak 4
Mliječna pjena može se umutiti miješalicom, pjenjačom ili bilo kojim drugim sličnim uređajem. Ali treba puno vremena. Mlijeko umutite preko pare i tucite brzim potezima.
