Jabukovače svoje porijeklo duguje francuskim seljacima koji su pronašli izvrstan način za preradu berbe jabuka. Vremenom je vino od jabuka steklo široku popularnost daleko izvan Francuske, a broj prodanih sorti teško je mjerljiv. Možete i pokušati napraviti vlastiti jabukovaču.
Priprema za kuvanje
Za izradu jabukovače kod kuće trebat će vam sokovnik, šećer, vinski kvasac, plastične posude, posebna zakrivljena vinska cijev i, naravno, jabuke. Od 50 kilograma voća trebalo bi dobiti oko 30 litara gotovog vina. Jabuke, naravno, moraju biti zrele i bez vidljivih oštećenja. Sorta nije jako bitna, jabukovača se može napraviti od bilo koje jabuke, čak i one kisele, ali trebat ćete povećati količinu šećera koji se koristi za kuhanje.
Šećer u jabukovači može se zamijeniti dodavanjem krušaka u količini od 10-30% ukupne mase ploda.
sok od jabuke
Pripremite jabuke za sok. Možete ih jednostavno narezati na komade i provući kroz sokovnik, ili možete s njima na isti način kao što su to radili francuski seljaci - sitno ih nasjeckajte, stavite u posudu, zdrobite u kašu, stavite na platno ručnik, temeljito iscijedite sok iz dobivene mase. Gotov sok ulijte u plastičnu posudu, čiju ulogu mogu igrati mali kanister ili obične plastične bočice.
Najbolje je da jabukovača ostavi da fermentira na temperaturi nešto nižoj od sobne, oko 16-18 ° C.
Začepljenje
Ali i kanister i boce trebali bi ih moći zatvoriti posebnom vinskom cijevi, čija je uloga omogućiti da se plin oslobođen tijekom fermentacije slobodno preusmjerava prema van i istovremeno sprječava prodor vanjskog zraka u fermentaciona tečnost. U najekstremnijem slučaju možete i bez takve cijevi omotajući bocu najobičnijim plutenim čepom. Ali tada ćete ga morati okretati pola okretaja svaki dan i odmah, čim plin izađe iznutra, vratite ga natrag kako ne bi puštao zrak unutra.
Neki posebno stari jabukovi mogu sazrijevati gotovo godinu dana.
Sazrijevanje jabukovače
U sok dodajte šećer brzinom od 1-1,5 kg po kilogramu jabuka. U principu, nisu potrebni dodatni aditivi. Jabuke već sadrže određenu količinu kvasca potrebnu za fermentaciju, samo treba pričekati i povremeno nadzirati uklanjanje nastalih plinova. Potrebno je oko 3 mjeseca da jabukovača potpuno sazri. Ako želite malo ubrzati postupak, možete kupiti poseban vinski kvasac. Uz njihovu pomoć, jabukovača će biti spremna za 2-3 tjedna od početka pripreme.
