Iščupane zrele banane ne mogu dugo održavati kvalitetu i brzo počinju truliti tijekom transporta. Stoga se banane isporučuju malo nezrele.
Transport nezrelih banana pomaže im da budu svježe. Međutim, plodovi ne mogu sami sazrijeti zbog visokog sadržaja škroba. Stoga se banane gaziraju prije prodaje.
Prozračivanje banana - šta je to?
Nezrele banane imaju zelenkastu koru i oštre ivice. Zrela banana ima gotovo okrugli presjek, jer su svi rubovi izuzetno zaglađeni. Da bi dobili zrelo voće, podvrgavaju se procesu prozračivanja.
Prozračivanje banana omogućuje vam pretvaranje škrobnih tvari u šećer. Ovaj postupak vam omogućava postizanje optimalne zrelosti ploda.
Banane donesene iz dalekih zemalja čuvaju se u ventiliranim kutijama na temperaturi od 13-15 stepeni. Za prozračivanje, plodovi se stavljaju u posebnu toplotnu izolacijsku komoru, u kojoj se zagrijavaju na 18-20 stepeni. Zatim se prostorija ispuni posebnim plinom, koji je smjesa etilena i azota. U nedostatku kisika, etilen pozitivno utječe na brzinu sazrijevanja plodova.
Proces sazrijevanja započinje otprilike jedan dan nakon što se banane drže u komori. Potpuno sazrijevanje nastupa nakon otprilike 3-7 dana.
Prozračivanje je jednostavan postupak koji ne šteti kvaliteti voća i nema negativan učinak na tijelo osobe koja je jela banane. Postupak možete obaviti i kod kuće.
Kako napraviti aeraciju banana kod kuće
U industrijskim razmjerima sazrijevanje banana postiže se postavljanjem određenog temperaturnog režima i nivoa vlažnosti. Kod kuće će banana sazrijeti s dubokom zdjelom, plastičnom folijom i nekoliko jabuka.
U prvom slučaju, banane se stave u lavor i čvrsto prekriju plastičnom folijom. Zatim se spremnik uklanja na neosvijetljeno mjesto, na primjer, ispod ormara ili kreveta. Nakon 2-3 dana, plodovi će dobiti karakterističnu jarko žutu boju banane i postat će mnogo slađi.
Druga opcija uključuje stavljanje nezrelih svežnjeva banana u posudu zajedno s nekoliko jabuka. Jabuke oslobađaju etilen koji se nakuplja ispod filma i pomaže sazrijevanju banana.
Ako je osoba čak i kod kuće nepovjerljiva prema postupku stvaranja plinova, može jesti nezrelo voće. Njihova jedina razlika od zrelog voća je nedostatak šećera i trpki, pomalo trpki ukus. Svi vitamini i minerali u nezreloj banani su u potpunosti prisutni.
