Od svih sorti ribiza, crna je boja koja ima najintenzivniju boju, bogatu aromu i predivan pomalo trpki ukus. Prema najnovijim istraživanjima naučnika, redovita konzumacija ovih bobica može pomoći u prevenciji Alzheimerove bolesti. Sezona crnog ribiza započinje u junu-julu, ali ako se na vrijeme pobrinete za njegovo branje, u zdravo voće možete uživati u bilo koje doba godine.
Izaberite velike, glatke, zrele plodove bez bora, crvotočina ili drugih nedostataka. Uklonite ih s grana, uklonite lišće i ostatke. Isperite pod hladnom tekućom vodom. Imajte na umu da je ljuštenje mokre bobice mnogo teže, pa se vrijedi pridržavati ovog postupka. Za svaki kilogram bobica pripremite 500 ml vode, kilogram šećera i 10 grama neslanog maslaca.
Uzmite jednostavan kineski tanjurić i stavite ga u zamrzivač ili u najhladniji pretinac vašeg hladnjaka. Tanjir će vam trebati kasnije da utvrdite spremnost džema.
Stavite bobice u široku, duboku šerpu, prelijte vodom, pustite da zavrije i dinstajte oko 20 minuta. Treba vam žilava koža na bobicama da postane nježna, a tekućina gotovo u potpunosti ispari. Ovaj važan korak ne treba preskočiti, jer nakon dodavanja šećera, koža na voću više neće omekšati, a bobice neće upiti slatkoću. Napokon, niko ne očekuje da u džemu ne nađe voće zasićeno sokom, već čvrste krugove u sirupu.
Kad bobice omekšaju, lagano dodajte šećer. Zrna koja su se taložila na bočnim stranama posude, žlicom ih premažite džemom, inače će kristalizirati, čak mogu zagorjeti i pokvariti ukus cijelog jela.
Kuvajte crni ribiz na laganoj vatri 15-20 minuta uz neprestano miješanje drvenom kašikom ili špatulom dok se kristali šećera potpuno ne otope. Ne zaboravite da se šećer može taložiti na dnu. Kad su bobice već skuhane u sirupu, pojačajte vatru na maksimum, nakon što ste još jednom očistili zidove posude od prianjajuće slatkoće. Pirjajte oko 10 minuta.
Izvadite ohlađeni tanjir iz hladnjaka i nakapajte džem na njega. Dodirnite ohlađenu kap prstom. Ako se džem brzo smrznuo i na njemu su se stvorile bore, poslastica je gotova. Ako ne, kuhajte još oko 5 minuta i ponovite eksperiment s tanjurićem.
Čim utvrdite spremnost džema, dodajte mu maslac. Promiješajte. Rastopljeni maslac pomaže u stvaranju čvrste pjene koja se može ukloniti jednostavnom šupljikavom žlicom. Imajte na umu da pjena ni na koji način ne utječe na skladištenje ili okus pekmeza, već bez nje izgleda estetski ugodnije. Ako ne želite gubiti vrijeme na ovo, možete preskočiti ovaj korak.
Malo ohladiti i sipati džem u vruće sterilisane tegle. Pokrijte vrat voštanim papirom i smotajte. Džem od crnog ribiza služi se na raženim prepečenicima, uz razne sireve, uz njega se pije čaj, dodaju se pite, kolači, kiflice itd.
